台式鹽酥雞
簡介
說到"鹽酥雞"這可是我們從小到大最愛的炸物點心之一。現在外食有食安的問題不少,想要吃的安心又健康,還是自己在家動手做最實在了!先挑選有機無藥物的雞胸肉,再用天然辛香料抓醃入味,使用適合高溫油炸的"芥花油"炸出美味的鹽酥雞,起鍋前放入九層塔炸出香氣,再撒上胡椒鹽及辣椒粉即可享用。
材料
雞胸肉一大片九層塔適量蒜頭4~5瓣辣椒粉1小匙五香粉1小匙胡椒粉1小匙細砂糖1小匙醬油1.5小匙雞蛋(小顆約50g)1顆芥花油適量地瓜粉適量厚底鍋(鑄鐵鍋尤佳)一個大漏勺一支
做法
1准備所有材料。將雞胸肉切塊,蒜頭壓泥,九層塔洗淨擦乾
2將所有醃料及雞蛋加入雞肉塊裡抓醃均勻,靜置30分鐘讓它入味(喜歡更入味的話,建議放冰箱半天更佳)
3雞肉入味後,加入地瓜粉均勻裹上一層,靜置5-10分鐘裹粉反潮再開始油炸
4將厚底鍋加入芥花油(油量約鍋子5cm高度),當油溫約170-180度c時即可油炸雞塊,每次下鍋的雞塊約鍋子面積1/3即可,少量分次炸,避免一次下鍋造成油溫驟降。第一次將雞塊炸至7分熟即可,起鍋後利用雞塊余溫至全熟。第二次將油溫升高,放入雞塊及九層塔炸至金黃色,馬上起鍋
5起鍋後加入胡椒鹽及辣椒粉
6喜歡辣一點的口味,可在醃料時放入辣椒粉多一些即可
7自己炸的鹽酥雞好吃又不會太咸,搭配啤酒真的很過癮耶!
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台式鹽酥雞
簡介
鹽酥雞是台灣最常見的小吃之一，不過其實它是一個綜合性的全稱，鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外，通常一並賣炸甜不辣（包括豬血糕及魚板）、炸花枝腳、炸蕃薯條、炸四季豆、炸芋粿等等，有的攤位會兼賣炸雞排。 大家對這個菜的評價還是不錯的，一開始入口的是椒鹽的味道和酥的口感，咬一口慢慢咀嚼是甜甜的味道和嫩的口感。既可以作為零嘴食用也可以作為席間菜品，有時間的話不妨試試看哦。
材料
帶骨雞胸肉，九層塔，生蛋黃1個，地瓜粉，蒜末2瓣，鹽，白酒，醬油，糖，胡椒粉，五香粉，椒鹽
做法
1.九層塔洗干淨後要晾乾，以免炸的時候爆鍋
2.雞肉要去皮，剁成小塊。
3.醃制雞肉：加入白酒2湯匙、蒜末少許、1茶匙五香粉、1/2茶匙胡椒粉、醬油、2湯匙左右的糖。（可以根據個人口味進行調整)~
4.用手充分的攪勻~包上保鮮膜放入冰箱冷藏層醃制1小時
5.醃制好的雞肉，加入一個蛋黃，抓勻。
6.把雞肉一個個裹上上地瓜粉，全部沾上粉後，靜置10分鐘，這樣再炸的時候粉不容易掉。
7.鍋上燒熱油至160度左右（ 可以用筷子放入鍋中，有小泡泡上來就差不多是160度。）
8.把雞肉一個個放入鍋內，可以把較大的肉先下鍋。
9.雞肉下鍋後不要立刻去翻動它，等雞肉浮起來定型了我們再翻動雞肉，讓它兩面都炸成金黃色。
10.這個時候我們把九層塔放入，九層塔的香氣撲鼻而來。
11.大概5-10秒左右撈起雞肉和九層塔
12.拉高油溫，我們再把雞肉和九層塔放入油中再炸個10秒至酥。撈出雞肉和九層塔，瀝下油，放入一個碗中，趁熱放入椒鹽，拌勻，就可食用了。喜歡辣的可以撒入適量辣椒粉，味道更好呢~
小訣竅
如何判斷炸雞熟了，這裡有個小方法跟大家分享。就是看油，如果油裡的泡泡變成差不多大小一致的小泡，且油的聲音也變得比較小了，雞肉就差不多成熟了。這是因為雞肉裡的水分跟熱油結合會產生大的泡泡且產生噼裡啪啦的聲響，因此當水份滲出減少，油泡變小聲音變弱，雞肉的成熟度也變的越高。
