紅燒獅子頭做法
紅燒燒獅子頭，是我們逢年過節餐桌上常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉利之意。醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法招架的頂級甘旨。醇香味濃，丸子軟而不爛，軟糯可口，肥而不膩，進口即化。肉質鮮嫩、清香味醇。有肥有瘦，蒼白油亮，配上翠綠的青菜，斑斕的色彩加上撲鼻的香味，光看就鬨動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法招架的頂級甘旨。
－必要質料－
豬肉500克
馬蹄200克
小青菜100克
蛋清1個
生抽適量
蚝油適量
鹽適量
糖適量
糖適量
油適量
水澱粉適量
－烹飪軌範－
豬肉清洗清潔後去除筋膜切成小塊。
把切成小塊的豬肉放入破壁機攪拌杯中。
蓋上蓋子和加料口蓋。
接通電源後將啟動開關開啟後將破壁機的變速按鈕漸漸地向右改變添加攪拌速度。
絞完後把肉掏出。
馬蹄去皮後切成小粒（這個不消放入一起絞，不然絞太碎了口感不好）。
放入肉餡中拌勻後參加調料拌勻。
再打入一個蛋清一起攪拌均勻。
然後漸漸參加水順一個標的目的將肉攪打上勁即可。
用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起頻頻五六次做成一個滑膩的肉丸。
把洗凈後的小青菜放入鍋中焯水。
撈出後鋪在盤底。
鍋中倒入可以沒過肉丸的油。將做好的肉丸悄然地放入。
炸至金黃色後撈出。
鍋中留少許底油，放入醬油、蚝油、料酒、糖和水調成鹹淡適宜的湯汁。
放入炸好的獅子頭，大火燒開後轉小火燜煮至入味，湯汁差不多收干，出鍋前淋入水澱粉勾芡。
出鍋放入鋪了小青菜的盤中。
－大當家小貼士－
切肉的時辰必定要把筋去掉，做這獅子頭的肉不消絞成肉泥，所以要隨時不雅觀不雅觀察狀態，調解破壁機的變速旋鈕就可以讓你獲得想要的肉餡狀態。
