1.甜辣雞腿
主料：雞小腿4根
調料：韓式魚露、蒜香調味醬、甜辣醬、綿白糖
1、雞腿洗淨後置入一容器中，加入韓式魚露；
2、加入蒜香調味醬；
3、再加入綿白糖；
4、用手抓勻，讓其更好的入味；
5、放置醃制20分鐘；
6、油鍋加滿熱油，油溫200度時將醃制好的雞腿入鍋炸製成熟後撈出備用；
7、取另一口鍋，加入適量食用油，油溫熱後將甜辣醬入鍋小火熬製成粘稠狀；
8、將炸好的雞腿入鍋翻炒，讓其醬汁包裹雞腿即可。
小貼士:
1、魚露和蒜香調味醬本身就帶有鹹味，所以醃制時不需要加鹽；
2、炸制時要中火炸製成熟，表皮金黃色即可；
3、甜辣醬一定要熬制的濃稠，這樣才會更好的包裹住雞腿，讓其更有味道。
2.耗油鮑菇雞腿排
雞腿 2個 杏鮑菇 2個 洋蔥 1/4個、大蒜 2瓣 黃酒 1大勺 醬油 1小勺、鹽 黑胡椒碎 蚝油 2大勺、黃酒 1大勺 醬油 1小勺 番茄醬 1小勺、白糖 1小勺 黑胡椒適量
1 | 雞腿剔除骨頭（個人感覺用剪刀比較好操作），在肉面上剁一些刀口便於入味，用醃料（黃酒、醬油、鹽、黑胡椒碎）醃制一會。
2 | 杏鮑菇切厚片，大蒜切蒜末、洋蔥切洋蔥碎備用。所有調味料（蚝油、黃酒、醬油、番茄醬、糖、黑胡椒碎）混合成黑椒蚝油汁備用。醃好的雞腿排表面沾上薄薄一層麵粉。
3 | 鍋中放少許油燒熱，先將雞皮那面朝下放入鍋中，兩面分別煎黃，夾出待用。用鍋中的余油炒香洋蔥碎和蒜末，放入杏鮑菇同炒至變軟，再放入煎過的雞腿排。
4 | 淋入事先准備好的調味汁和適量熱水，煮滾後，轉中小火燒煮十幾分鐘至熟，最後把湯汁收濃即可。
5.再燙一盤菜苔，把雞腿排切成寬條，擺入盤中，配上白米飯，享用吧~
3.蜜汁雞腿
食材准備：雞腿、生薑、桂皮、香葉、八角、香蔥、醬油、耗油、料酒、白糖
製作步驟：
1.將雞腿洗淨後放入鍋中加水和料酒一起煮5分鐘左右
2.在煮雞腿的期間將其他材料准備好，生薑切片，香蔥切段
3.煮完後的雞腿立刻撈出用冷水浸泡晾涼，浸涼後的雞腿立刻取出瀝水備用
4.將鍋加熱，倒入食用油，加入雞腿翻炒至表皮呈金黃色時加入蔥姜、香葉、桂皮和八角，不喜歡這些調味的可以不加
5.再依次加入耗油、醬油、鹽和剛好夠淹沒雞腿的水
6.先用大火燒開，再轉中火收汁，收汁的時候加入白糖，一起翻炒均勻就可以出鍋
4.剁椒蒸雞腿
原料：
雞腿、剁椒各適量。
醃料：姜蒜末、海鮮醬、生抽、料酒、胡椒粉、鹽。
做法：
1、雞腿上斜劃幾刀，加醃料塗抹均勻，冷藏2小時。
2、醃好的雞腿擺盤，鋪上一層剁椒，開水入鍋大火蒸20分鐘即可。
5.麻辣紅油雞腿
食材：雞腿2隻、油適量、鹽適量、辣椒適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、八角適量、蔥適量、姜適量、芝麻適量、糖適量、醬油適量、醋適量、料酒適量
做法：
1)將雞腿沖洗干淨，表面抹適量鹽醃制一會兒
2)砂鍋裡倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒。
3)大火煮開後，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘
4)開鍋
5)雞腿撈出，趁熱放進純淨水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用
6)油鍋裡放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出
7)一個碗裡放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽
8)倒入剛熬好的熱油,適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。
6.清燉雞腿
主料： 雞腿 500克 冬瓜 100克 香菇(鮮) 50克
調料： 鹽 3克 味精 5克 花椒 2克 大蔥 10克 姜 5克 豬油(煉制) 25克 香油 5克 香菜 5克 各適量
做法：
1. 將雞腿剁成段，放入沸水鍋中燙透，撈出備用;
2. 水發冬菇洗淨去根，斜刀片開;
3. 冬瓜洗淨，切成大方丁
4. 蔥、姜均切末;
5. 花椒放入碗內加水泡製出花椒水待用;
6. 香菜洗淨，切段;
7. 將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，放入蔥末、薑末煸炒出香味來，倒入雞湯750克，加入精鹽、花椒水、冬菇片、雞腿段;
8. 燒開後改小火燉20分鐘;
9. 放入冬瓜丁再燉15分鐘，加入味精，撒上香菜段，淋上香油即可。
7.皮蛋雞腿
1、將雞腿放入清水中浸泡半小時以上，將雞腿中的血水泡出去，然後洗淨
2、用剪刀在雞腿的骨節處用剪刀轉圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來
3、然後用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那一面縱向切開，用手就能將雞骨和雞肉分開了
4、去掉雞骨頭後的雞腿肉分布不均也不平整，要用刀將雞肉厚的地方平著片開成相連不斷地大片（不要將雞肉切下來，還是要和底下的雞肉雞皮相連著），蓋在雞肉少的地方，這樣整個雞皮都會被雞肉平整的覆蓋
5、用刀在雞肉上排剁，先豎著排剁一遍，再將雞腿轉一下方向再排剁一遍，注意用勁不要大，不能將雞肉剁透，也不能將雞皮弄破，這樣處理後，很容易入味，也很容易將松花蛋捲成卷
6、將蔥切成絲、生薑先切成片再用刀背輕輕砸成細粒，都放入容器中，然後放入生抽、料酒、胡椒粉、鹽（可以不放）拌勻
7、將處理好的雞腿放入調料汁中，將兩面都沾滿醃料汁後再蓋上醃20分鐘
8、將醃好的雞腿抖掉蔥和姜，然後將松花蛋每個豎著切成4~5瓣，排滿雞腿的一邊
9、捲起來後，再用紗布卷上，也可以用保鮮膜卷上(我還是覺得紗布更安全）
10、再用錫紙將卷好紗布的松花雞腿卷捲起來，兩邊互為反方向將雞腿擰緊；沒有錫紙可以用繩子將用紗布卷好的雞腿纏上，但是這樣的形狀沒有用錫紙卷的好看（也可以使用保鮮膜）；也可以只用紗布卷緊其餘的都不用，但是紗布最好多卷兩層，卷緊些
11、將卷好的松花雞腿放入蒸鍋，大火開鍋後，中小火蒸30分鐘；關火後取出來，放涼後再將錫紙和紗布打開，這樣才能切成漂亮的圓片而不會散開
8.納豆蒸雞腿
雞腿6根，納豆一盒。
醃料：韓國甜烤肉醬2大勺，蚝油1匙，剁椒2大匙，薑末、蒜末各1匙。
輔料：澱粉1匙，青蘇葉4枚。
做法:
1、雞腿去骨去筋，切小塊，加醃料抓勻後再加澱粉抓勻。
2、納豆攪拌出粘絲，也放入雞腿肉中抓勻，醃20分鐘。
3、醃好的雞腿肉倒入蒸盤，鋪平，蓋上蓋子或蓋一張食用級的錫紙。
4、開水入蒸鍋大火蒸20分鐘，出鍋時撒上青蘇葉就行了，青蘇葉的香味和剁椒蒸雞腿很搭配的。
9.剁椒金針菇蒸雞腿
原料：
雞腿、金針菇、剁椒、生抽、薑末、蒜末、鹽。
做法：
1、雞腿剁成小段，加鹽、生抽和薑末醃20分鐘。
2、金針菇處理干淨後鋪在盤子底部。
3、再取適量薑末、蒜末和剁椒混合均勻，下鍋炒香後倒入雞腿炒至變色，鋪在金針菇上面。
4、開水放入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。
10.紅燒雞腿
材料：
雞腿，姜，料酒，白鬍椒，糖，大蔥，鹽，醬油少量
做法：
1.先把雞腿切幾刀放入涼水鍋中煮6分熟，放薑片一起，去肉腥味，撈出備用；
2.鍋中放油，放入蔥段，炒香放入雞腿爆炒，炒至雞腿金黃色，放料酒，放入適量的清水，之後在放入白鬍椒、糖、用鏟子炒幾下，中火開鍋在轉小火燉。注意：開鍋後放入少量的醬油。如果多顏色就太重，出鍋不好看，還影響食慾；
3.20分鐘後收汁，出鍋。出鍋前放少量鹽翻炒一下。撒上香蔥，出鍋！
11.照燒雞腿
材料：
雞腿3隻，五香粉，鹽，料酒，生抽，蜂蜜
做法：
1.雞腿三隻，洗淨，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去；
2.給雞腿去骨，然後用刀背把雞腿肉拍松，再用牙簽在雞腿有皮的一面扎些小孔，以便入味；
3.把雞腿放大碗裡，放一湯匙料酒，一點點鹽，再撒點五香粉，拌勻醃制二三十分鐘左右；
4.雞腿醃制的空檔，用三湯匙生抽，三湯匙料酒，一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁；
5.平底鍋倒少量色拉油，油熱後，把雞腿肉有皮的一面朝下；
6.小火煎至一面金黃後翻面再煎。煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉，否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚；
7.雞腿肉煎至兩面金黃後，倒入步驟4的照燒汁，轉中小火煮，邊煮邊用勺子把鍋裡的調料汁澆到雞腿肉上；
8.等鍋裡的汁收到濃稠即可出鍋。
12.辣子爆雞腿
主料：
肉雞腿500克
輔料：
青柿子椒100克，薑末5克，干辣椒5克
調料：
黃醬50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，鹽少許，清湯適量，食油50克，香油5克
做法：
1、將雞腿洗淨，剁成長方塊，用開水焯一下，控干。青柿子椒切成三角塊；
2、鍋放油燒至六成熱，先放黃醬，炒出醬香味，下入雞塊炒透，再放薑末、干辣椒稍炒，然後放料酒、鹽、味精、白糖，倒入清湯，開鍋後用小火燜10分鐘，至雞肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。
13.番茄酥雞腿
主料：
雞腿800克
輔料：
雞蛋黃100克
調料：
花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大蔥25克，豌豆澱粉50克，香油25克，醬油25克，白砂糖50克，味精2克，鹽2克，番茄醬30克，植物油100克，黃酒10克
做法：
1.將雞腿從下骨節切下，將肉朝下擼放在盆中，加花椒、大料、桂皮、蔥（切段）、姜塊、香油、醬油、紹酒醃一小時；
2.上屜蒸爛撈出雞腿，掛上酥糊放在八成熱的油中炸至呈黃色撈出擺在盤中；
3.另用勺加少許油，放入番茄醬和適量白糖、鹽、清湯燒一下，淋水澱粉勾成濃汁，淋上明油，澆在雞腿上即成。
14.脆皮雞腿
材料：
肉雞1隻，蔥1根，蒜2瓣，麥芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒鹽粉2小匙，鹽2小匙，醬油2小匙，白鬍椒粉1/2小匙，米酒2小匙
做法：
1.將肉雞洗淨後，加入調味料、蔥、蒜一起醃漬2小時後，取出肉雞；
2.將麥芽膏、白醋、水一起調制均勻後，多次澆淋於作法1的雞肉上，並且將雞肉掛起來，風干6小時使雞皮乾燥；
3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中，以小火炸約15分鐘後，等到外皮呈現出金黃色酥脆狀後取出瀝干油分，沾上椒鹽粉即可食用。
15.可樂雞腿
材料：
雞腿2個，泰式甜酸醬半包，姜，蒜，八角2個，香葉（月桂葉）2-3斤，小茴香少許，可樂
做法：
1.姜蒜切碎、雞腿洗干淨晾乾水表面劃2-3刀讓其在醃制過程入味；
2.雞腿加入適量可樂、生抽、香葉、八角、小茴香、油、料酒、鹽 砂糖混合攪拌均勻醃2個小時；
3.雞腿先下鍋煎香至七八成熟後，倒入醃汁以及半碗水燒至開後慢火燜煮5-8分鐘；
4.快收汁時倒入半包甜酸醬翻炒均勻燜1-2分鐘即可熄火。
16.香煎雞腿肉
材料：
雞腿肉300克，法香5根，鹽5克，醬油15毫升，蚝油15毫升，白糖8克，小茴香3克，黑胡椒粉3克，大蒜3瓣，料酒15毫升，澱粉10克，竹簽子6根
做法：
1.雞腿肉稍稍改刀，然後加入料酒和澱粉抓勻，醃制15分鐘；
2.然後將雞腿肉撈出，瀝去水分，加入切碎的法香、蒜末、醬油、蚝油、鹽、白糖、小茴香拌勻，再次醃制半小時入味；
3.再竹簽子上抹上一層食用油，然後將雞腿肉小心的串在上面，視簽子長短大約串4-6塊雞肉即可；
4.然後在平底鍋中加入少許油，燒熱到4成熱時，放入雞肉串，用小火慢慢將雞肉煎至變色後翻面，直到兩面都變色成熟即可，最後在食用前撒上適量的黑胡椒。
17.乳酪雞腿卷
材料：
雞腿1隻（約250克），鹽1/4小勺，黑胡椒粉1/4小勺（1.25ML），乳酪片2片，香芹1小束
做法：
1、將雞腿剔除骨頭（有些超市也有已經去除了骨頭的雞腿出售），皮朝下放在案板上攤平；
2、在雞腿上均勻的撒上鹽與黑胡椒粉；
3、鋪上兩片乳酪片，在乳酪片上放上香芹；
4、將雞腿由下至上捲起來。盡量卷緊；
5、把卷好的雞腿用錫紙包好，擰成糖果形狀。把包好的雞腿放進預熱好200度的烤箱，中層，上下火，烤20分鐘；
6、烤好的雞腿取出來，烤箱溫度調高至220度。打開錫紙包，此時雞腿已經定型，錫紙內會有較多的油脂滲出。將雞腿拿起來，放在一張新的干淨的錫紙上（或者直接放在烤盤上），重新放入烤箱，用220度烤10分鐘左右，直到表面變得焦金黃色即可取出，稍微冷卻後，切成小片擺盤上桌。
18.土豆燉雞腿
原料：
雞腿500克，土豆200克，青椒1個，蔥5克，姜5克，八角1個，草果2個
調料：
白糖2茶匙（10克），老抽2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5克）
做法：
1、土豆去皮後，切成滾刀狀；
2、雞腿用水洗淨後，切成小塊，鍋中放油，倒入蔥末，薑末爆香，倒入雞塊；
3、翻炒後，放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆塊；
4、燒至將干時，放入青椒塊，以及鹽，收汁後起鍋。
19.鹵雞腿
材料：
雞腿6隻，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。
做法：
1、雞腿除淨絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內；
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘後撈起，洗淨血沫； 3、原鍋洗淨，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原鹵即好。
20.咖喱雞腿飯
材料
咖哩一盒、雞腿3隻、中等土豆2隻、胡蘿卜半根
雞腿去骨：
a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環切切斷；
b、對半切開雞腿肉；
c、雞腿豎起，一隻手拿著小骨頭，另一隻手用刀把雞肉慢慢往下刮；
d、把雞肉全部刮到大骨頭處，將皮肉切斷，即成一塊完整的雞腿肉
做法
1、把雞腿肉切小塊，用鹽和油稍微醃制一下使其入味
2、醃肉的時間就用來把土豆和胡蘿卜滾刀切小塊
3、熱鍋放油，中小火，把雞肉稍煎一下至金黃色
4、放入土豆胡蘿卜，翻炒
5、加入水與材料平面（喜歡汁多也可以水蓋住材料）
6、轉大火蓋鍋蓋，煮開，打開鍋蓋用勺子撇去浮沫，再轉小火慢慢煮10~15分鐘左右
7、關掉火，放入咖哩塊，用勺子或鏟攪勻
8、重新打火，蓋上鍋蓋，中小火煮5~10分鐘左右至入味
