喝英式下午茶時可以搭配三明治、司康、水果撻或小蛋糕，但喝咖啡時你喜歡搭些什麼？食帖君今天嚴重推薦一款自己很喜歡的點心——Biscotti，中文可叫做「意式脆餅」。
有小夥伴第一次吃時嫌棄它又硬又干，但其實是打開方式的問題。用它來蘸咖啡或其他喜歡的飲品來吃，不僅能酥軟許多，融合後的風味也更棒。尤其是搭配咖啡，餅乾會迅速吸足咖啡的水分和香氣，沒吃過的人生簡直不完整。今天食帖君就來扒一扒這個又長又硬又脆的餅，並分享4款簡單易行的意式脆餅家庭做法，咖啡準備好了嗎？
意式脆餅是什麼？
基礎款意式脆餅小技巧
4款進階意式脆餅
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意式脆餅是什麼？
意式脆餅即「Biscotti」，在義大利語中，「Biscotti」是二次烘焙的意思，意為餅乾是需要經過兩次烘烤，才能成為意式脆餅的。
在義大利，意式脆餅（Biscotti）已經有幾世紀的歷史了，是一種深受義大利人歡迎的餅乾，相傳最早是海上航行的最佳選擇。
由於意式脆餅採用的是二次烘烤的方式，餅乾中的水份都被烤乾殆盡，不易變質並且耐存放，所以長時間的航行時，都是帶著這種可以長時間保存的餅乾。
雖然現在人們不用再去航海尋找新大陸，可這種食物卻流傳下來，成為經典的下午茶甜點、義大利人度假時的必備小點心。
意式脆餅是一種硬質麵包餅乾，它最大的特點就是香、脆、硬，並且特別便於儲存，方法得當的話，存放2~3個月沒有問題。
帶著滿足感一口咬下！
尤其是巧克力脆餅，幾乎可以和任何一種咖啡完美搭配——這種硬質脆餅簡直就是為了搭配咖啡而生。和新鮮果汁或氣泡酒搭配食用，風味也不錯。
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基礎款意式脆餅，就是這麼簡單
tip & pic ：williams-sonoma
好吃的意式脆餅千千萬萬，除了去尋找好吃的脆餅，吃自己手工做出的脆餅，將其送給重要的人，也是很好的選擇。
食帖君這裡有幾個製作基礎款的小tips。
因為麵糰的製作過程，因不同食譜而異，所以直接將意式脆餅二次烘焙的手法呈上，掌握基本功之後，就可以向大廚進階了！
麵糰塑形 潤濕雙手，將麵糰放在油紙上，壓成25cm長、6cm款的長方形，表面刷蛋液。因為在烤制過程中麵糰會膨脹，若是一盤中有多個麵糰，彼此之間至少要留出10cm的空隙。
烘焙麵糰 根據食譜的時間來決定烘焙時長，或觀察麵糰周圍，如果已經變成焦黃色且表面變硬，即可取出晾涼。
二次烘焙 用麵包刀將其切成寬約2cm左右的長條，切面向下均勻擺放到烤盤中，進行二次烘烤。烘烤過程中需翻面一次。
成品！ 取出後放在烤架上冷卻，然後密封保存即可，可存放約兩個月的時間。
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! 4款進階意式脆餅 !
RECIPE 01
蔓越莓橙子意式脆餅
recipe & pic：yourhomebasedmom
- 食材 -
麵粉......300g
蔓越莓......140g
雞蛋......2個
橙汁......3茶匙
食用橙味香精……1/2茶匙
黃油......115g
砂糖......150g
泡打粉......2茶匙
鹽......1/4茶匙
白巧克力......85g
- 做法 -
烤箱預熱180℃，在烤盤中鋪一張油紙。
在一個大碗中混合蔓越莓、砂糖、橙汁、香精、黃油，打入1個雞蛋；在另一個大碗中混合麵粉、泡打粉和鹽；將兩者用刮刀拌勻，製成麵糰。
把麵糰倒出來放油紙上，用濕手按壓、整形麵糰；另一個雞蛋打成蛋液，刷在麵糰表面。
第一次烘烤25分鐘，取出晾15分鐘，將其切成2cm寬的餅乾條，再次烘烤約25~30分鐘。取出晾涼。
微波爐高火融化白巧克力，用叉子蘸取巧克力，在餅乾條上面劃出條紋。
RECIPE 02
南瓜薑餅
recipe & pic：lovintheoven
- 食材 -
麵粉......150g
雞蛋......1個
砂糖......100g
南瓜泥......40g
泡打粉......1/2茶匙
肉桂粉......1/2茶匙
肉豆蔻......1/4茶匙
香草精......1/2茶匙
生薑（磨碎）......1/8茶匙
丁香粉......1/8茶匙
鹽......1/8茶匙
白巧克力......115g
核桃碎......3茶匙
- 做法 -
烤箱預熱180℃，在烤盤中鋪一張油紙。
將雞蛋、糖、泡打粉混勻，中高速打發至蓬鬆。加入南瓜泥、肉桂粉、肉豆蔻、姜、丁香、香草精和鹽，混合均勻，之後小心加入麵粉製成麵糰。
按壓整形麵糰，均勻刷上蛋液。
第一次烘烤40分鐘，取出晾15分鐘，烤箱轉150℃。將其切成2厘米寬的餅乾條，再次烘烤約30分鐘，取出晾涼。
微波爐高火融化白巧克力，將脆餅下半部分均勻裹上巧克力醬，撒上核桃碎即可。
RECIPE 03
櫻桃杏仁意式脆餅
recipe & pic：lculinaryhill
- 食材 -
櫻桃......110g
杏仁粉......120g
麵粉......420g
砂糖......100g
黃油......120g
橄欖油......3湯匙
雞蛋......2個
香草精......1茶匙
杏仁香精......1茶匙
泡打粉......1茶匙
小蘇打......1/2茶匙
- 做法 -
烤箱預熱180℃，在烤盤中鋪一張油紙。
在大碗中混合砂糖、黃油、香草精、杏仁香精和2個雞蛋；在另一個大碗中混合麵粉、泡打粉、小蘇打；將櫻桃去核，用料理機打碎。將三者混合均勻製成麵糰，按壓整形麵糰。
第一次烘烤25分鐘，取出晾15分鐘，將其切成2厘米寬的餅乾條，再次烘烤約15分鐘。取出晾涼。
用巧克力筆畫上裝飾即可。
RECIPE 04
巧克力薄荷意式脆餅
（聖誕節做起來！）
recipe & pic：freshaprilflours
- 食材 -
麵粉......225g
無鹽黃油......1湯匙
橄欖油......3湯匙
雞蛋......1個
蛋黃......1個
砂糖......100g
香草精......1茶匙
薄荷香精......1/8茶匙
可可粉......30g
泡打粉......1茶匙
鹽......1/4茶匙
白巧克力......85g
紅綠雙色糖球......適量
- 做法 -
烤箱預熱180℃，在烤盤中鋪一張油紙。
在一個大碗中混合黃油、橄欖油、蛋黃、砂糖、香草精、薄荷香精；在另一個碗中混合麵粉、可可粉、泡打粉。之後再將兩者混合。
按壓整形麵糰，表面塗蛋液。
第一次烘烤20~22分鐘，取出晾10分鐘。將其切成2厘米寬的餅乾條，再次烘烤約9分鐘，取出晾涼。
微波爐高火融化白巧克力20秒，把巧克力倒入保鮮袋中，袋角開一小口，將巧克力劃線擠到意式脆餅上，撒上糖球做裝飾。
