醃制酸菜的小訣竅不要只加鹽多加這1步醃的酸菜好吃還不壞

2018-10-22

酸菜對於很多家庭來說都非常的喜歡，不管做成什麼樣的菜都可以，特別是酸菜魚，酸菜盒子都可以，種類也是非常多的，但是有些人淹出來的酸菜味道非常的不正宗，還難吃。一起來看一下怎樣醃出來的酸菜既好吃還不會放壞。醃制酸菜的小訣竅，不要只加鹽，多加這1步，醃的酸菜好吃還不壞！

醃菜很多的人都知道，在醃的時候一定要放鹽，這是最簡單的醃菜方法，但是如果大家只知道放鹽，它的成功率是不高的，所以在醃菜的時候，這樣醃出來的菜才會更好吃，而且還不會放壞，最重要的一個步驟一定不能少很多人都忽略了，怪不得做出來的醃酸菜那麼難吃。

首先第一步先燒一鍋開水，然後等到水燒開了之後，再將開水倒上一個乾淨的鍋裡面提示一點，這個鍋不能沾水，然後等到鍋裡面的水放涼。一定要準備多一些的開水，因為是用來醃酸菜的，水不能少，但是醃酸菜的時候一定不能沾上生水，這樣就會容易讓酸菜爛掉，還沒到酸菜淹城就已經壞掉了。

第二步將白菜葉清水沖洗乾淨之後，再將白菜的根部給切掉。如果有爛的白菜葉子，一定要完全給摘除，這樣也是為了以後在醃酸菜的時候酸菜不會爛掉。

第三步將洗乾淨的大白菜擰乾水分，然後再放到涼白開當中輕泡一下，這個時候就可以加入適量的食用鹽攪拌均勻，主要原因是為了給白菜殺菌。

第四步等到大白菜清泡一個小時之後再撈出來瀝干水分，如果可以的話，可以拿學習所部將白菜上面的水給擦掉，這一步最為重要，把水分給全部擦掉之後就要醃出來的酸菜才不會容易壞，如果埋在上面的嘴嘴沒有被發乾的話，是很容易被爛掉的。

第五步一定要將醃酸菜的缸子或者是盤子用白酒擦一遍，特別是壇口，一定要用白酒擦，將炒好的罈子處理好之後，就可以將大白菜和食用鹽放到盤子裡面，用白酒擦盤子，主要的原因是達到殺菌的作用，這樣醃出來的酸菜才會既美味又衛生。如果家裡面沒有帶蓋子的盤子的話可以放到裡面，然後再用乾淨的石頭壓一下，這樣就是為了防止酸菜飄起來不入味。