大家好,我是美食愛分享小編Uber!今天要來說說關於「30道惹味紅燒菜,經典又下飯!保證你不一定都會做,趕緊收起來!」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!
(SOURCE: CNREAD)
茄子、蒜、老抽、鹽、味精、生抽。
1.蒜切蒜末。
2.茄子切厚片鹽水浸泡。
3.炒鍋放適量油,燒至溫熱,下蒜炒香。
4.再將茄子撈起,放入鍋中,炒勻。用水泡茄子不但可以預防茄子變黑,還可以大大減少茄子的耗油量。
5.待茄子將油都吸進去了,並且開始變蔫的時候,放生抽和老抽。
6.再放鹽和味精,炒勻。
7.如果有點幹,加少許水。
8.直至茄子軟糯、綿軟,或者是你喜歡的那種口感即可。
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冬瓜、鹽、生抽、老抽、蒜、蔥花、料酒。
1.冬瓜去皮去籽清洗乾淨切大塊。
2.炒鍋燒熱加入植物油,加入蒜沫爆香。
3.加入冬瓜翻炒。
4.加入生抽、老抽繼續翻炒。
5.加入適量水、少量料酒、適量鹽大火開鍋後中火燒制。
6.至冬瓜軟爛,再開大火收汁即可。
7.出鍋後撒入蔥花。
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土豆、八角、鹽、蔥、薑、醬油、糖、水澱粉。
1.土豆去皮切成滾刀塊。
2.鍋中放油,下入土豆煎炸。
3.煎炸至表皮微黃撈出,控油。
4.另起鍋加入少量的油,爆香八角和蔥段。
5.下入炸好的土豆翻炒。
6.加入糖 醬油 鹽翻炒均勻。
7.加入清水燒開。
8.轉中火燒至湯汁濃縮,芶入水澱粉即可。
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五花肉、八角、蔥段、薑片、香葉、醬油、冰糖、白砂糖、鹽、黃酒、冰糖、油。
1.先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。
2.用涼水下鍋,水開後把肉塊兒煮5分鐘。
3.撈出,控淨水份備用。
4.炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。
5.倒入細砂糖,煸炒糖色,煸炒到微黃色即可。
6.砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
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7.倒入醬油翻炒。
8.炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
9.把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可。
10.然後,放入蔥段、薑片、香葉。
11.最後放入冰糖。
12.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
13.肉燜熟後,撿出蔥、薑、八角、香葉不要。
14.放少許鹽,然後用旺火收汁,湯汁收淨便可出鍋。
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帶魚、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、蔥、薑、蒜、幹辣椒、花椒、幹麵粉、油。
1.帶魚收拾乾淨,切成段,在帶魚表面切幾刀便於入味,但是不要切斷。
2.將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵,再把多餘的麵粉抖掉。
3.不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油,油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。
4.鍋中留少許油,放入大料和花椒煎出香味。
5.烹入料酒,放入蔥薑蒜,輕輕翻炒出香味,倒入生抽醬油,加白糖,加老抽醬油。
6.轉成小火,端起炒鍋輕輕晃動,讓調料混和在一起,再將魚煎約10秒鐘,翻面再煎10秒鐘,至帶魚上色。
7.倒入清水大火燒開。
8.加鹽,轉成小火燉約15-20分鐘,至湯汁收盡即可。
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鮑魚、西藍花、生抽、老抽、蒜、耗油、油。
1.準備好材料:鮑魚解凍後用牙刷刷乾淨表面,然後用鹽清洗幾遍,蒜末準備好
西藍花洗淨掰成小塊。
2.熱油鍋,把鮑魚放進去煎(先大火煎一分鐘,然後改中火煎3分鐘左右)。
3.翻面煎(同步驟2一樣)。
4.煎到兩面金黃的時候,放蒜末進去,繼續煎一分鐘。
5.把西藍花放進去翻炒。
6.倒入蠔油、生抽和老抽。
7.倒半碗清水燜煮一下。
8.最後收汁出鍋裝盤。
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甲魚、青紅椒、蔥薑蒜、八角、啤酒、老抽、味精、鹽、油。
1.先把甲魚去內臟、然後切塊。
2.把配料切好待用。
3.先用高壓鍋燜甲魚,燒油把配料放油中炒香。
4.再把切好的甲魚放入鍋中一起翻炒,放入鹽、老抽、啤酒。
5.蓋上高壓鍋蓋燜十分鐘,不要燜久了!燜久甲魚就會爛,放入鍋中的啤酒也要把握好量,以免會燜粘鍋。
6.燜後趕緊揭開鍋蓋,免得再燜爛。燜的過程中一定要把握好,不然甲魚要不就是咬不爛,7.要不就是燜的太爛!看自己把握。 燜後出鍋涼一下再炒。
8.然後改用炒鍋來炒,先放少許油,把青椒紅椒薑和蒜放入油中翻炒幾下。
9.然後把快冷卻後的甲魚再次放入鍋中翻炒,放入少許味精,翻炒幾下就可以出鍋了。
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海參、玉蘭片、胡蘿蔔、蔥、薑、醬油、料酒、白糖、油。
1.玉蘭片洗淨切片。
2.胡蘿蔔削皮切斜片。
3.蔥切段薑切絲。
4.海參洗淨泥沙切段。
5.鍋裡加油爆香蔥薑。
6.加入胡蘿蔔片翻炒。
7.加入玉蘭片炒到胡蘿蔔變軟。
8.放入海參和調料炒勻即可。
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排骨、八角、花椒、鹽、味精、薑、蔥、白糖、老抽。
1.豬肋排洗淨,用刀斬成麻將塊大小。
2.煮鍋裡倒入清水,放入肋排小火煮開。
3.煮5分鐘後,撈出肋排,用清水沖洗。
4.鍋裡倒入油,放入花椒炸香撈出,然後放入蔥薑爆香,放入八角桂皮。
5.倒入排骨段,小火翻炒。
6.調入老抽白糖,翻炒排骨上色。
7.倒入足量的清水,大火煮開後改小火煮40分鐘。
8.放入鹽和味精出鍋裝盤。
紅燒獅子肉
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五花肉、荸薺、雞蛋、花椒、薑末、澱粉、醬油、紅燒醬油、耗油、冰糖、薑、蔥、精鹽、水澱粉、油。
1.荸薺洗淨去皮切碎,花椒加溫水泡成花椒水,薑切末。
2.去皮五花肉剁成肉餡。
3.肉餡兒中加入適量花椒水、薑末、鹽、醬油、雞蛋和少許水澱粉。
4.用筷子順著同一個方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可。
5.加入荸薺,攪拌均勻。
6.用手抓一把肉餡兒,團成大丸子,在左右手裡來回倒上幾十次後團成圓形。
7.中大火炸至丸子外殼定型變硬,用勺子不斷淋其頂部,炸至外表金黃即可撈出。
8.把炸好的獅子頭放入砂鍋,加入足夠多的清水、紅燒醬油、薑片、蔥段、鹽、蠔油、冰糖,煮開後轉小火,慢燉三個小時左右。
9.吃的時候,把獅子頭放撈出放到盤中,取一些燉獅子頭的湯汁,勾個薄芡,澆在獅子頭上即可。
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豬蹄、料酒、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蒜、薑、蔥、冰糖、生抽、老抽、油。
1.將豬蹄洗淨,切成塊狀,用清水浸泡1小時出血水。
2.豬蹄冷水下鍋,倒入料酒和薑片,焯一下水。
3.將豬蹄撈出,去除豬毛,用清水沖洗瀝幹水分。
4.熱鍋倒油,倒入花椒,用小火將花椒炒出香味,撈出花椒。
5.將八角、桂皮、幹辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味。
6.下豬蹄,煎至表皮金黃。
7.倒入砂鍋中,倒入料酒、生抽、老抽,攪拌均勻,加入清水沒過豬蹄,加入蒜、薑、蔥大火煮開,小火慢燉1小時。
8.加入適量冰糖調味,大火收汁,撈出即可。
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鯧魚、薑、蔥、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、油。
1.鯧魚洗淨,在魚身劃幾道口子,撒少量鹽、胡椒粉和料酒醃制一會。
2.姜切片,蔥切段。
3.將醃好的鯧魚用廚房紙洗去水分,控幹。
4.鍋裡放適量油,燒至6、7層熟放薑片略煎,隨後放蔥段。
5.接著放鯧魚,用中小火慢煎。
6.煎至一面微微焦黃,翻轉煎另外一面。
7.兩面都煎至微焦黃後,調入適量醬油、料酒、郫縣豆瓣醬,烹出香味。
8.隨後兌入適量清水,大火燒開,小火燜煮10分鐘左右,中間翻轉一下。最後大火收汁即可。
紅燒牛蹄筋
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青紅椒、熟牛蹄筋、鹽、蒜、雞精、蔥、醬油、白糖、薑。
1.提前鹵好的牛蹄筋切塊。
2.青、紅椒切塊。
3.蔥、薑、蒜切好。
4.鍋中加適量的油燒熱後放入蔥、薑、蒜煸出來香味。
5.倒入切好的牛蹄筋、洋蔥和青、紅椒,加適量醬油,上色後加少許水燒1分鐘左右調入雞精、鹽、白糖即可。
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豆腐、蔥、蒜苗、耗油、生抽、老抽、鹽、雞精、生粉。
1.蔥、蒜苗切小粒。
2.豆腐切塊放入鹽開水裡泡1小時以上。
3.碗內倒入蠔油、生抽、老抽、鹽、雞精調成紅燒汁。
4.炒鍋油燒熱,放入蔥粒爆香。
5.倒入豆腐塊輕輕晃動。
6.倒入紅燒汁,輕輕晃動。
7.勾入水澱粉,撒上蒜苗粒翻勻出鍋。
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牛腩肉、薑、蒜末、幹辣椒、八角、桂皮、冰糖、陳皮、料酒、老抽、鹽、雞精、胡椒粉。
1..牛腩肉整塊放入涼水中,大火煮開,撇去浮沫。煮至半熟就可以了。
2.鍋裡倒入花生油加熱,放入蒜米和薑片煸香。蒜米的量要大一些,燉到最後會融化掉才香。
3.接著倒入牛腩把水分炒幹,加入料酒,這個火一定會也一定要著起來,香氣馬上散開啦。
4.加入冰糖、幹辣椒、八角、桂皮、少許胡椒粉,和適量老抽。翻炒均勻。各種調料的量都不宜過多,不要掩蓋了肉香。
5.接著加入燒開的熱水,大火開了之後轉小火慢燉至加鹽調料收汁即可。
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雞翅、冰糖、薑、生抽、老抽、料酒、油。
1.雞翅洗淨,瀝幹水分。
2.薑切片。
3.鍋裡放適量油,燒至5層熟後放冰糖,中小火,用鏟子慢慢攪拌冰糖,至完全融化。
4.冰糖溶化後,放薑片,煎至焦黃。
5.隨後放雞翅慢煎。
6.煎至雞翅金黃放適量生抽、老抽、料酒。
7.隨後放適量清水(沒過雞翅為宜)大火燒開。
8.蓋上鍋蓋,小火燜煮15-20分鐘左右。
9.大火收汁,至汁液濃稠就可以了。
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羊肉、黃酒、蒜苗、薑、蒜、鹽、冰糖、老抽、生抽、辣椒、八角、桂皮。
1.羊肉冷水下鍋去血水,控水備用。
2.鍋中放油,放入羊肉。
3.放下薑,蒜,辣椒,八角,桂皮。
4.倒入黃酒和水。
5.大火煮開。
6.放下2調羹冰糖。
7.加適量老抽、生抽,小火慢燉80分鐘。
8.加適量鹽,煮5分鐘。
9.放些青蒜末,煸勻即可。
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胖頭魚魚尾、薑片、幹辣椒、蔥段、料酒、生抽、白糖、鹽、雞精。
1.將已洗淨的胖頭魚魚尾放在案板上正反兩面用刀劃上幾刀。
2.燒鍋倒油燒熱,下入胖頭魚魚尾兩面煎一下。
3.接著,擱入薑片和剪碎的幹辣椒。
4.加少許料酒。
5.加一些水煮開。
6.然後,加適量的生抽。
7.加兩勺白糖。
8.煮至湯汁濃稠,加入少許鹽和雞精,關火出鍋。
9.最後,擱入蔥段,即可。
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蝦、薑、料酒、鹽、醬油、蔥、蒜、耗油、白糖。
1.用牙籤去蝦線,用剪刀煎掉蝦箭和長須。
2.清洗乾淨備用。
3.蔥薑蒜切片,辣椒切絲。
4.鍋裡放入油,油熱後放入蔥薑蒜辣椒煸香。
5.放入蝦,翻炒均勻至稍微變色。
6.倒入料酒和醬油,翻炒均勻。
7.加入適量的開水。
8.倒入蠔油和白糖。
9.最後放入鹽,翻炒均勻。
10.收汁即可,出鍋裝盤。
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肥腸、八角、花椒、蔥、薑、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、雞精。
1.鍋裡放少許油,將八角、花椒倒進去炒出香味。
2.將處理乾淨的肥腸倒進鍋裡煸炒。
3.等肥腸煸香出油,放入蔥、薑,並加料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、雞精翻炒上色,調好味。
4.加水沒過大腸燒開。
5.小火燜至一小時後,待大腸軟糯關火即可。
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泥鰍、紅辣椒、鹽、油、老抽、五香粉、味精。
1.將泥鰍瀝幹水,
2.放進燒熱的鍋裡去掉泥鰍身上的粘膜,裝碗中待用。
3.紅辣椒切絲,
4.鍋裡倒進茶籽油燒開,再放進泥鰍。
5.中火慢炒,放適量的精鹽,
6.炒黃,調入老抽炒勻。
8.放進紅辣椒絲,五香粉炒勻。
9.待辣椒絲炒熟時,調入味精調味即成。
紅燒日本豆腐
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日本豆腐、青椒、紅椒、蔥、薑、油、鹽、醬油、蠔油、味精。
1.準備幾條日本豆腐,將日本豆腐從中間切開,輕輕倒出,切成一釐米厚的片。
2.將日本豆腐放入一裝滿澱粉的碗中,晃動碗,使其均勻裹上澱粉,儘量不要用手拔動,以免弄碎日本豆腐。
3.將日本豆腐入鍋炸,炸好後撈出控油。
4.青紅椒洗淨切小塊。
5.切蔥花,薑切絲。
6.鍋內放入油,油熱下蔥薑爆鍋。
7.出香味後,放入青紅椒翻炒。
8.放入日本豆腐,不要翻動。
9.放入醬油、蠔油、鹽,再放入一點水。
10.等湯汁快收幹,調入一點味精即可出鍋。
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鵝肉、蒜、生薑、八角、桂皮、花椒、啤酒、醬油、雞精、白糖。
1.剁好的鵝肉,焯遍水,洗盡血沫。
2.蒜去皮,生薑切片。
3.熱鍋冷油,煸香薑片,蒜頭,八角,花椒,桂皮。
4.把鵝肉加進,煸炒出油。
5.加醬油炒勻。
6.倒進啤酒。
7.加雞精,白糖燒開改小火燉。
8.到肉差不多酥爛的時候,加點鹽,改大火燒兩分鐘,收掉點湯汁就可以。
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牛尾、胡蘿蔔、蔥薑、八角、草果、豆蔻、桂皮、香葉、豆瓣醬、鹽、老抽、糖、料酒。
1.將牛尾沖洗乾淨,順著關節,剁成段。
2.用清水沖泡至少1小時,中途記得換2次水。
3.鍋中注入冷水,同時下入牛尾,水開後再煮2分鐘。
4.撈出後洗去血水。放入湯鍋中。
5.炒鍋注入油燒熱,放入大料、桂皮 香葉 豆蔻 草果 蔥薑煸出香味。
6.下入豆瓣醬煸炒均勻。
7.再下入料酒、老抽 白糖和適量的清水,燒開。
8.將燒開的湯汁,倒入牛尾鍋中,大火燒開,轉小火煨燉 2小時。
9.胡蘿蔔洗淨,切成滾刀塊。
10.將胡蘿蔔塊放入鍋中,加入鹽繼續燜至30分鐘。即可。
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兔肉、生薑、大蒜、辣椒片、老抽、黃酒、鹽。
1.先將切片的大蒜和生薑在鍋裡爆香一下。
2.將斬切好的兔肉倒入鍋中翻炒。
3.當兔肉開始變色的時候,加入一勺辣椒片。
4.翻炒到完全斷生後,加入黃酒,老抽和鹽調味炒勻。
5.炒勻後加入一碗水,蓋上鍋蓋,大火燒開後改小火燜。
6.燒到兔肉用筷子插一下,覺得軟爛可以了,就可以大火收汁兒了。
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腐竹、五花肉、香料、大蒜、蒜苗、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、冰糖、胡椒粉、鹽、雞精。
1.幹腐竹用冷水泡發後切成合適長短的段。
2.五花肉切成肉丁。
3.鍋燒熱去油,倒入五花肉丁小火煸炒,炒到五花肉丁變色油份溢出。
4.加入適量冰糖,並加適量的水小火煸炒。水份炒幹時,轉大火炒出焦糖色。
5.倒入八角、桂皮、香葉、幹辣椒,並加適量的水,大火炒幹水分炒出香料的香氣。
6.水份炒幹後,大火讓五花肉丁粘上糖色,倒入腐竹,炒去腐竹的水氣和豆腥味。
7.加適量的老抽翻炒均勻,上色。
8.加適量的水到腐竹,再加入適量的薑片和蒜,蓋上鍋蓋大火燜5分鐘。
9.加入適量胡椒粉翻炒均勻,倒入大蒜苗、加適量雞精翻炒均勻,美味即成。
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驢肉、紅棗、桂皮、八角、幹辣椒、當歸、麻油、薑、加飯酒、冰糖、老抽。
1.驢肉切小塊洗淨備用。
2.鍋裡燒開水,驢肉在開水裡掉一遍水撈取,放在清水裡再洗一遍備用。
3.鍋裡麻油燒熱,薑爆香,倒所有配料。
4.倒入驢肉爆炒,加鹽,冰糖,1/2瓶加飯酒燜2 分鐘,改用砂鍋煲30分鐘。
5.最後湯汁濃郁即可出鍋。
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螃蟹、薑、蒜、辣椒、小蔥、醋、白糖、味精、醬油、黃酒、鹽。
1.活螃蟹四五個,薑,酸,辣椒適量,小蔥幾根。
2.螃蟹洗淨切對半,蔥頭切段,大蒜切片,薑切絲,辣椒切斷備用。
3.鍋下油,燒熱下花椒煸香。
4.螃蟹切斷那面擺放下油鍋裡煎。
5.煎至螃蟹微微變色,下薑絲辣椒大蒜,蔥頭段煸香。
6.再下入料酒提香,醋去腥,加點水,下點白糖,煮到水開。
7.再下入料酒提香,醋去腥,加點水,下點白糖,下醬油提色,煮到水沸騰。
8.水開後撒入蔥花,收汁即可。
(SOURCE: CNREAD)
白蘿蔔、大料、蔥薑、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、水澱粉、 香油。
1.蘿蔔去皮切塊。
2.炒鍋倒油燒熱爆香蔥薑大料。
3.倒入蘿蔔翻炒。
4.加入老抽、老抽、蠔油和白糖。
5.加入適量的清水大火煮開。
6.然後加蓋小火燜燒40分鐘左右。
7.燒制蘿蔔變透明,再加入少許鹽調味。
8.最後淋入適量的水澱粉,淋入香油即可。
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素雞、蔥薑、白糖、生抽、鹽、油。
1.素雞洗淨切片,晾乾備用。
2.煎鍋燒熱,倒油,6成熱時放素雞片煎。
3.煎至兩面金黃盛出備用。
4.把煎好的素雞全部倒進鍋內。
5.加薑絲。倒入一碗水,燒開,加生抽,白糖。
6.大火燒開,中火燉至收汁。
7.加少量鹽和蔥花既可以出鍋。
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