芒果鴛鴦糯米飯”、“香蘭葉包雞”的專業製作流程是什麼?

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東方美食研究院  頭條號美食作者1小時前

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答:感謝邀請,東方美食三十多年主要致力於為全球餐飲行業人士服務,全方案解決問題。

●芒果鴛鴦糯米飯

賣點 新鮮的芒果甜蜜多汁,搭配兩種顏色的糯米飯,果香十足而又宜人出味。

原料 黑糯米、白糯米各100克,芒果50克。

調料 三花淡奶50克,椰漿80克,白砂糖20克,鹽2克。

製作 1.芒果削去外皮,切成2釐米見方的小丁;分別用水將黑糯米、白糯米蒸熟。2.鍋中加入椰漿、白砂糖、三花淡奶和鹽,大火燒沸後取出備用。2.將蒸好的白糯米飯和黑糯米飯盛入盤中,撒入芒果丁,最後澆上椰漿與三花淡奶混合的椰奶汁即可。

●香蘭葉包雞

賣點 雞肉與香蘭葉一同烹調,使雞肉增加香蘭葉的清香氣息,因雞肉不直接接觸熱油,所以吃起來不會太油膩,也鎖住了雞肉汁,使肉質軟嫩香滑,成菜賣相獨特。

原料 雞胸肉500克。

調料 香蘭葉5片,A料(三花淡奶、椰漿各50克,美極鮮味汁20克,魚露、辣椒粉、青檸汁各10克,蒜米10克),B料(美極番茄辣椒醬50克,白芝麻3克),油20克。

製作 1.將雞胸肉切成4釐米見方的塊,放入A料醃制3小時。2.把醃制入味的雞肉放在香蘭葉上,用葉子將雞肉包裹在裡面(如圖1-6) ,起鍋入油燒至七成熱,下入包好的雞肉,用中火炸制7分鐘取出,瀝干油分搭配B料蘸汁食用。

小貼士 可以將雞肉替換成各種禽類或蝦泥原料。

小貼士 芒果不易提前切配,防止氧化變色。

回答完畢。註:由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的,適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀,如果僅是個人對美食的愛好,不懂的可以關注私信我。

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