- 500克麵粉
- 100克肉末
- 5克酵母
- 50克水發香菇
- 20克白糖
- 5克泡打粉
- 20克豬油
- 各少許薑末、蔥末
- 2克鹽
- 1克味精
- 1克雞粉
- 2克白糖
- 2克蚝油
- 10毫升生抽
- 芝麻油適量
生抽
蚝油
雞粉
鹽
白糖
味精
1. 洗淨的香菇去蒂，切絲，再切成粒，裝入盤中備用。
2. 將肉末盛入碗中，加入鹽、少許清水，順一個方向攪勻，至起漿上勁。
3. 加入味精、雞粉、白糖、蚝油、生抽，拌勻。
4. 加入芝麻油，拌勻。
5. 加入薑末、蔥末、香菇粒，拌勻，製成香菇肉餡。
6. 把泡打粉撒入麵粉中，用刮刀開窩。
7. 面窩中加入白糖，酵母加少許清水、麵粉,拌勻。
8. 將清水倒入窩中。
9. 加入拌好的酵母。
10. 用手攪勻。
11. 刮入麵粉，攪拌勻，使窩中的水與麵粉黏合。
12. 加入清水，然後刮入沒有被和勻的麵粉。
13. 繼續加水，把面團揉搓至光滑。
14. 加入豬油，揉搓均勻。
15. 揉搓至面團完全光滑。
16. 用搟麵杖把面團搟成面片。
17. 把面片對折，再搟平，反復操作3～4次。
18. 將面片捲起來，揉成均勻的長條。
19. 摘數個大小相同的小劑子。
20. 把劑子搟平。
21. 捲起,壓成小面團。
22. 將小面團搟成四周薄、中間厚的面餅。
23. 取適量香菇肉餡，放入面餅中。
24. 收口捏緊，製成包子生坯。
25. 粘上一張油紙。
26. 將做好的包子生坯放入蒸盤中。
27. 放入水溫為30℃的蒸鍋裡。
28. 蓋上蓋，發酵30分鐘，待包子生坯發酵好，大火蒸8分鐘。
29. 揭蓋，把蒸好的包子取出即可。
