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這菜尾現在已經成了很多家庭桌上的佳肴,每個家庭因口味的不同也加了不同材料和烹調方面也各有不同。
我覺得這道菜很有意思。。。甜酸苦辣都齊全。。如果加了番茄會帶少許甜味,辣和酸是少不了的味道,如果買回來的芥菜是帶苦的那麼吃的時候便帶微苦了。
菜腳或菜尾的意思當然是吃剩的菜腳菜尾煮成的,還加了芥菜,辣椒干,阿三片等食材煮成的,當然現在人們的生活條件好了,想吃時不一定要菜尾也可以用新鮮的食材。
材料:
燒豬腳/肉+燒鴨: 1kg 至1.5kg (斬塊)
(還可以加入其他材料如吃剩的燒雞,白斬雞等)
芥菜:1kg (洗乾淨,切大塊)
番茄:5至8粒(切成四塊)
阿三片:10片(洗乾淨)
阿三膏:100g 至 150g(加入適量熱水攪勻,取水)
香茅:2隻(拍扁)
姜:1大塊(拍扁)
酸梅:5至8粒
辣椒干:10至20條(去籽,浸水至軟便可瀝干)
水:4000ml 至5000ml
雞腳:10至20(這次我沒有加入,因為忘記買了。。。嘻嘻)
喜歡吃豆腐的也可以加入。。。
小辣椒:適量
調味料:
鹽:3至5小匙
糖:1至2大匙
生抽:1至2大匙
做法:
1)將水煮滾,將所有材料加入用中小火煮至大概45分鐘便可。
2)加入調味料試味便可。
溫馨提示:
1)酸辣菜尾這道菜可以有很大的變化,可以加入自己喜歡的材料,但因加入不同的食材而每種食材的味道都不一樣,所以調味料很難做准,需要自己試味道。
2)我這菜尾多添加了酸梅,因為一次朋友請我吃她煮的菜尾,裡面多加了酸梅。加了酸梅後的菜尾。。。有一種微微很特別的酸味,我一吃便愛上了。那次後,我煮的菜尾便多家酸梅了。
3)我媽媽煮的菜尾喜歡加入番茄,番茄每次的味道都不一樣,有時候帶甜有時候帶酸。。番茄一開始便一起加入,在這道菜中不是吃番茄,而是吃那個味道,所以番茄是煲得爛爛的,番茄的味道都跑進了湯,我好喜歡這天然的味道。
4)我看過有三種芥菜,一種如圖,我比較喜歡吃這種。一種是梗多大塊的,這種我老公喜歡吃,因帶苦味,很配合這道菜。另一種是小型芥菜。
5)小辣椒可以在之後如果覺得不夠辣時可以再加入。
6)芥菜屬於涼菜,加入一大塊姜會比較好。
7)酸度隨個人喜愛,喜歡算點,便多加阿三膏。
8)所有的材料加入煮後,到最後的味道請自行調整,這道菜肴很難捉准味道,因為食材的味道每次都不同。
9)我覺得隔天后的菜腳更加美味好吃,我這裡的分量是很多的,我們分開三餐吃。但如果要收藏,在收藏前先滾一會以防止會臭酸了。但如果鍋是沒有動過口水或舀入碗中沒有干到其他東西如水分,也可以省了這步驟。第二天要吃的時候再滾一下。
10)我覺得這道菜肴有加入燒肉菜好吃,個人口味。但如果有燒鴨或燒雞。。那便太棒了!
11)我這鍋湯的水分是多了點,因為我愛和湯,如果喜歡比較濃味的,可以放少些水。
12)謝謝網友Sabrina 的分享,她說她是先燒開一大鍋水(加些鹽),先把芥菜燙軟後瀝干,再和其他材料一起煮。她分享說這樣的菜會比較入味。感恩分享,謝謝!