秋天到了！天氣一天比一天冷，大傢伙是不是就該貼秋膘啦？對於無肉不歡的老婆來說，終於可以名正言順吃肉肉了，那麼怎樣才算好吃的紅燒肉？形如琥珀，味醇汁濃，香糯酥爛的肉肉才是好肉肉，連肥肉都忍不住吃完，湯汁都非常下飯~然而很多人做的紅燒肉卻是這個樣子，瘦肉又硬又柴，肥肉又太膩，這簡直是對食物的浪費。對於愛吃紅燒肉又做不好吃的朋友來說，今天可使勁學吧！說起紅燒肉那是無人不愛，一碗好的紅燒肉吃起來口感該是肥而不膩，看起來那是紅亮油潤。
說起做肉，還得是我老爸的手藝，那可是當初混跡過大食堂的灶台，做飯在我們家一直的公認最好吃的。之前跟爸爸學的做紅燒肉，他是我們北方傳統做法，要熬糖色炒至肉上色，然後再放水燉煮。一次聚會跟一位姐姐學的做紅燒肉不熬糖色，一把冰糖，放砂鍋內慢慢燉煮出來的紅燒肉顏色也是極為的紅潤光澤，想來很多拿捏不好炒糖色的人可以試試這種做法，喜歡的話，周末的時候在家試試吧~
五花肉600克，鵪鶉蛋200克，豆腐皮一張、姜、蔥適量，八角2個，花椒數粒，桂皮一小塊，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，冰糖20克，水一碗
1、首先準備好所需的食材，把五花肉洗凈切小塊，鍋內燒開水，先把豆皮過下開水迅速撈出，這樣焯水之後再打結就不那麼容易斷了；
2、然後把豆皮撈出後把切好的五花肉放進去焯水，然後撈出洗凈浮沫，炒鍋燒熱的時候把切好的五花肉放進去，中火炒至外表微微發黃；
3、接著把料酒、老抽、生抽倒進去，翻炒均勻，使肉上色，把炒好上色的肉倒進砂鍋內，放進一碗熱水，準備調料，把調料放進調料盒內，和冰糖一起放進砂鍋裡，蓋蓋子煮開後關小火慢燉30分鐘左右；
4、最後把豆皮切成細條，然後打個結，做成豆皮結，鵪鶉蛋洗乾淨後放鍋內煮熟透，然後撈出去皮，30分鐘後打開鍋，先放入鹽，再把剝皮的鵪鶉蛋和豆皮結一起放進去，稍翻拌下，蓋蓋子繼續再慢火15分鐘，湯汁濃稠的時候關火出鍋就可以啦~
香滑美味，汁香濃郁的紅燒肉就做好了，切塊切小一點，一口一個絕沒問題，喜歡的話，自己在家也試試吧~
小提示
1、豬肉一定要選擇五花三層、肥瘦均勻、帶皮的，那樣口感才好；
2、燜燉的時候，記得要用小火來做，不要嫌時間長；
3、老抽的作用是上色，而且會越煮越濃，所以剛開始不要放太多。
