1. 蒸水蛋
材料： 雞蛋，鹽，醬油，油，溫水，蔥花
做法：
1.將兩只雞蛋打入蒸碗中，將雞蛋打散。
2.加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。
3.加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。
4.用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
5.蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。
6.開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫焗一焗。
7.取出，用勺子在表面淋上少許醬油。
2. 雞蛋羹
材料： 雞蛋，溫水，小蔥，醬油
做法：
1. 將蛋液過篩，可以使蛋液更細膩 。
2. 撇去表面氣泡，避免蒸完的蛋羹表面有氣泡 。
3. 蒸的時間根據雞蛋的多少和容器的大小調整，避免蒸的時間過長 。
4. 雞蛋與水的比例我現在通常用1：1.5的比例，也可用1：1或1:2的比例，根據個人口味調整 。
5. 加的水用涼開水或普通清水都可以，普通涼水容易產生氣泡，撇去表面氣泡即可，不會影響蛋羹的滑嫩 。
6. 蒸的時候蒙上保鮮膜，防止蒸鍋中的水汽滴到蛋羹表面，影響表面的平滑。
3. 香菇蒸蛋
材料：雞蛋，水，香菇
做法：
1. 雞蛋打散，加入適量鹽，加水，以蛋和水比例1：1.5為宜 。
2. 香菇切片或丁，放入蛋液中攪拌一下 。
3. 鍋中放一杯水，放入盛蛋液的碗，按下煮飯鍵，加熱到水開了以後繼續加熱8到10 分鐘即可。
4. 醬油蒸蛋
材料： 雞蛋，清水，海鮮醬油
做法：
1.雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開水，加適量鹽打勻。
2.過篩（如果篩網不夠密，過篩後碗裡還有小泡，拿個勺子給刮幹凈就成）。
3.在碗面上蓋上保鮮膜。
4.蒸鍋加水，水燒開後，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關火不離鍋虛蒸幾分鐘。
5.離鍋，淋上海鮮醬油。
5. 原味雞蛋羹
材料： 雞蛋，清水，鹽
做法：
1. 雞蛋沖洗幹凈，準備和雞蛋差不多等量的溫開水（另外，蒸鍋中倒上水燒開） 。
2. 雞蛋磕入碗中，加少許鹽，兌入溫開水，打散後，用濾網過濾一遍，濾去浮沫 。
3. 蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，蒸7-8分鐘即可。
6. 彩椒蒸蛋
材料： 彩椒，番茄醬，雞蛋
做法：
1. 彩椒洗凈，切丁 。
2. 番茄醬拌入彩椒，攪拌均勻 。
3. 把彩椒丁鋪在盤子外圈 。
4. 雞蛋磕在中間凹陷處 。
5. 入鍋蒸一會會兒，至蛋白凝固。（蛋黃喜歡老一點，就蒸時間長一點~）
7. 牛奶蒸蛋
材料： 雞蛋，牛奶，白糖
做法：
1. 牛奶稍稍加熱成溫的，放適量白糖進去，攪勻 。
2. 雞蛋打散，把牛奶倒進去，攪拌均勻 。
3. 找一個盤子神馬的把裝蛋液的碗蓋起來（話說有茶碗蒸之類的是最好的），蒸十分鐘就好了。
8. 微波爐蒸蛋
材料： 雞蛋，溫水，小蔥，醬油
做法：
1. 雞蛋打入碗內，倒入溫水，跟雞蛋的比例大約是1:1。
2. 用筷子順著一個方向將蛋液攪拌均勻 。
3. 切小蔥，蔥花撒入碗內 。
4. 入微波爐叮 。
5. 叮好之後，倒入適量味極鮮醬油。
9. 芙蓉蒸蛋
材料： 蔥，雞蛋，鹽，雞精，蠔油，食油，溫水，醬油
做法：
1. 將蔥細細切成蔥花 。
2. 雞蛋打入碗中,再加入蔥花,鹽,雞精,耗油,幾滴花生油/食用油,和雞蛋等量的溫水充分攪拌 。
3. 放入蒸鍋,大火蒸8-10分鐘即可 。
4. 最後用勺子在雞蛋上劃幾個口,淋入醬油,完成。
10. 銀魚蒸蛋
材料： 雞蛋，銀魚，鹽，胡椒粉，蔥花，溫水
做法：
1. 雞蛋打到碗裡，銀魚用鹽和胡椒粉醃上 。
2. 雞蛋攪勻，放鹽，蔥花，油，還有一部分銀魚，加一碗溫水，繼續用筷子攪勻 。
3. 蒸到蛋液邊緣凝固的時候，把留下的小銀魚擺在上面，繼續蒸三分鐘就可以了。雞蛋羹熟透的標準是完全凝固，開鍋蓋的時候中間隆起，如果中間有未凝固的蛋液就需要繼續蒸。
11. 肉末蒸蛋
材料： 雞蛋，肉末，油，鹽，涼開水
做法：
1.肉末事先用油，鹽先醃好備用。
2.雞蛋打入碗中，用筷子攪打均勻； 然後加入約1-1.5倍量的涼白開再次打勻。
3.加入肉末和散。
4.蓋上保鮮膜，上鍋蒸約10分鐘至蛋液熟透即可！（口味重的可以加鹽，或者熟後加點醬油和香油）
12. 日本豆腐蒸蛋
材料： 雞蛋，日本豆腐，麻油，鹽，肉末，香蔥
做法：
1.日本豆腐切小段,在盤內擺出你想要的形狀。
2. 雞蛋打成蛋液加水加麻油,鹽,拌勻 。
3. 蒸鍋內的水燒開時,在放入雞蛋進去蒸,蒸的時候不要蓋嚴,這也是為了防止小蜂窩出現 。
4. 雞蛋蒸上8分鐘就可以出鍋。
5. 將事先炒好的肉末淋在上面,灑上少許香蔥就可以。
13. 綵衣蒸蛋
材料： 雞蛋，日本豆腐，麻油，鹽，肉末，香蔥
做法：
1.雞蛋打勻，取等量的溫開水。
2.溫開水加進雞蛋中攪拌均勻。
3.用篩網過濾蛋液至蒸碗中。
4.蒸碗上蓋好保鮮膜，置於開水蒸鍋中，用中小火蒸10分鐘左右。
5.準備好配菜：青椒紅椒香肚都切丁。
6.炒鍋內放少許油，油熱後將香肚放入炒香。
7.小蔥切小粒，玉米焯熟。
8.加入青紅椒丁翻炒，加少許味極鮮調味。
9.將玉米及香蔥加入炒勻關火。
10.蒸好的蛋羹去除保鮮膜，澆上炒好的料汁即可。
14. 蟹柳蒸蛋
材料： 雞蛋，蟹柳，蔥花
做法：
1. 蒸水蛋。
2. 蒸到一半熟的時候，把蟹柳撕碎，撒在上面，在繼續蒸到全熟，撒上蔥花就可以。
15. 培根蒸蛋
材料： 雞蛋，培根，核桃
做法：
1. 核桃剝開掰成塊放入碗中。
2. 培根（或香腸）切片放入 。
3. 打上雞蛋，蒸10分鐘。
16. 海膽蒸蛋
材料： 雞蛋，水，海膽黃
做法：
1. 雞蛋加入等量的水，打散 。
2. 放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時 。
3. 鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬即可。
4. 海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料的。
17. 粉絲蒸蛋
材料： 雞蛋，水，粉絲，蝦米，鹽，雞精
做法：
1. 粉絲用開水泡軟，切成3cm的小段，鋪在淺碗中 。
2. 雞蛋攪勻，加入蝦米，加鹽、雞精和少許的水（比平時蒸蛋的水要少一半），拌勻倒入碗中。按下面的方法蒸7，8分鐘即可。
18. 小豬蒸蛋
材料： 雞蛋，清水，火腿片，紫菜
做法：
1.將蛋打在碗裡，用筷子打散攪勻。
2.加入清水，拌勻。
3.將蛋液過篩一遍。
4.將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可。
5.用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔。
6.把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了。
19. 娃娃蒸蛋
材料： 雞蛋，水，鹽，胡蘿蔔，海苔，蘋果，豌豆，香油
做法：
1.雞蛋打散後，加入和蛋液等量溫水、少許鹽調味。
2.將雞蛋向一個方向打散，避免空氣進入過多。
3.打好的液去掉浮沫，蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上牙簽紮幾下。
4.連同備好的胡蘿蔔片一起放入蒸鍋水開後，改小火8-10分鐘。
5.將海苔剪成娃娃的頭發，蘋果、豌豆切成月牙形點綴成娃娃的嘴巴裝飾，吃的時候可加入香油調味。
20. 柳橙蒸蛋
材料： 雞蛋，白糖，橙子
做法：
1. 雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻 。
2. 把橙子洗幹凈放在案板上揉個三五分鐘 。
3. 橙子對切兩半，用手和勺子在橙子裡擠呀攪呀，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗裡（其實也不用真的擠太幹凈，反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮裡，所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了） 。
4. 把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗裡，不用倒得太滿，留個1釐米邊邊比較好（我倒的有點兒滿，所以蒸好後有點兒漫出來） 。
5. 把橙碗上蓋上一層保鮮膜（這樣比較不容易有小洞洞）放在蒸鍋裡大火燒開水後就轉小火，一共10分鐘即可。
21. 文蛤蒸蛋
材料： 雞蛋，文蛤，溫水，香油，香蔥
做法：
1. 文蛤先用開水燙一下，文蛤張開後撈出，張一個撈一個。
2. 雞蛋在大碗裡打散，加鹽，溫水拌勻，加上張嘴的文蛤，大火蒸20分鐘左右 。
3. 蒸好的雞蛋倒上香油，撒上香蔥。
22. 日式香菇蒸蛋
材料： 雞蛋，幹香菇，木魚花，生抽，鹽
做法：
1.先煮高湯：幹香菇洗幹凈，加水浸泡至軟，把水隔渣倒出來，加入木魚花，小火煮開後關火燜5分鐘。
2.加入生抽和鹽調味，放涼備用。
3.香菇用剪刀剪成條狀，加入容器裡。
4.雞蛋打散，加入高湯拌勻。
5.用細致的漏勺過濾蛋液，倒入容器裡。
6.用勺子把蛋液表面的氣泡除去，一定要除的幹凈蒸出來才漂亮。如果容器本身沒有蓋子，那就要用高溫保鮮膜或者盤子蓋著再蒸。
7. 涼水放入蒸鍋，大火，上汽後，蒸8分鐘即可。
23. 蔥花蒸蛋
材料： 雞蛋，熱水，蔥花，醬油
做法：
1. 蒸鍋內加水煮開 。
2. 雞蛋打散，加入吃飯用的瓷碗兩碗的熱水。
3. 用篩子慮走泡沫，並均勻撒上蔥花 。
4. 中火蒸8分鐘即成 。
5. 吃前淋上適量麻油和美極鮮醬油。
24. 西蘭花蒸蛋
材料： 雞蛋，西蘭花，水，胡蘿蔔，生抽，蠔油，香油
做法：
1.備好材料。
2.西蘭花粉小朵，洗凈，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝幹水分，拌上少許生粉，裝入容器中。
3.雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫。
4.將蛋液倒入放有西蘭花的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出。
5.胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝幹水分。將生抽、蠔油、香油拌勻製成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿蔔絲即可。
25. 肉餅蒸蛋
材料： 雞蛋，豬肉，料酒，醬油，味精，蝦米，蔥花
做法：
1. 豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精，攪拌均勻 。
2. 把調好味的豬肉碎放在碗裡，中間稍微挖一個坑，打一個雞蛋進去 ，再撒一點蝦米 ，上鍋蒸 。
3. 十五至二十分鐘後，出鍋，撒蔥花即可。
26. 蝦仁蒸蛋
材料： 雞蛋，蝦仁，溫水，鹽，雞粉，香油，蔥末
做法：
1.把蝦處理幹凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味。
3.然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理幹凈。
4.加入調料和溫水攪勻的蛋液，再用小濾網過濾一下，除去筋頭 。
5.在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油。
6.最後把蛋液倒入到容器裡，蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴實了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。蒸製的時間大概為10-15分鐘，要蒸鍋的水開後再記時間。（如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷裡面的蛋液是不是已經熟了），中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。蒸好後加入蔥末、滴入香油即可。
27. 南瓜蒸蛋
材料： 雞蛋，南瓜，涼開水，糖
做法：
1. 南瓜兩個洗凈擦幹，在南瓜1/3處切開備用 。
2. 用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟）。
3. 蒸鍋裡燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用 。
4. 雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻） 。
5. 在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻 。
6. 把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可。
28. 蝦米蒸蛋
材料： 雞蛋，水，香油，蝦米，鹽，小蔥末
做法：
1. 雞蛋均勻打散，加入水。比例大約是蛋水1:2-1:3。
2. 加入蝦米(火腿末)、香油、少許鹽。如果是當主食不用放太多鹽，而且註意蝦米也是有鹹味兒的。
3. 用錫紙包住碗口，避免蒸汽下落 。
4. 鍋中加水，放上蒸架，把碗放在蒸架上 。
5. 大火將水煮沸後轉中火繼續蒸，蒸至蛋液凝固即可 。
6. 出鍋後撒上少許小蔥末或香芹。
29. 香蕉蒸蛋
材料： 雞蛋，香蕉，牛奶
做法：
1. 雞蛋打勻備用 。
2. 將香蕉用勺子壓碎，不用很細，小顆粒感味道也很好（如果你追求細膩口感和完美品相那就過濾，但有是點麻煩），可以留幾片做點綴，這個隨意 。
3. 接著倒入牛奶，將雞蛋、牛奶、香蕉三者攪勻 。
4. 鍋中燒開水，再將備好的材料放上去蒸，大火10分鐘，關火後再燜5分鐘左右 。
5. 取出後，將用開水泡開的枸杞粒放上去點綴一下，吃時攪開。
30. 橙香蒸蛋
材料： 雞蛋，香橙，冰糖，銀耳，枸杞
做法：
1.將雞蛋打入碗中過細篩，去金膜，（竅門，蛋羹細滑）。
2.將香橙一切為二挖出果肉，留下香橙殼成小碗待用。
3.將蛋液、冰糖、銀耳、枸杞、橙子肉撕成小塊拌勻一並倒入成殼做成的小碗中。
4.包上保鮮膜，旺火足氣蒸五分鐘即可出鍋。
