苦瓜是葫蘆科苦瓜屬一年生攀援狀草本植物，也是日常生活中常見的蔬菜。
苦瓜的益處
苦瓜具有很高的營養價值和藥用價值，苦瓜具有清熱解毒、養顏嫩膚、降血糖、養血滋肝的作用，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，都有輔助治療的作用。特別是在夏季，苦瓜更是解暑的寶物，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴，用來煮水或作美食，都能散熱解暑。而且苦瓜生食或者熟食還具有不同功效，生時性寒，熟時性溫，生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。所以說，苦瓜絕對是一種好處多多的蔬菜，但是，這裡就有一個很大的問題了，苦瓜的苦味可不是誰都能受得了的，那麼有什麼辦法可以讓苦瓜不苦，讓人們既能吸收營養又能吃得開心呢？
苦瓜不苦的處理方法
1.將苦瓜在8攝氏度以下冰凍後食用也可以減輕苦味。
2.將苦瓜剖開、去籽，切好，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，擠出苦瓜汁，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。
3.將苦瓜縱向切成兩片，去籽，清洗乾淨，將苦瓜切成適當厚度的薄片，將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，煮一分鐘左右撈出、瀝水，晾涼過水後的苦瓜，加入少許糖和鹽，醃製後的苦瓜會出苦汁，將汁液倒掉，加入自己喜歡的調料涼拌即可。
4.用苦瓜蘸醬或其它濃味料，可掩蓋一些苦味，另外，將苦瓜與其他材料混炒，比如把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味，這都是採用其他味道掩蓋苦味。
用高溫或者擠壓的方法雖然能減輕苦味，但也容易導致營養流失，最好的保留苦瓜營養的做法是涼拌。所以，如果不是實在無法忍受苦味，小編還是建議保留食物最初的味道。
苦瓜是一種最典型的苦味蔬菜。苦味蔬菜大都有益氣健脾，清熱解毒，消火明目，增強抵抗力的功效。苦瓜中的苦味對人體大有裨益，但很多人不喜歡，尤其孩子。
夏天我每週都會做一兩次炒苦瓜，我家五六歲的小朋友也吃。因為我在不損失苦瓜營養的基礎上適當掩蓋了它一部分苦味。
一、苦瓜炒雞蛋。這個孩子也可以吃。
1、苦瓜去瓤，切小段或切丁，放入碗裡。
切苦瓜時一定要切薄一點，這樣吃到嘴巴裡苦味比較淡。
2、磕入兩個雞蛋，加適量鹽，攪拌均勻。
3、鍋內油熱，加入蒜片爆香。倒入苦瓜雞蛋液，開中大火翻炒。
油稍微多一點更好。蛋液倒入後稍微轉動一下鍋子防止沾鍋，等看到邊緣雞蛋液凝固了就可以用鏟子翻炒了。
4、大火翻炒至蛋液凝固，即可出鍋。
二、辣椒炒苦瓜。我自己更喜歡吃這個口味，酸辣有效的中和弱化了苦味，吃起來酸辣中帶著苦，很過癮很好吃。
1、苦瓜去瓤，切薄片。青椒、蒜片。
2、油熱，放入辣椒和蒜片煸炒片刻，倒入苦瓜，大火爆炒片刻，沿鍋邊烹入香醋。
醋適當多一點，不用擔心會酸，沿鍋邊倒入一是可以激發香味，二是加速揮發，可以帶走一部分酸味、苦味、辣味。
3、加鹽翻炒均勻，出鍋。
也有很多人喜歡將切好的苦瓜焯水，或長時間浸泡來去處苦味，個人覺得那樣一是損失大量營養，二是喪失其獨特的風味。當然，實在就是接受不了苦瓜的味道，用這兩個方法也是可以的。
