腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。以前都是會去超市裡面去買一些瓶裝的豆腐乳那吃著真是香啊，但是自從一個大廚朋友教了一個方法給我，就天天在家做了。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
快冬天的時候做一大罐，超級下飯，不想做菜的時候來點這個，美味極了啊。
豆腐乳
原料：
豆腐 750克
鹽 適量
干辣椒粉 適量
（1）把豆腐切成小塊放成蒸鍋中，蓋上蓋子放在陽台上讓它發酵；
（2）大概10天左右豆腐開始臭了，而且上面有紅色的粘粘的酵母並能拉出絲來，就是發酵完成了；
（3）准備一碗白酒；
（4）按3：2的比例，干辣椒裡拌上鹽；
（5）每個臭豆腐都在酒碗裡洗個澡；
（6）再放入辣椒鹽中打滾；
（7）直到豆腐是均勻的裹滿了辣椒和鹽夾起來放入瓶中；
（8）所有豆腐全部都穿好辣椒衣服並整齊的擺入瓶子裡時，往瓶中再倒一點白酒；
（9）蓋上蓋子，讓豆腐醃一周左右就可以吃了；
（10）一周後腐乳已經醃好了，可以夾起來享用了，吃的時候最好是倒上香油，這樣更可口。
豆腐可以做很多的美食，而且沒有什麼烹飪技巧，但是最喜歡的還是喜歡豆腐乳這個獨特味道的美食。學會這個家庭版的豆腐乳美食，絕對是下飯菜首選的啊，不容錯過快來學學吧。
