既然是做蘇式月餅，我們就來了解一下蘇式月餅，蘇式月餅是我國的傳統食品，是蘇式糕點的精華，皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩。蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。


甜月餅以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。



水油皮麵糰材料：麵粉150克、植物油30克、水75克、白糖20克


油酥麵糰材料：麵粉100克、植物油50克


餡料材料：蘋果250克、白糖100克、葡萄乾70克、肉桂粉1茶匙、干澱粉1湯匙、熟糯米40克、熟花生碎80克


裝飾材料：鮮蛋黃1個、黑芝麻1湯匙



開始製作：

1 葡萄乾洗凈用清水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分；蘋果去皮、去核切成小丁；把蘋果丁和白糖放入鍋內。

2 中火燒開，用鏟子攪拌至白糖完全融化，放入葡萄乾。

3 再放入肉桂粉，小火煮10分鐘。

4 干澱粉加少許水調成水澱粉，加入鍋內。

5 邊加邊攪拌，直到鍋內湯汁變得濃稠，關火晾涼。

6 加入熟糯米粉和熟花生碎拌勻，盛出。

7 把油酥麵糰材料中的麵粉置於檯面上開窩，中間放入植物油，用手攪拌使麵粉和植物油拌勻，用擦酥的方法擦勻；水油麵團材料中的水、油、白糖放一起，攪拌至白糖溶化，倒入麵粉中，合成均勻的麵糰，成為水油麵團；蓋濕布餳10分鐘，兩種麵糰再次揉勻。

8 兩種麵糰分別搓成條，分別分割成8等份，所有的劑子搓圓。

9 取一個水油麵劑子用手按扁，中間放入一個油酥劑子。

10 收口包嚴，用手搓圓，其它依次做好。

11 取一個包好的劑子，用擀麵杖擀開，捲起來。

12 介面朝上按扁，再擀開捲起來，全部都擀卷好。

13 取一個小卷，把四邊收向中間，按扁擀成皮，其它都如此擀好，取一個擀好的麵皮放在手心，中間放入餡料。

14 把口收緊搓圓，再按扁。

15 做好的生坯放到烤盤上，生坯的的中間用手抹一層蛋黃液；再撒入少許黑芝麻。

16 放入以預熱的烤箱中下層160度上下火烤20分鐘即可。



小貼士：


1 和好的兩種麵糰餳好以後，一定要再次揉搓均勻再使用。

2 餡料中放入熟糯米粉是為了使餡料變得乾爽一些，便於包制，也不會影響起酥效果。

3 烤制過程中要密切注意烤箱內的情況，烤箱品牌不同，可以適當調整烤制溫度，關鍵是表面不能上色。