豬肉經常出現在我們家常餐桌上，成為了一道重要食材，
小編喜歡吃紅燒肉，相信很多朋友也喜歡吃紅燒肉，但是豬肉總是燉不好，
今天小編告訴你們，因為你只注意焯水，想要豬肉軟爛香嫩，秘訣在這裡，
那就是注意火候，火候以保持水沸微開為好。
這時，水面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，
又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。
以後朋友們在做紅燒肉的時候，就可以注意這方面的問題了。
秘製紅燒肉
配料：
五花肉 適量、小蔥 3-5根、八角桂皮香葉 少量、薑 3-5片、
冰糖 20粒、醬油2勺、老抽醬油 1勺、二鍋頭 1勺、純凈水開水 適量
烹飪步驟：
1.選上等五花肉，洗凈晾乾，切塊備用。
2.不放油，直接放鍋裡煸。
3.煸10分鐘，這是紅燒肉好吃的關鍵。
4.煸至金黃後放入冰糖，炒糖色。
5.注意火候不要太大火，知道糖色布滿肉塊。
6.放入蔥姜八角桂皮香葉等。繼續煸炒至出香味。
7.加入開水，蓋過肉塊，加入二鍋頭。
8.大火開始燉。當還剩一半水時，加入醬油和老抽醬油，還有鹽。
9.30分鐘後收汁。
10.完成。
烹飪秘訣：
1、看五花肉的顏色。新鮮的五花肉，顏色應該是鮮紅的，
如果不新鮮的話，色澤就會過暗，若顏色看著不正常，我們就不要選了。
2、看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉，說明不是老豬肉
，其肉質比較細嫩，吃起來也會比較香醇。
3、看五花肉的結構。五花肉的結構一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，
而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時間長了也不會老，
做出來的五花肉口感比較好。做紅燒肉就要首選五花肉。
4、看五花肉的整體。優質的五花肉，用手摸，
稍微有點沾手的感覺，肉上沒有淤血，沒有多餘的皮筋。
大家喜歡吃紅燒肉嗎？ 可一起討論自己都是怎麼滷製好吃的豬肉喔!
