掛糊是在製作煎炸類食物時常用的方法，即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。當油炸時，粉糊受熱後會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，製作的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀，增加營養價值。掛糊的做法很多，下面就介紹一種脆炸糊製作方法，調製簡單方便，入口鬆脆不膩。
脆糊材料及配比：麵粉、生粉、泡打粉（4：4：1），水適量。（麵粉、生粉的類別不需要特別講究，一般的就行）
下面就舉個例子，做個素排骨來說明具體使用方法吧
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做法：
1、調脆糊：麵粉2勺、 生粉2勺、 泡打粉半勺，鹽、雞精適量，將粉拌勻後，加適量 水調均勻。
2、將切好的藕塊掛上糊，待油溫7成熱後，逐個加入，轉中火炸制，待外糊微黃後撈出。
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3、大火升油溫，復炸至金黃色後撈出裝盤即可。
是不是很像乾炸裡脊，炸完放半小時口感不減哦。這種脆炸糊，還可以適用很多食材，如：蝦仁；裡脊；小魚等等，在家想吃了隨時可以試試
來源：www.recipe01.com
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