韓式泡菜海鮮餅是我家常做的快手餐，每個月都會做幾次，這麼多年怎麼也做了上百次。泡菜海鮮餅非常非常～～～的好吃，我自己是非常非常～～～的喜歡，全家也都愛吃。可以直接煎很大一張餅，切成小塊直接吃，也可以蘸醬油醋汁吃。

這種泡菜餅食材非常簡單，最基礎的材料就是：辣白菜和蔥做出的韓式泡菜餅。再延伸一下加海鮮，就是泡菜海鮮餅了。辣白菜和海鮮搭配經過熱油煎一下，我覺得是辣白菜更添滋味的吃法。強烈推薦！


外層煎的酥酥的，完全是韓國料理店的口感，自己做材料足，味道還更好。

辣白菜在我家是和油鹽醬醋一樣屬於常備做飯食材。做炒飯，豆腐煲，辣炒年糕和煎餅，辣白菜都是必須的。因為從小生長在有著眾多朝鮮族的地方，我們那很多家的媽媽都會做一手好的朝鮮小菜，小時候街邊到處都是朝鮮冷麵煎餅和朝鮮燒烤。如今大家都不叫「朝鮮料理」，而都是改叫「韓式料理」了。


韓式泡菜海鮮餅基本10分鐘就能做好，煎餅的時候用冰箱剩飯快速做個辣白菜炒飯，再來個紫菜湯，20分鐘做出一家三口的一餐飯。

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韓式泡菜海鮮餅方子（約2個9寸餅）


主要食材：


韓式辣白菜1cup，辣白菜汁6大勺（tbs），韭菜一小撮（沒有可以不放），蔥1根，蝦半斤



其它：


普通麵粉1cup，蒜粉1/2小勺（tsp），泡打粉1/2小勺（約2克），鹽3/4tsp（約5克），水1/2cup


（注：方子量不用很精準，我平時各種食材都是隨手放，調料也是隨意放調點味，加水和成稀稀的糊就可以了。這次為寫方子才特意記了用量）

做法：


簡單說就是辣白菜蝦韭菜蔥都切成段，麵粉加鹽，蒜粉，黑胡椒調味，再加一點點泡打粉（這個很關鍵），加水把所有材料放一起調成稀稀的糊（水量自己再額外調節一下），熱鍋熱油，中大火，攤麵糊兩面煎餅就好了。



詳細過程圖：


1.蝦去黑線後切塊，韭菜和蔥切段，辣白菜隨意切長條即可（不要切太碎）

2.麵粉里加蒜粉，黑胡椒粉，一點點泡打粉，然後放上面所有切好的食材，加辣白菜汁和水

3.和成稀稀的麵糊

4.大火熱鍋放油（圖1，油稍微多一點），油熱了以後調成中大火，舀麵糊（圖2），然後用鏟子把麵糊向四周攤開成薄一點的大餅（圖3）。中大火繼續煎1-2分鐘，翻面（可能有點難度，容易碎），繼續中大火煎另一面（圖4， 煎的時候時不時的用鏟子向下壓壓餅）。


如果鍋底油少了聽不見煎餅的滋滋的聲音，可以沿著鍋邊四周少加一點油。再煎1-2分鐘即可。如果上色程度或者沒有煎出想要的那層「脆殼」，可以再翻面調中火繼續煎一會，別煎糊了。

熱乎乎馬上吃最美味！

就是我在韓國料理店吃的喜歡的那種口感：脆脆的一層外殼。

這種韓式泡菜餅的關鍵是料多，麵粉少，麵粉只是起到把菜料粘連在一起外層的作用，所以酥酥的外殼包裹著熱油煎過的泡菜香蔥韭菜和海鮮，這才是我心中泡菜海鮮餅該有的口感和滋味。

做泡菜海鮮餅基本10分鐘左右就能做好，唯一讓我花些時間的是給蝦去殼和挑黑線。


其它都很快。準備食材的時候，辣白菜和蔥多切一些，利用冰箱剩飯，煎餅的過程中還可以做個泡菜炒飯。


泡菜炒飯：


辣白菜和蔥切碎一些，熱鍋放油，油溫溫的時候放辣白菜和蔥中火炒香，放剩飯，把飯炒散後煎點鹽調味即可（鹽比平時量少一些，因為辣白菜本身就有咸）


炒飯和煎餅做起來非常快，我還用小鍋燒點熱水，水開後放紫菜，放打散的雞蛋，加鹽和香油調味做了紫菜湯。

泡菜炒飯，泡菜海鮮餅，紫菜湯，在家舒服的吃一頓好吃又簡單的韓式料理

很多韓國料理店的泡菜海鮮餅也配蘸料吃，不過我很少蘸料，喜歡原汁原味吃這個煎餅。蘸料：一點點醬油+白醋+糖即可，熟芝麻為點綴。

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tips：做出韓國料理店水準的秘訣


如果大家有心留意，會發現文章里凡是加了粉色背景的字，就是做這個韓式泡菜海鮮餅好吃的秘訣。

1.麵粉里加一點點泡打粉（無鋁的），煎出的餅表面跟容易出那層脆的殼，吃起來口感更好。

2.也可以買現成的韓式煎餅粉，這樣就不需要額外放蒜粉胡椒粉和泡打粉了。煎餅粉，北美的朋友在華人超市或者韓國超市都能買到。國內朋友，淘寶上也能買到


煎餅粉圖片：

煎餅粉的成分表。所以自己在家調配也是一樣的。

圖省事就買一袋。

我家經常做，大部分時候也是用現成的煎餅粉做。

3.放韭菜：我去韓國料理店吃飯發現他們都很喜歡在泡菜餅里加韭菜，而且確實好吃，所以就學來了。如果家裡沒有韭菜不放也可以，小蔥就多放一些。

4.麵糊調稀一點。菜料多，麵粉在裡面就是起到把料粘一起的做，煎的時候油多一點，能明顯聽到滋滋的油煎的聲音，這樣煎出的餅也會有料理店那種外層酥脆的口感。

5.因為這個餅的特色就是料多，麵糊稀，所以翻面的時候容易碎，用兩個鏟子翻面會好一些。

6.煎餅的過程中，時不時的用鏟子像下按壓餅，一是讓餅更薄，二可以讓餅更大化接觸鍋底的油，煎的更酥脆。

7.辣白菜如今很多超市都能買到。北美朋友在華人超市和韓國超市都很容易找到。辣白菜開封后，再用袋子紮緊了放冰箱冷藏存儲，否則就算瓶蓋子擰緊了還是很容易漏味。每次取辣白菜的時候用乾淨的筷子夾，這樣冷藏放幾個月都沒問題。

8.關於海鮮的選擇：很隨意。也可以買超市配好的各種海鮮混合。

9.有時候我會韓式辣炒年糕配海鮮餅，年糕小火炖煮的功夫做泡菜海鮮煎餅，也是20分鐘就能做好的一餐。