準備食材:
麵糰材料:湯種120g、高筋麵粉300g、低筋麵粉60g、奶粉30g、白砂糖45g、鹽3g、雞蛋1個(55g)、牛奶130g、黃油35g、酵母4g
裝飾材料:火腿腸10根、沙拉醬30、番茄醬適量、香蔥少許
製作方法:
製作湯種:
將20g高筋麵粉和100清水混合成均勻的麵糊(水:麵粉=5:1),麵粉裝小奶鍋中一邊加水一邊用筷子攪拌,攪拌至無麵粉疙瘩時放在煤氣灶上小火慢慢加熱,加熱過程中不停用筷子攪拌,等待麵糊變成粘稠狀態,並且用筷子攪拌劃過的痕跡不消失即可關火,關火後將麵糊放常溫下晾涼,晾涼後的麵糊即為湯種,可以直接使用也可以放冰箱中冷藏後使用
1、將麵糰材料中的食材按先液體後粉狀的順序放進麵包機桶中(黃油除外),酵母最後放
2、接通麵包機的電源,選擇揉面程序,揉20分鐘左右後加入常溫下軟化的黃油再繼續揉20分鐘,揉好的麵糰取出放乾淨盆中蓋上保鮮膜常溫下發酵
3、麵糰放常溫下發酵至2倍大小,用手指沾少許乾麵粉在中間戳個洞,洞口不回彈不塌陷發酵完成(按下去後洞口馬上反彈或回彈一部分表示發酵不完全,需繼續發酵;按下去如果洞口出現塌陷,說明發酵過度)
4、先將發酵好的麵糰進行排氣,排氣完成後分成10份,分別滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右
5、麵糰鬆弛完成後取其中一個,用搟麵杖搟成橢圓形(長度和香腸一樣長),再用手將其中一邊按壓薄(便於收口)
6、將搟好的麵皮從一端向另一端捲起,收口處捏緊朝下
7、按上述步驟將剩下的9個麵糰全部做完
8、完成後蓋上保鮮膜放常溫下進行二次發酵
9、發酵至2倍大小時在表面刷上少許蛋液
10、烤箱180度提前預熱10分鐘左右,將刷好雞蛋液的麵包坯子放進烤箱中上層烤18分鐘左右出爐,出爐後的麵包放烤網上晾涼
11、麵包晾涼後,用刀從中間劃一道口,將剝好皮的香腸放進麵包上
12、往香腸表面撒上一層芝士碎,用芝士將香腸全部覆蓋住
13、在芝士表面隨意擠上沙拉醬或番茄沙司
14、撒上少許蔥花,放入180度預熱好的烤箱中上層烤8~10分鐘
15、出爐的蔥香芝士熱狗麵包
小貼士:
1、麵粉與液體的量根據實際情況做調整
2、做普通麵包,麵糰一般揉至擴展階段即可,不需要揉出手套膜
3、發酵時間根據氣溫變化調整時間,每次發酵要到位
4、烘烤的時間和溫度根據自家烤箱做調整
5、不喜歡芝士和沙拉醬的可以換成其他卡仕達醬或其他醬
6、香蔥使用之前用廚房用紙吸干水分