薑，是個好東西！俗話說的好，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開配方。”
這所以說薑好，是因為薑可以是藥食同源的代表性食物。
一方面做為調味品不可或缺的食物，無論我們做複雜的醬肉、燉魚、還是日常小拌菜——泡薑都離不開它，就連日式料理也是每餐都會給客戶提供幾泡薑薄片做調味。
同樣，感冒受寒，人們首先也是想到的是喝薑湯。女孩子生理期腹部寒涼首先也是想到的是吃上幾片糖薑片去去寒。
另外，隨著科技的發展，人們研究發現，薑之所以有如此多的營養藥用價值，全仗於薑中的植物化合物——薑辣素。
薑辣素薑辣素是薑酚、薑腦等與生薑有關辣味物質的總稱。分為薑酚、薑烯酚，副薑油酮、薑酮、薑辣二酮、薑辣二醇等不同類型，除此這外， 薑中還存在一些微量的辣素成分，如甲基薑醇，二氫薑醇、甲基薑烯酚、六氫薑黃素等.薑酚，有人稱之為薑辣素、薑醇，
薑辣素具有如下作用：
薑辣素有很強的對抗脂褐素的作用。有偏方說：把姜洗淨切成片或絲，加入沸水沖泡10分鐘，再加一湯匙蜂蜜攪勻，每天飲用一杯不間斷，可明顯減輕老年斑。
到底是否能去掉老年斑，但我要勸你，每年喝些薑絲茶不錯，但不建議每次加一湯匙蜂蜜。蜂蜜雖好，但天天吃，可能就會出現斑沒掉，但肉先長起來的情況。
此外，薑辣素也同屬於酚類、酮類有機化合物，對人體有很好的抗癌、抗炎、抗氧化作用。長期食用必對身體有益。同時這類物質也不會因弱酸（醋酸）被破壞，所以，每天3片薑還是不錯的。
醋有促進消化、增強食慾，降低血壓，降低血脂，軟化血管的作用；而生薑的好處不用多說了，增進食慾、鎮吐、活血驅寒等等，當薑遇上醋又會有哪些好處呢？
醋泡薑的好處
1.補氣健胃
醋泡薑能提升陽氣的作用，醋泡薑可以緩解胃酸胃脹胃寒症狀。
2.幫助減肥
醋有促進消化、幫助身體新陳代謝，而薑含有薑辣素，揮發油，對減肥都有幫助，
3.增強抵抗力
醋泡薑有能夠促進血液循環，預防感冒，增強抵抗力的作用。
4.防治脫髮
常吃醋泡姜能增加血液循環，從而刺激毛囊打開，有助於促進毛髮再生。
5.促進消化
醋泡薑中的生薑，含有薑辣素，可以有效刺激味覺神經以及胃粘膜上，促進消化液的分泌，具有開胃健脾、促進消化的效果，泡過醋效果更加顯著。
6.延緩衰老
醋泡薑會產生一種有助抗氧化的物質，而醋含有中的氨基酸、醋酸、益生菌都有助於新陳代謝，所以常吃醋泡薑有延緩衰老的作用。
醋泡薑怎麼做呢？
材料：陳醋、老薑。不喜歡陳醋也可以用米醋，喜歡嫩薑也可以用嫩薑。
1.老薑洗淨濾幹後切片狀備用。
2.玻璃罐用開水燙過晾乾
3.將老薑片放入玻璃罐中，倒入陳醋，沒過薑片，放冰箱一周後即可食用。
醋泡薑什麼時候吃，吃多少比較好？
俗話說得好，“早上三片薑，補陽不上火”，所以建議醋泡薑每天早上吃三片左右即可。
什麼人不適合吃醋泡薑呢？
吃了身體不舒服的朋友就少吃或不吃了。如出現便秘、上火、口臭、痔瘡出血、睡眠不好、皮膚乾燥、心煩易怒等症狀。
