醃酸辣蘿蔔是小編超愛的一道家常美味，以前常吃奶奶做的醃蘿蔔，現在工作了，常常想家，也常常做一道醃蘿蔔放在冰箱。
既可以當小菜，也可以直接搭配主食，沒有胃口，醃蘿蔔很下飯，好友來了，端出來待客也特別受歡迎，總是被吃得一乾二淨。
用料
白蘿蔔、胡蘿蔔、朝天紅椒、生薑、鹽、白糖、白醋、清水
步驟
1．將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗淨瀝幹備用。
2．將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀。
3．放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽，用手拌勻，放置醃制20分鐘。
4.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
5.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
6.20分鐘後，胡蘿蔔開始醃制出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。
7.取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條，倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放冰箱冷藏3天即可食用。
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