1.炸醬茄丁
食材：紫茄子3條；五花肉4小條；小蔥2-3根；生薑1小塊；大蔥1小節；蒜瓣3粒；干紅椒3隻；糖；生抽；老抽少許；生粉；香麻油；甜面醬；紅油豆瓣醬；
【做法】
1、五花肉去皮切碎丁狀(注意是切,不要剁),將肉丁放入大碗中，調入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻，加入1勺麻油拌勻醃制15分鐘左右；
2、茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽醃制，醃制出水後沖洗掉鹽分，控水備用；生薑、蒜瓣、大蔥及小蔥洗淨切末備用；干紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用；
3、起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出，控油備用；炒鍋燒熱，注入少許油，下薑末、蒜末、大蔥末及干紅椒圈熗鍋，
4、下醃制好的豬肉丁，中小火煸至出油焦香；將肉丁劃至鍋邊，將甜面醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就著肉丁煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內加入清水(有高湯更好)小半碗，將鍋內所有材料炒勻，待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘，注意用鍋鏟攪動以使肉丁充分包裹上醬汁；
5、將油炸後的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻，撒上小蔥末，翻炒兩下起鍋盛盤。
2.什錦菌菇醬
【食材】姬松茸；杏鮑菇；海鮮菇；口蘑；香菇；八角；香味桂皮；大蔥；姜；蒜；黃豆醬；甜面醬；豆瓣醬；生抽；冰糖；花椒粉；熟芝麻；
【做法】
1、乾的姬松茸先用清水泡10分鐘，清洗干淨後，再加入一小碗清水浸泡過夜。准備好需要的菇類。切成丁。泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。
2、鍋裡倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鐘。將菇類的丁倒進去，小火炸香。水汽差不多炸干後，倒入姜蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻，再倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進去，小火炸20分鐘左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可。
3.蒜苔肉醬
蒜苔肉醬裡面的肉丁香濃滑嫩，蒜苔辛香爽脆，而且蒜苔自帶的甜味是天然的提鮮劑，肉醬不需加糖也有自然的鮮甜味道。
【食材】瘦肉300克（最好是腰梅肉）；蒜苔150克；蔥；姜；鹽；生抽；老抽；料酒；澱粉；花椒粉；芝麻油；
【做法】
1、蒜苔洗淨切小粒，蔥白和蔥葉分開切，姜切片。
2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃制20分鐘。
3、炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱後放入蔥白和薑片，爆出香味後下肉丁翻炒。
4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用。
5、原鍋直接倒入蒜苔，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜苔變綠。
6、加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可。
4.蒜香肉醬
食材：
瘦肉2兩，蒜頭10瓣 ，蚝油1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，油適量。
做法：
1.瘦肉剁成肉末，蒜頭剁成蒜末。熱鍋，下花生油，爆香蒜蓉。
2.待蒜蓉金黃，蒜香四溢時，下肉末，翻炒，至變色時加入蚝油、生抽、老抽翻炒約2分鐘，盛起來。
3.出鍋之前，加一點鹽即可。
5.香菇肉醬
食材：
五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽、生薑、老抽。
做法：
1.豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出，把豬皮切細條。後改刀切成細粒。
2.香菇泡發後，切丁備用。
3.五花肉用刀剁成肉餡備用。
4.把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒。
5.肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。
6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。
7.調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時即可。
肉醬如何保存：
1.取一個密封性比較好的玻璃瓶，提前在沸水裡煮幾分鐘，倒扣到完全瀝干水，記得要完全乾，一點水都不能有哦；
2.把剛剛做好的肉醬倒入進去，最後淋上鍋裡剩下的油，作為簡單的封層，放入冰箱冷藏保存；
3.每次用干淨無油無水的小勺取出來用，配米飯可以，吃面條吃米粉的時候加一勺當菜碼也不錯，用來炒飯也很好吃！
6.牛肉辣醬
食材：
精瘦牛肉末200g，紅辣椒500g，大蒜100g，大蔥100g，番茄1個，豆瓣醬2湯勺，鹽適量，糖適量，五香粉一小撮，姜三片，炒香的白芝麻。
做法：
1.辣椒，蔥，蒜剁碎，牛肉剁成肉末，姜切片，熬好以後挑出來扔掉，番茄切小丁
2.鍋中放大量油，油一定要多。
3.放入蔥姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大，否則油溫太高蔥蒜末容易焦。
4.放入牛肉末，快速劃散。
5.當肉末顏色泛白的時候即可加入辣椒末。
6.加入准備好的辣椒末和番茄丁不斷煸炒。
7.差不多辣椒變軟的時候可以放進豆瓣醬了，邊放邊翻炒。
8.小火熬一會兒，蒸發水分。
9.看沒有水分也就是不太冒煙的時候撒入炒香的白芝麻，再熬一會兒就可以了！
7.雞蛋醬
雞蛋2~3個，放到小碗裡打散，小蔥2~3根，切成蔥花，豆瓣兒醬2～3大匙備用。鍋熱油，把雞蛋炒熟（邊炒邊用筷子或者鏟子捅成碎塊兒），然後倒入蔥花炒炒，轉中小火，再倒入大醬翻炒，太乾的話，加一點點清水，炒透了以後，關火出鍋即可。
8.老北京炸醬
食材：
五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯。
做法：
1.五花肉切丁，蔥姜切末。
2.鐵鍋內加玉米油燒熱。
3.加入薑末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。
4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。
5.將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水。
6.然後小火熬制，一定要不停翻動。
7.水剩下三分之二時，加入蔥末關火。
9.八寶辣醬
食材：
瘦雞腿肉50g，豬腿肉50g，蝦仁（上漿），豆乾3片，冬筍50g，干蝦仁，青豆，腰果，蒜末，薑末，香辣醬1湯勺，海鮮醬1小勺，老抽少許，白糖1小勺，高湯，水澱粉，油。
做法：
1.主料切成1.5釐米見方的小丁。雞肉與豬肉用水澱粉和少許雞精上漿醃制10分鐘。
2.鍋中倒入油燒製成熱，倒入青豆與蝦仁過油炸1分鐘撈出瀝干油分備用。
3.接下來放入雞肉，豬肉，豆乾，冬筍炸至7-8成熟瀝干油份撈出備用。
4.鍋中留少許底油，加入少許蒜末薑末爆香。
5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鮮醬超香，加入過油的主料（蝦仁青豆除外）翻炒均勻，調入少許鹽，少許老抽上色。
6.大火翻炒1分鐘左右加入半小碗高湯。燒至湯汁濃郁淋少許水澱粉，出鍋前拌入腰果，最後撒上青豆與蝦仁即可。
