有不少人特別愛吃麵條,麵條做起來簡單方便,而且營養豐富,全國各地有名的麵食有很多,例如北京炸醬麵、上海陽春麵、河南的燴面、山西刀削麵、蘭州拉麵、陝西油潑面、河北撈麵、四川擔擔麵、揚州炒麵、岐山臊子麵... ...等等,你吃過幾種呢?下面我們一起來看看這些麵食是怎麼做的吧~

喜歡的朋友記得轉發和收藏哦,點擊關注小編,每天為您推薦美食做法~

大同刀削麵

材料:麵粉,番茄,土豆,雞蛋,蔥花,青菜,肉末,鹽,醋,醬油。

做法:

1、取適量麵粉加水糅合。

2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。

3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊,土豆切片,在冷水的時候下鍋一起煮。

4、醒好的面拿出來繼續和,之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。

5、湯燒開後往裡削麵。麵糰揉成有脊的形狀,下手要快才能成片。

6、往湯裡加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。

提醒:刀削麵對揉面、削麵技術要求比較高,水應多次少量添加並且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完,這樣會導致麵糰太黏無法削。大概麵糰和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了

蘭州牛肉拉麵

材料:

牛肉500g,牛骨500g,麵粉500g,雞精,鹽,胡椒粉,蔥,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香葉,花椒,辣椒,紅油,香菜。

做法:

1、準備好牛肉和牛骨。

2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】

3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。

4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫。

5、下入調料包大火燒開,轉小火煮至5小時。

6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。

7、香菜洗凈切成段。

8、將麵粉用清水攪拌至無乾麵。

9、再揉和均勻。

10、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。

11、取一塊,餳至好的麵糰搓成條。

12、充分拉長。

13、兩頭對摺,反覆幾次。

14、搟成片,切成條。

15、一根一根拉成麵條。

16、入開水鍋中煮熟。

17、撈在大碗中。

18、澆上牛肉湯。

19、加入牛肉片、香菜 。

20、根據自己的喜好添加紅油即可。

老北京炸醬麵

材料:姜,肉餡,醬油,料酒,辣椒醬,面醬,蔥花,蒜,麵條。

做法:

1、鍋內放入油(多),油熱後放入生薑末翻炒。

2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒醬、面醬、少許水翻炒。

4、出鍋前放入蔥花、蒜片。

5、麵條煮熟,把炸醬澆上即可。

提醒:不用放鹽,因為辣醬是鹹的。

陝西油潑面

材料:

麵粉,青菜,鹽,生抽,醋,辣椒麵

做法:

1、和面。加點鹽增加勁道。

2、像做餃子一樣分出面劑子,然後把面劑揉成面棍棍,刷上薄薄的一層油。

3、讓面醒上至少幾個小時。

4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印,把面棍搟成長面片。扯住面片的兩端,然後像麵館的大師傅一樣摔面片,幾下便可摔成型。

5、從筷子印處把面片扯開,兩邊不要扯斷。

6、燒開水,下面煮熟。

7、撈出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒麵。

8、熱油,澆到辣椒麵上。

9、拌入調味料:鹽,生抽,醋。

河南茄汁牛肉燴面

材料:

牛肉300克,麵餅4個,生抽,蒜,砂糖,蔥,料酒,生粉,鹽,雞精,姜

做法:

1、牛肉洗乾淨切片加入少許、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合攪拌醃半個小時。

2、麵餅下鍋煮軟撈起泡冷水晾乾備用,牛肉先下鍋炒至七八成熟盛起備用。

3、麵條下鍋加少許料酒爆炒片刻後,加入牛油、適量的茄汁、少許砂糖、鹽以及雞、精調味,過程中可加少許水翻炒均勻燜2-3分鐘後炒均勻即可熄火。

上海陽春麵

材料:

粗陽春麵150克,小白菜35公克,蔥花適量,油蔥酥適量,高湯350ml,鹽1/4小匙,雞粉少許。

做法:

1.小白菜洗凈、切段,備用。

2.陽春麵放入滾水中攪散後等水滾再煮約1分鐘,放入小白菜段汆燙一下馬上撈出,瀝干水分放入碗中。

3.把高湯煮滾,加入所有調味料拌勻,即可把高湯加入面碗中,放入蔥花、油蔥酥即可。

四川擔擔麵

材料:

拉麵300克,花生碎100克,醬油少許,芝麻油(香油)少許,白糖1-2茶匙,香醋適量,香蔥末適量,紅油少許,蒜泥少許,芝麻醬適量。

做法:

1、將水燒開,放入拉麵煮熟,撈入碗內,用涼開水過涼,這樣拉麵就不會粘連在一起了。

2、將所有的調味料在碗裡調勻,將煮熟的麵條撈入盛入調味料的碗中,攪拌均勻,灑上香蔥末即可。

揚州炒麵

材料:

捲心菜,蔥,麵條,植物油,肉末,辣椒醬,醬油,鹽,雞粉,料酒。

做法:

1、捲心菜切絲,然後用清水沖洗乾淨,蔥切末。

2、準備好材料後就可以煮麵條了,把手搟麵放入開水鍋中煮熟,然後取出馬上過涼,控干水分後拌入少許植物油,這樣做是為了讓麵條不粘連。

3、炒鍋倒入適量油,燒熱後放入蔥花炒香。

4、然後放入肉末,炒至變色後加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。

5、然後下入捲心菜炒勻,再下入麵條,把菜和面翻炒均勻。

6、加少許水,蓋上鍋蓋,略煨一會,把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

雞絲涼麵

材料:

麵條(生)1把、雞腿2個、黃瓜1根、花生(炒)1把、蒜適量、香油適量、黃醬 適量、拌飯醬適量、白糖適量。

做法:

1、材料:乾麵,雞腿,黃瓜,花生。

2、雞腿洗凈,入冷水鍋加薑片,蔥段,花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟。

3、花生去殼,入料理機打成碎末。

4、蒜末,香油,生抽,海天黃豆醬,拌飯醬,少許糖調成拌面的醬汁。

5、雞腿放涼後,去皮去骨撕成絲。

6、水煮開後下入麵條,中小火煮至麵條全熟。

7、麵條用冷水沖涼後,用冰過的涼開水浸泡一會。

8、麵條瀝干水份,用少許香油拌勻。

9、麵條加雞絲,黃瓜絲,花生碎,醬汁拌勻即可。

芝麻醬涼拌面

材料:

麵條400克、黃瓜1根、雞蛋2個、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻醬2大勺、面醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽 1/2勺、蒜5克、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量。

做法:

1、黃瓜洗凈切絲。

2、兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽,攪拌均勻,如果還乾的話,再加一點涼白開繼續攪拌,一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。

3、鍋中加1勺橄欖油燒熱,雞蛋打散後倒入熱油鍋中,煎成雞蛋餅,切成蛋皮絲,豌豆苗放入開水燙幾秒中,撈出過涼水瀝干水分,大蒜切末,熟花生仁和杏仁切碎備用。

4、煮麵條:開水鍋裡下麵條,滾兩次水,撈出過冷水、瀝干,加入兩勺橄欖油拌勻,裝在袋子裡冷藏一下。吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎,澆上芝麻醬,喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油。

四川涼麵

材料:

麵條(生)500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生(炒)50克、碎

米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥1棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量。

做法:

1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出,浸入涼水中降溫,待其冷卻後從水中撈出。

2、放入鋪好紗布的篦子中,均勻地攤開晾涼,然後用毛刷刷上一層熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使麵條大致被油包裹住,不要粘黏在一起。

3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出,瀝干水分;黃瓜洗凈後切絲,蔥切蔥花,姜和蒜分別切末。

4、黃豆和花生,分別用水泡發後撈出瀝干水分,炒鍋內倒入適量油燒至7成熱,分別倒入黃豆和花生炸熟撈出,待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。

5、把做好的涼麵放入碗內,然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最後再根據口味調入調料拌勻即可。

紅燒牛肉麵

材料:

牛肉500克,麵條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。

做法:

1、牛肉洗凈切塊,汆燙去血水。

2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。

3、水燒開,煮熟麵條撈出,再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入麵條、青菜、牛肉即可。

武漢熱乾麵

材料:

鹼水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿蔔乾適量。

做法:

1、鍋內放水,燒開後把面放下去煮。

2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子裡,用筷子把面抖開,讓它不粘在一起。

3、另開一個鍋,再放水燒開,把抖開的面再放下去煮一下。

4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤,加入上述所說材料拌勻即可。

西紅柿雞蛋面

材料:麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片

做法:

1、兩個西紅柿洗凈切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液裡加鹽,一塊老薑片切碎;

2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

3、另放油,油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是只加一點點);

4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然後盛出倒在面碗裡,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。

5、另起一鍋放水煮麵,面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗,撒上香蔥。

肉絲炒麵

/ 食材 /

炒麵麵條300g、小青菜(凈菜)200g、肉絲100g、菁選醬油20g、老抽7g、鹽2g+2g+2g、植物油2g、炒菜用蔥油

/ 做法 /

1.鍋中燒熱水,加入2g鹽,下入麵條,水開後加2次冷水煮至內有些硬芯。

2.撈出麵條,在水龍頭下衝去熱氣,至麵條提起爽滑,瀝干水份。

3.備好配菜,肉絲用3g鹽抓下,拌入3g植物油。

4.熱鍋淋入蔥油,下肉絲翻炒,炒至肉絲顏色轉白,出鍋。

5.另起鍋,淋入蔥油,下入小青菜翻炒,加入剛剛炒過的肉絲。

6.下瀝干水份的麵條,倒入菁選醬油,翻炒。

7.加入老抽,翻炒,淋入少許水,翻炒,調入2g鹽。

8.出鍋,入盆,上桌。

/ 小貼士 /

麵條冷水過涼後,若放置一段時間仍會結起來,可以再在水龍頭下沖洗一下,復變爽滑。

喜歡的朋友記得轉發和收藏哦,點擊關注小編,每天為您推薦美食做法~

參考來源