1、先把豬排骨洗淨，斬成長段，蔥切蔥花、薑切末、蒜切末。
2、然後加入薑末、蒜末、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、淋入米酒，抓勻，之後醃漬半個小時之上，最好是放入冰箱冷藏兩個小時之上，這樣就更入味。
3、醃漬好的排骨撒上生粉，放置10分鐘，至排骨返潮，返潮可以讓排骨完全吸附住生粉，這樣炸至的時候生粉就不會脫落，能夠很好的鎖住排骨內部的肉汁，吃起來也就更香嫩。
4、熱鍋注油，燒至七成熱（大概就是不斷有小氣泡往上冒的溫度），然後放入排骨，用小火慢炸。
5、把排骨炸至表面呈金黃色後，控油撈出，然後升高油溫，大概200度，再複炸一遍，然後控油撈出（複炸能夠逼出排骨內的油脂）。
6、鍋內留底油，倒入排骨，淋入老抽、米酒，翻炒均勻，再倒下溫水，大概沒過排骨的一半位置（一定不能加冷水，冷水會讓肉質變柴），大火燒開，然後改小火燜煮至湯汁收濃。
7、在燜燒排骨的時候我們先來調製糖醋汁，碗中加入香醋2大匙、白糖1大匙、醬油1茶匙、溫水50ml攪拌均勻，然後倒入鍋中，湯汁再燒濃後，再加入一湯匙糖和醋拌勻。
8、最後用水澱粉勾欠一下，快速翻炒至湯汁收濃，就關火裝盤趁熱撒上蔥花就可以美美的享用了。
