準備材料：
豬梅頭肉400 克，菠蘿丁40 克，料酒、生抽、蜂蜜各 1 湯匙，番茄醬2 湯匙，鹽1 茶匙，自製燒烤醬1 湯匙（自製燒烤醬做法見文末）
調料汁：
菠蘿汁3 湯匙，番茄醬、香醋各 1 湯匙，白糖、澱粉各 1/2 湯匙
開始製作：
1. 豬肉切成塊，淋入番茄醬、料酒、鹽、生抽、自製燒烤醬和蜂蜜， 用手抓勻， 腌制1小時以上入味。
2. 腌好的肉放入空氣炸鍋自帶的小鍋或耐高溫焗碗內。空氣炸鍋 180℃預熱 5 分鐘，放入小鍋烤 10分鐘。
3. 菠蘿切小塊。將調料汁所有材料放入碗中拌勻。
4. 菠蘿塊倒入小鍋內，倒入調好的調料汁，與肉塊一起拌勻。將小鍋放回空氣炸鍋中，溫度設置190℃再烤 8 分鐘即可。
小貼士：
1. 用豬梅頭肉最好，沒有的話裡脊肉也可以，需先烤八分熟後再加糖醋調料汁繼續烤。
2. 菠蘿塊烤的時間長了容易烤乾，所以要晚下鍋，烤出來香甜多汁，口感極好。
3. 自製燒烤醬可用市售烤肉醬或生抽代替。
自製燒烤醬做法
材料：
梨（取果肉）90 克，大蔥 2 克，大蒜 2瓣，洋蔥 20 克，姜 2 克，醬油 80 克，蚝油 10 克，黑胡椒粉 2 克，白糖 40 克，玉米澱粉 6 克，清水 70 克
做法：
1. 洋蔥切丁，梨切塊，姜切片，蒜剝皮，蔥切段。
2. 把所有食材倒入破壁機或者料理機中，打成細膩的糊狀，倒入小碗中備用。
3. 小鍋中倒入醬油、蚝油、清水、白糖、玉米澱粉、黑胡椒粉，攪拌均勻。
4. 小鍋放中火上加熱，用鏟子不停攪拌，一直煮到冒泡沸騰時關火。
5. 趁熱倒入剛才打好的糊糊攪勻即可。倒入乾淨的瓶子中，倒扣放涼，之後放冰箱冷藏備用。
