為什麼你的餅又硬又沒層次?麵食世家教你訣竅,一次5斤面不嫌多

作為一名吃貨,生活在北方,最大的好處就是麵食吃的過癮;老媽是麵食高手,從小就做麵食,已經60多年了,從小也就吃慣了各種麵食的花樣,知道怎麼做才好吃?什麼樣的麵食好吃?可能因為從小對麵食的耳濡目染,所以麵食從來都做的得心應手,也玩過很多的麵食花樣;今天就教大家怎麼做千層餅,柔軟的麵餅拌著淡淡的蔥香味兒,一層又一層,讓你吃到嘴軟;

我家孩子超級喜歡吃餅,隔幾天就要嚷著吃,前段時間的蔥油烙餅沒有吃夠,這次又催著媽媽做千層餅,一進門看到餅就吃個不停,正餐也省了,喜歡吃餅的,一定要試試這個哦,越嚼越香,從成品圖就能看出,柔軟層次又多,一次5斤面不嫌多。

【北方千層餅】

製作配料:麵粉500克 熱水200克 溫水250克

油酥材料:鹽適量 小蔥適量 麵粉50克 色拉油60克

具體做法:1、一半麵粉先用200克熱水拌均勻,再用溫水拌剩下的麵粉,最後拌成比較黏的麵糰;全程可以不用手和面哦;然後醒發2小時以上,麵糰非常有韌性;

2、油酥的製作:麵粉放碗裡,加入足夠的鹽拌均勻,色拉油上鍋加熱後,直接澆在麵粉上面,最後成流線比較粗的狀態即可;小蔥也可以淋些色拉油進去,拌均勻,這樣蔥香味兒會比較足,餅更好吃;

3、砧板上刷一層色拉油,麵糰放砧板上稍稍揉均勻,取一小團麵糰,搟成薄片,刷一層油酥、一層蔥花;

4、切一個口子,從一端捲起來,封好底部介面,尖立的部位朝上,按扁稍微搟薄;

5、平底鍋刷一層油,預熱後,放入餅用手稍稍按壓至適度的厚度,開文火煎,煎到兩面金黃色即可;如果你的麵糰不是那麼軟,可以一次性搟好放進去煎;

6、出鍋稍稍涼涼切塊吃,超級美味;

【注意事項】

1、用一半熱水,大約70-80度左右的熱水和面可以使餅更加,即湯麵法;

2、新手第一次做,麵糰不需要和的太軟,不然不好操作,容易半途放棄;

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