幾道爆好吃家常下飯菜
幾道爆好吃家常下飯菜
小炒牛肉
材料：牛肉、干紅辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
做法：1、牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻醃一會兒；
2、醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒；
3、炒鍋內放油燒熱，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒；
4、牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了；
5、然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽，一點兒味精調味兒。
茄汁豆腐煲
材料：番茄、老豆腐、生粉、蔥、生抽、鹽、白糖
做法：1、豆腐切大塊，豆腐塊表面粘上生粉，下油鍋炸；
2、 番茄洗淨切塊，番茄加少許清水打成番茄汁；
3、 蔥切蔥花；
4、 鍋中放適量炸豆腐的油，下少許蔥花爆香；
5、 下番茄汁，適量生抽，增加鮮味的同時，增色；
6、 煮開，下豆腐塊；
7、 大火煮開，轉中火煮；
8、 放鹽調味，放一點點白糖提味兒，煮到入味即可；
9、 出鍋，撒蔥花。
蒜香西蘭花炒脆皮腸
材料：西蘭花、脆皮腸、色拉油、鹽、美味鮮醬油、蒜
做法：1、將西蘭花洗淨瀝乾，切小朵備用；
2、 將脆皮腸一頭切平，然後改"米"字刀，不可切到底，留1釐米左右；
3、 開水燒開，加1茶勺鹽和少許油；
4、 將西蘭花放進去開水鍋中焯2分鐘後撈出；
5、 另鍋加油，將蒜籽爆香；
6、 放入脆皮腸，遇高溫脆皮腸會迅速開花，無需翻炒，輕輕轉動鍋柄即可；
7、 加西蘭花也一併放進去放少量鹽和美味鮮醬油；
8、 翻炒均勻，即可起鍋。
茄汁蟹味菇
材料：蟹味菇、番茄、番茄醬、鹽、雞精、食用油、澱粉、水
做法：1、蟹味菇洗乾淨後，瀝乾水分備用；
2、番茄切細丁備用；
3、鍋熱後，倒油。油7分熱時，放番茄醬進去翻炒半分鐘，小心被濺燙到；
4、倒入番茄丁，炒3分鐘左右，直到番茄變軟出汁，然後放入蟹味菇；
5、煮開後，轉小火，改上鍋蓋煮3分鐘左右；
6、小碗裡放澱粉，加水，攪拌成均勻的水澱粉；
7、待湯汁變少，轉大火，倒入水澱粉，放雞精，收汁，即可出鍋了。
手撕杏鮑菇炒肉絲
材料：杏鮑菇、瘦肉、青椒、紅椒、鹽、蚝油、蒜
做法：1、杏鮑菇攔腰斬成三斷 再像劈柴火一樣劈成片狀 用手順著紋路撕成一條條的絲狀；
2、瘦肉切成絲用澱粉和料酒抓一下備用 然後兩種辣椒都切成絲 蒜拍碎；
3、起鍋下油 油熱後炒肉絲 斷生後盛出備用；
4、再倒些油 熱後爆蒜 蒜香出來後放辣椒絲進去炒 稍斷生後放入杏鮑菇絲翻炒 最後倒入炒好的肉絲 加少許蚝油和鹽調味即可。
蛋黃焗苦瓜
材料：蛋黃、苦瓜
做法：1、苦瓜洗淨，一分為二，用勺子颳去內瓤，切成菱形塊；
2、 將鹹蛋黃取出，放入容器中，用勺子碾碎；
3、 將切好的苦瓜放到鹽水中浸泡2分鐘，可去除苦味；
4、 將泡好的苦瓜取出，瀝乾水分，下入到燒開的沸水中，焯1分鐘，撈出，瀝乾水分；
5、 鍋中倒入少量油，將鹹蛋黃放入鍋中，不停滑動，將蛋黃炒至化開；
6、 將苦瓜放入鍋中，翻炒均勻，即可出鍋。
魚香茄盒
材料：茄子、牛肉末、蝦仁、生抽、陳醋、白砂糖、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、香油、澱粉
做法：1、蝦仁切小段，肉末備好；
2、 加入蝦仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓勻至肉上勁；
3、 茄子切厚片，每個厚片中間片一刀，不要切斷；將抓好的肉餡塞入茄子中；
4、 澱粉調成麵糊；鍋內放入適量的油，待油熱，將塞好肉餡的茄盒，粘勻麵糊，放入油中炸至表面金黃；
5、 撈出瀝乾油份，備用；
6、 蔥切蔥花，姜切絲，蒜切末，干辣椒切段。另起一鍋，鍋內放入少量油，待油熱，放入蔥，姜，蒜，干辣椒爆香；
7、 加入郫縣豆瓣醬，煸炒至出紅油；
8、 加入適量的水，大火將湯汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陳醋調味；
9、 將炸好的茄盒加入湯汁中，倒入水澱粉，大火收汁，盛盤撒蔥花即可。
菠蘿滑雞片
材料：雞脯肉、菠蘿、雜蔬粒、青紅椒、西紅柿
做法：1、雞肉切成片，用蛋清，鹽，生粉，料酒和少許油拌勻醃製15分鐘以上；
2、 西紅柿去皮，切成小碎塊，青紅椒切塊備用，菠蘿切塊用鹽水浸泡；
3、 鍋內油溫5成熱左右放入雞片滑至雞片變白，盛出備用；
4、 鍋內重新放油放入蒜末爆香，加入西紅柿末翻炒出紅油；
5、 加入雜蔬粒、青紅椒翻炒片刻，放入菠蘿丁和雞片翻炒均勻；
6、 加入生抽、鹽、糖、雞精拌勻即可裝盤。
