炒米粉是一道經典的傳統小吃，屬於閩南菜。是大眾喜愛的菜肴。主料是米粉，加以捲心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是廣東小吃的一種。經典的炒粉是加個雞蛋和瘦肉，再放些時令配菜，這個配菜大多是豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)。
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炒米粉有一點最重要的秘密、秘笈，決定了這盤炒米粉好不好吃
（米粉必須浸泡一個小時並且要用涼水浸泡，不能用開水浸泡要不然米粉會太過於軟，不好吃）
米粉製得好的有福建泉州安溪縣湖頭
傳說那裡有一處特別的泉水，用湖頭的泉水制出的米粉特別的柔韌，不會粘糊在一起。還有非常出名的興化米粉，莆田米粉白如雪，細如絲，略有米香味，乾脆可貯藏。
米粉是福建一大特產，明代就有米粉外銷的例子。它不僅是最早走出國門的米線之一，而且在東南亞市場享有很高的聲譽，是福建飲食文化中優秀的風味小吃代表。價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為「興化米粉」。
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福建很多人都分佈在全球各地組成了一個品牌「閩南小炒」；其中必然有炒米粉。
做法：
1、涼水浸泡一個小時
2、切好瘦肉，蔥花
3、切好捲心菜，雞蛋
4、米粉浸泡好瀝干水分
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5、起鍋燒油打入雞蛋，倒入準備好的瘦肉，捲心菜，翻炒半熟狀態
6、再倒入米粉，加入適量鹽，味精，味極鮮
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7、翻炒5分鐘，最後撒上蔥花出鍋
簡單的做法送給你，好吃又實惠，鮑魚海鮮吃多了，就吃吃它吧。m
