山藥是個好東西，但用它配菜時有一點必須注意，不然後果是···
尹建莉父母學堂 2018-09-14 07:17:00
山藥裡的能量並不低，如果吃山藥搭配的菜，主食要適當減少，這樣可以保持能量的平衡，不至於攝入過多的脂肪和糖。比如山藥燉牛腩，就是一道搭配合理、營養互補的菜。
山藥營養豐富，溫和不刺激，是一種對身體很有益的食物，但山藥裡的能量並不低，所以，最好能和一些能量相對偏低的食物搭配食用，比如這裡給大家介紹一道山藥燉牛腩。
與牛的其他部位相比，牛腩的瘦肉比較多。而與其他肉類相比，牛肉的脂肪和膽固醇都相對偏低，因此總體熱量相對偏低。
將牛腩與山藥燉在一起吃，一是實現了植物性食物和動物性食物的搭配；二是實現了低脂肪的搭配；三是實現了能量和蛋白質的搭配。
牛腩裡含有蛋白質，但如果蛋白質得不到能量的保護，就不能對身體起到應有的作用，而是被當做柴火一樣燃燒掉。而在山藥燉牛腩這道菜裡，山藥裡的能量恰恰可以對牛腩裡的蛋白質起到保護作用。
這裡山藥還能起到“代飯”的作用。
我們說過，山藥本身是含有熱量的，如果用山藥配菜，同時又攝入與平時同樣分量的主食，就可能導致能量疊加，超過了人體實際需要的能量。所以，如果吃山藥搭配的菜，主食要適當減少，這樣可以保持能量的平衡，不至於攝入過多的脂肪和糖。
北京協和醫院臨床營養科
