這是一款完全用不到吉利丁的巧克力慕斯，全憑奶油和打發蛋白來定型。
要的就是這種輕盈質地搭配濃郁口感的反差，冰涼的慕斯入口即化，口感純粹，在舌尖融化後只留下可可脂的醇香與絲滑。沒錯，我就是來誘惑你們巧克力重度愛好者的~
圖文菜譜
慕斯原料：黑巧克力100g，雞蛋2個，牛奶150ml，奶油150ml，細砂糖50g，鹽1小撮
裝飾：奶油150ml，巧克力碎屑適量
做法：
1、分離蛋黃和蛋清
2、在一個小鍋里倒入牛奶，撒一小撮鹽，小火煮沸
3、將黑巧克力掰成小塊丟進去煮到融化
4、趁熱將巧克力牛奶混合物慢慢倒在蛋黃上，邊倒邊攪拌至順滑，冷卻待用
5、將蛋清放在廚師機大碗中，加入細砂糖
6、燒一小鍋開水，將裝了蛋清的碗放在上面，隔水蒸氣邊加熱邊用蛋抽攪拌
7、至蛋白升溫至50-60°C時停止加熱，用廚師機高速打發蛋白至硬性發泡
8、將打發蛋白分兩次加入巧克力中，翻拌均勻
9、再將奶油打發至表面出現清晰花紋，加入巧克力中翻拌均勻
10、做好的慕斯放入冰箱冷藏至少2小時定型
11、取出後再加些打發奶油，撒上巧克力碎屑裝飾即可
Tips：
1、巧克力要用70%以上的黑巧
2、一定不要忘記加一點點鹽，會讓慕斯的味道更濃郁
3、將熱牛奶巧克力澆在蛋黃上的時候注意邊加邊攪拌，不要把蛋黃燙熟了
4、加熱蛋清的時候也要注意溫度，不要把蛋清燙熟了
