網紅日式牛奶卷 ，一款超級綿軟的小麵包，加入了湯種
讓它柔軟的不要不要的，白白胖胖憨厚惹人愛，做法也非常簡單
即便是新手按照步驟也能做出鬆軟可口的麵包~
適口度很高，配方中湯種需要提前製作。
原創作者 鳳梨娜娜
食材
高筋麵粉（湯種）20克 | 水（湯種）100克 |
高筋麵粉200g | 低筋麵粉30g |
奶粉10g | 淡奶油40g |
牛奶15g | 黃油20g |
新鮮酵母8g | 鹽2g |
雞蛋液50g | 糖30g |
步驟
1. 將湯種的水與高粉混合均勻後小火加熱至濃稠。降溫後表面覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一小時以上。
2. 把除黃油和鹽的其他材料混合成團，加入黃油和鹽，揉至出手套膜。進行基礎發酵。大概一個小時左右
3. 手指沾粉戳洞，不塌陷不回縮即完成發酵。
4. 麵糰排氣，分割成大概50克一個的小麵糰。滾圓，覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
5. 鬆弛好後，取麵糰，壓扁，搟成牛舌狀。
6. 將左右兩側向中間對摺。
7. 壓扁後搟長，搟時力量要持續的往一側。不要回來搟。
8. 將兩頭掀起向中間卷。
9. 翻過來，放置於烤盤上，進行第二次發酵。如果不是溫度太低的話。放於烤箱內，放一杯溫水即可。
10. 發酵至2倍大，表面篩些粉，用刀劃口。
11. 烤箱170度，烤15到20分鐘。具體溫度感覺自己烤箱調節。要注意觀察上色情況。
12. 出爐攤涼即可。密封保存。它會一直軟下去。
小貼士
1、烤箱溫度，自己調節。喜歡顏色深些可以多烤會，喜歡嫩一些的可以少烤會。
2、湯種，要冷藏後才可以用哦。提前製作。
3、麵粉吸水性不同，牛奶量酌情調節。
4、乾酵母用量3克
5、麵糰攪拌初期感覺比較碎，不要貿然的加液體量。慢慢的它就好了。
「超軟酸奶吐司Title」
酸奶的加入使得這款吐司的組織柔軟細膩，即便是直接法做出來，也不遜色於中種或其他方法。 吐司的顏色我喜歡上色嫩嫩的，這款吐司的顏色超好看~ 方子給出的量是一個450克吐司的量。
原創作者 深海愛貓咪
食材
高粉250克 | 糖30克 |
濃稠酸奶100克 | 全蛋液40克 |
水40克 | 黃油20克 |
耐高糖酵母2.5克 | 奶粉7克 |
步驟
1. 備齊所用材料，冬季雞蛋用室溫存放的即可
2. 將材料中除黃油外的所有材料放入麵包桶中，底層液體，中層麵粉，上層糖鹽和酵母，酵母需要在麵粉上挖個小坑蓋住，不要和酵母直接接觸，運行一個揉面程序後加入黃油，再繼續揉面25分鐘左右至完全階段。
3. 揉好的面進行基礎發酵，發酵至2倍大時，取出排氣，均分為三份揉圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
4. 鬆弛好的麵糰從中間像兩邊搟開，從一側捲起
5. 卷好的麵糰加蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6. 取一個鬆弛好的麵糰，介面處朝上，從中間向兩側搟開後，再從一側捲起。這一步不要卷的太緊，2.5圈左右為宜。
7. 整形好的麵糰放入模具，進行二次發酵，二發的環境要求溫度36-38度，溫度最高不要超過38度。濕度75%。發酵至8分滿後，加蓋土司蓋（山形吐司不用加蓋）放入預熱180度的烤箱，40分鐘左右即可。烤好後立即出爐，震一下後即刻脫模，冷卻至掌溫後密封保存。建議3天內吃完。
8. 成品圖。做三明治或者塗果醬都很好吃~
