前兩天終於入伏了，這就表示進入了夏季最熱的日子了，現在是不愛吃飯更不愛做飯。記得小時候一到夏天我就瘦，再加上整天在外面瘋跑，曬得也黑，看起來一副營養不良的樣子，大人們管這叫做「苦夏」，據說上了秋冬季節就能長肉了。
不知道從什麼時候我沒有了這「苦夏」的毛病，就算不吃飯也不會掉秤的，所以咱也就不受這委屈了，該吃吃，該喝喝！
天熱不愛在廚房裡大炒大燉的，所以麵條成了家常便飯。現在外面賣的麵條都是機器壓制的，吃起來口感也很勁道爽滑，有粗有細，能滿足各種烹飪需求。夏天吃涼拌面最爽口了，把麵條煮好後過涼水，再拌上醬料、菜碼，不知不覺的就能把肚皮吃撐。
這種拌面其實對麵條的要求不高，當然用手搟麵肯定是最好吃的，但就算是掛麵也可以，因為它的「靈魂」全在醬料上了。我家平時素醬基本就是用雞蛋，但肉醬很喜歡放香菇，醬香濃郁、口感鮮美，拌麵條甚至拌飯味道都很贊！我有時會提前榨好一碗醬，然後早上直接煮碗麵條一拌，方便又美味的早餐就可以開動了，真是省時又省力呢！
所需食材：麵條2人份 豬肉80克 豆瓣醬150克 干香菇8-10朵 姜1片 蔥1根 食用油適量 黃瓜絲、胡蘿蔔絲
烹飪步驟：
1.將香菇提前泡發洗掉表面雜質擠去多餘水分，但是泡香菇的水先不要倒掉，留作他用，如果用新鮮香菇可以省略這一步。
2.豬肉洗凈剁成肉糜，如果可以接受肥肉的就帶三分肥肉，這樣口感比較好。
3.將香菇切成小丁，切蔥花和薑末備用。
4.豆瓣醬中加入泡香菇的水，稀釋成可以流動的狀態，這裡用的豆瓣醬可不是那個辣的郫縣豆瓣醬，就是用黃豆做的醬哦！
5.鍋中倒適量食用油燒熱後，放入一半的蔥花和薑末小火炒出香味。
6.再放入肉糜翻炒均勻搗散，將肉糜炒至發白斷生狀態。
7.再放入香菇丁，和肉糜一起快速翻炒兩分鐘。
8.倒入豆瓣醬翻炒均勻，然後改小火來回翻炒兩分鐘關火，撒入剩下另一半的蔥花，香菇肉醬就榨好了。
9.炒醬的同時可以另起一鍋燒開水，放入麵條煮熟後撈出過涼水。
10.將麵條撈入碗中，放上切好的黃瓜絲和胡蘿蔔絲，再舀適量的醬料拌勻後食用即可。
11.一道美味誘人的香菇肉醬拌面就做好了，看著是不是流口水了呢？
小貼士：
我們這裡的黃豆醬都很乾稠，所以需要用清水稀釋成可以流動的狀態。我是用泡香菇的水，這樣榨好的醬中的香菇味道更濃郁，用清水稀釋也可以的。最後的配菜根據自己的喜好來選擇，就算是不放味道也很好。
