大家都知道，豆腐是普通百姓餐桌上的「常客」。其價格低廉，卻不失營養和美味。豆腐做主料，鮮香爽滑，柔嫩可口，讓人越吃越愛吃；豆腐做輔料，則不會蓋過主菜的味道，搭配也是相得益彰。不管採用怎樣的做法，豆腐都深得廣大食客的喜歡。而今天我要說的，是不同於我們平常所見的又一種吃法——蟹黃豆腐。
蟹黃豆腐，顧名思義，是用蟹黃和豆腐等食材製作而成。做好的蟹黃豆腐，豆腐肉嫩、蟹黃鮮香，十分美味。正宗的蟹黃豆腐使用的當然是上好的蟹黃，可後來因為蟹黃成本過高且取制過程複雜，不易得到，就常用鹹蛋黃代替，而鹹鴨蛋黃指的是腌過的鴨蛋的蛋黃。經此種方法做出來的蟹黃豆腐，往往咸中帶鮮，吃起來別具一番風味。
當然，有條件的朋友也可以用蟹黃。不過，家常的吃法的話，我覺得還是用鹹蛋黃更好。用鹹蛋黃做出來的蟹黃豆腐，其色澤和味道都不比用蟹黃做得差。如今，它也成為了大家都比較認可的蟹黃豆腐的做法。
蟹黃豆腐，色澤明麗，味道鮮香，做起來也不難。吃慣了紅燒豆腐和麻婆豆腐的朋友，這下可有口福了。蟹黃豆腐，不一樣的做法，趕快試一試吧！相信一定不會讓你失望的，好吧，我們只用實力說話！
用料
內酯豆腐 1盒/ 火腿 1小塊/
鹹鴨蛋 2個/ 香蔥 少許/
步驟
Step 1
豆腐脫模，然後切成1.5厘米左右的小塊
Step 2
火腿切丁
Step 3
鍋里燒水，水快要開的時候，將豆腐輕輕倒進去煮
Step 4
再轉小火，然後加入一點鹽，煮10分鐘左右。要注意，火不能太大，否則水沸騰會將豆腐弄碎，也不要用鍋鏟翻動豆腐，略微搖晃即可，煮好後倒出備用
Step 5
將鍋燒熱，倒油。油快熟時，倒入兩個鹹蛋黃，用炒勺壓碎
Step 6
開小火，以將鹹蛋黃炒散
Step 7
再倒入豆腐，然後略微晃鍋
Step 8
再加入火腿丁，然後輕輕晃鍋。如果湯汁比較粘稠，不容易裹勻，就在鍋里再加入一點點水
Step 9
鹹蛋黃已有鹹味，不用再另外加鹽。只需加入少許雞精或味精調味，再倒一點香油即可。裝盤，還可撒一點蔥花裝飾哦！蟹黃豆腐做好了，趕快開動吧！
