台中有個地方叫台中港，它靠海，靠海吃什麼？當然吃海鮮嘍。
你有聽過海瓜子吧，今天，在我的廚房，我就做一道我年輕時候的記憶——辣炒海瓜子，讓大家試試看。
炒鍋、成品盤、夾子、玻璃鍋蓋
海瓜子 800g
薑片 10片
蒜 4顆
蔥 2根
羅勒葉 10片
紅辣椒 2根
米酒 5勺
醬油 適量
芝麻油 適量
【1】切香料
將紅辣椒切成小段，蒜頭拍碎、姜切小片，蔥切段。
Tips▼
姜可以適當多放一點，它有助於去掉海鮮的腥味。
【2】煸香香料
鍋熱了之後放入適當的芝麻油，放入薑片煸炒，煸香後再放入蔥段、辣椒和蒜頭。蒜不要太早放，容易變苦。
【3】放海瓜子
將海瓜子倒入鍋中，稍微翻炒一下。
【4】加米酒
酌情放入3到5大勺米酒，讓酒去燜海瓜子，開始起火、鍋中燒後，用鍋蓋將鍋蓋住。
【5】燜煮
蓋上鍋蓋後，燜煮鍋裡的海瓜子，燜煮過程中，可稍微搖動鍋，輔助海瓜子受熱。
Tips▼
最好用透明的鍋蓋，這樣可以觀察鍋裡的情況。
【6】取出開口蛤蜊
透過鍋蓋觀察鍋裡的情況，然後用夾子將開口的海瓜子夾出，防止煮老。其餘的海瓜子繼續放在鍋裡加熱。
【7】調味
往鍋裡放入羅勒葉、一匙白鬍椒和一點點醬油。
Tips▼
海鮮本來就有鹽分、帶有鹹味，所以此道菜不需再放鹽，放一點醬油也只是為了增加一點色澤，不放也沒有關係。
【8】出鍋
將鍋裡剩下的所有食材，倒入之前裝有已經開口海瓜子的盤子裡。
【9】收尾
最後淋上一點芝麻油，增加香味。
在吃海瓜子等貝類海鮮前，可以把它們泡在水裡，然後往水裡撒鹽，讓其吐沙，差不多會吐半小時到兩三個小時左右。這樣烹飪後的海瓜子就不會因為吐沙不幹凈而影響口感啦。
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辣炒海瓜子：「我長這個樣子！」
