當媽媽煮【客家酸辣豬手】時，我們一家人真的是留著口水等著吃，實在是太香了！
豬手又叫豬蹄、豬腳。豬蹄分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈彎形，後蹄肉少骨稍多，呈直形。
中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病「良藥」。
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
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豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
【客家酸辣豬手】Hakka Sour Trotter
材料：
燒豬腳 1kg 至1.5kg （斬塊）
芥菜 1kg （洗乾淨，切大塊）
番茄 5至8粒（切成四塊）
阿三片 10片（洗乾淨）
阿三膏 100g 至 150g（加入適量熱水攪勻，取水）
香茅 2支（拍扁）
姜 1大塊（拍扁）
酸梅 5至8粒
辣椒干 10至20條（去籽，浸水至軟便可瀝干）
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水 4000ml 至5000ml
小辣椒 適量
調味料：
鹽 3至5小匙
糖 1至2大匙
生抽 1至2大匙
做法：
1）豬手(腳)洗干淨，過熱水之後，再過冷水洗一洗，血水滴干備用
2）辣椒干，蒜米與小蔥大蔥磨成醬，
3）熱油後，炒香醬料加芹菜，小辣椒和豬腳炒到有香氣。
4）加阿三水，阿三片，酸梅，姜，番茄，生抽，糖，鹽，水蓋過豬腳煮滾改小火燜熟干水。
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