黃燜雞翅
雞中翅500克；幹香菇5朵；木耳3朵；薑3片；大蒜1片；青蒜1根；
料酒8克；蠔油2克；生抽3克；老抽1克；鹽2克；白糖2克；
步驟
1、雞中翅正反面各劃三刀，放入薑片、料酒和蠔油攪拌均勻，醃制20分鐘；幹香菇用溫水泡軟，洗淨後切塊；木耳用冷水浸泡，去蒂洗淨後切成塊；青蒜切段；
2、鍋中熱油，放入切成段的青蒜（白色部份）和拍散的大蒜爆香；倒入雞翅，用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色；放入香菇和木耳，倒入清水沒過表面，加入生抽、老抽和糖，蓋上蓋子；大火燒開後，轉成小火，燜制15分鐘；最後調入鹽，改成大火收汁至濃稠後，放入青蒜（綠色部份）翻炒幾下即可。
可樂雞翅
雞翅；可樂；
蔥；薑；辣椒；料酒；生抽；醬油；
步驟
1、準備材料。
2、我喜歡用雞翅中做這道菜，在雞翅中表面輕劃開三刀。
3、鍋中倒入一些油，油溫後，放入雞翅。煎雞翅的時候小心被見濺傷。將雞翅兩面都煎為金黃色，備用。
4、取一隻炒鍋，倒入一些油，油溫後，放入蔥、薑、辣椒炒香。倒入大約30毫升醬油，倒入一罐健怡可樂，倒入一些料酒。
5、將雞翅倒入鍋中，根據需要加水完全沒過雞翅。
6、中燉約20分鐘，然後大火收汁即可。
口水雞
小型三黃雞1隻（300g）；
蔥1根；薑3片；麻辣醬；鹽少許；花椒15粒；植物油2大勺；
步驟
1、雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；
2、取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬；
3、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥薑爆香；
4、用濾網濾去花椒、蔥薑，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻；
5、鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，汆燙去血水；
6、煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
香菇蒸雞
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雞中翅7個（雞腿也很不錯）；幹香菇6朵；黃花菜1小把；木耳1小把；
蒜蓉10克；生薑末10克、蠔油；洋蔥末10克；醬油2湯匙；黑胡椒粉1/4茶匙；
步驟
1、準備原料。
2、雞翅的處理與醃制：1.雞翅洗淨，用清水浸泡約10分鐘；將雞翅取出，用刀從中間一分為二；將蠔油1湯匙、醬油2湯匙、黑胡椒粉1/4茶匙、自製花椒水1湯匙和清水10ml調成醃料汁；斬好的雞翅放入一個大碗中，上面鋪上蒜蓉、生薑末、洋蔥末；將第3步調好的醃料汁倒入碗中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃制30分鐘。
3、配菜的準備過程：幹香菇洗淨，用冷清水提前浸泡至軟；將泡好的香菇用刀切成粗條；黃花菜洗淨，用冷清水提前浸泡至軟；將泡好的黃花菜用刀切去兩頭的硬結部分；黑木耳洗淨，用冷清水提前浸泡至漲發；將泡好的木耳用手撕成大小均勻的小朵。
4、雞翅的蒸法：取一個深一點的盤子，將B部分準備好的配菜鋪在盤底；將醃好的雞翅擺在配菜上，醃料汁也一起倒入盤內，上面蓋上保鮮膜；蒸鍋內放水，放在火上；將擺好雞翅的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，隔水大火蒸25～30分鐘即可；蒸好的雞翅出鍋撒上蔥花。
土豆燒雞
雞腿；土豆；
郫縣豆瓣醬；老抽；生抽；冰糖；蠔油；鹽；料酒；蔥；薑；蒜；幹紅辣椒（不吃辣的可不放）；
步驟
1、準備材料。雞腿洗淨用清水泡去血水，雞塊加蠔油、料酒、鹽醃15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。
2、炒鍋熱油，爆香蔥薑蒜、幹紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發白，調入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻後再加老抽、生抽、冰糖炒勻。
3、倒入沒過材料的溫水大火煮開後開中小火燉煮；約5分鐘後加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調味，大火收稠湯汁即可。
雞米花
雞肉；香酥炸粉；
料酒；胡椒粉；鹽適量；
步驟
1、將雞肉洗淨，切成小丁放入碗中，在碗中倒入適量料酒、胡椒粉和少許鹽，用手抓揉均勻後，蓋保鮮膜醃漬一會。
2、炸至前在雞丁上撒上適量的炸粉，用手抓勻。
3、在炒鍋裡倒入適量的食用油，等油燒至五成熱時，將裹好炸粉的雞丁一個個放進油鍋。
4、期間用筷子來回撥一下，以防粘黏，中火炸至3、4分鐘左右至金黃色即可。
白切雞
雞半隻；薑片；蒜米
醬油；香油；蠔油
步驟
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（薑蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有薑蔥裡加少許香菜也可，口味更好）；炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上；切好的雞和粘料一切上桌。
大盤雞
雞；土豆；青辣椒；
花椒；幹紅辣椒；辣椒油；芝麻；料酒（或啤酒）；老抽；鹽；糖；
步驟
1、原料切好備用；
2、燒油，依次放入：薑絲、花椒、幹紅辣椒、洋蔥，爆出香味；把雞塊放入，炒至水幹，金黃，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均勻；放入土豆和蒜頭，加鹽，炒均勻；添水，跟菜平行，大火燒開，小火燜20分鐘，再放入青紅椒，加一些糖提鮮，小火燜10分鐘，撒上芝麻收汁即成；
辣子雞丁
雞腿（也可用雞脯肉代替，但是帶骨的雞肉吃著才香）；
花椒；幹紅辣椒；薑；蒜；鹽；料酒；醬油；白糖；蔥；雞粉；白芝麻；
步驟
1、雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油醃制入味。幹紅辣椒剪成段，薑蒜切片，準備少許花椒粒。
丁
2、鍋裡放多些，油料以能沒過雞塊為好。油熱後，下醃好的雞塊炸至表面金黃後起鍋；鍋裡油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆。
3、鍋裡留少許底油，下薑蒜炒至出香味。加花椒，幹紅辣椒段煸至出麻辣香味；倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可。
芙蓉雞片
雞脯肉；火腿；雞蛋；澱粉；
油；雞油；雞湯；精鹽；味精；（雞油和雞湯都可以不放）
步驟
1、雞肉切成薄片，把雞蛋清濾入深盤內，用筷子打成泡沫狀；火腿切末；
2、用蛋清和澱粉把雞肉片漿好；炒鍋上火燒熱，加入食用油，燒至五成熱時，下入漿好的雞片，用筷子撥散滑熟，撈出瀝油；
3、鍋內留底油，加雞湯（可用開水代替）、鹽、味精，燒開後用水澱粉勾芡，推炒幾下，再加入滑好的雞片翻炒均勻即可盛入盤內，撒上火腿末、熱雞油即成。
宮保雞丁
雞丁；花生米；薑蔥蒜；
豆瓣醬；白糖；生粉；醬油；醋；鹽；花椒；
步驟
1、準備原料。
2、取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽、、濕澱粉拌勻。花生米事先炸好的。
3、炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入薑、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁）
4、汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。
豆豉醬蒸雞腿
雞腿；洋蔥；蔥；薑；蒜；
生抽；老抽；蠔油；料酒；白鬍椒粉；花椒粉；豆豉醬；糖；鹽；
步驟
1、準備材料。
2、雞腿洗淨後切一刀方便入味。（或者用牙籤戳小孔）；洋蔥切絲、蔥薑蒜切碎待用。
3、洋蔥絲、蔥薑蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽；拌勻；裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏醃制過夜（等不及的，醃2小時也行）。
4、放入蒸鍋中；水開後，中火蒸約20分鐘左右即可。（具體時間根據自家火力和鍋大小來決定）
三杯雞
雞腿（整隻雞味道更加好）；
小紅蔥頭；蒜；薑；幹辣椒；油；米酒；醬油（老抽：生抽=1：5）；冰糖；羅勒葉（也可不加）；
步驟
1、雞腿剁成小塊，清洗乾淨，控幹水分。小紅蔥頭剝皮對切兩半，蒜剝皮，幹辣椒掰碎。
2、炒鍋加熱，倒入香油和花生油，油7分熱時放入蒜粒，兩面煎黃，然後將小紅蔥放入，再放入幹辣椒和薑片煸炒。
3、蔥薑蒜和辣椒炒香後放入雞塊，煸炒變色，然後倒入米酒、醬油和冰糖，大火煮開後，改慢火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘。
4、待燜煮快收汁後撒上羅勒葉翻炒均勻關火即可。
板栗燒雞
雞腿（整隻雞味道更加好）；板栗；蔥；薑；
料酒；醬油；鹽；白糖；
步驟
1、準備材料。
2、去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝幹水備用；鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色後撈出備用。
3、餘油再次燒熱，放入蔥薑片爆香，倒入雞塊翻炒；雞塊表面微黃後調入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗。
4、倒入開水，大火燒開後轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右；再大火收幹水份，撒入蔥段即可。
香菇燉雞
整雞；幹香菇；紅棗；枸杞；
薑片；鹽；
步驟
1、買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗淨，切塊備用；紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。
2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是幹香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇。
3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。
燒雞公
三黃雞一隻；青紅辣椒適量；大蔥；
燒雞公調味料一包；
步驟
1、土豆兩個，將雞斬合適大小的塊備用，土豆削去外皮，洗淨，土豆切塊備用。
2、蔥切長段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用，炒鍋放油，油熱下入燒雞公調料，不斷翻炒燒雞公調味料，炒出香味為止。
3、將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，添加淹沒肉塊的水或者高湯。
4、大火燒開後，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續煮，土豆煮熟後，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調味，出鍋即可食用。
幹鍋香辣啤酒雞
嫩雞半隻；啤酒150ml；八角1顆；小茴香2g；青、紅辣椒各2個；薑1小塊；大蒜5瓣；
生抽15ml；鹽；雞精少許；
步驟
1、嫩雞洗淨切成小塊，用鹽、30毫升啤酒、生抽、薑片醃片刻；青紅辣椒斜切成段，薑切片，大蒜拍破；
2、鍋中倒入少許油，放入薑片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入雞塊翻炒變色，加入生抽、鹽翻炒均勻。
3、加入剩餘的啤酒，蓋鍋蓋用中小火燜煮5分鐘；
4、最後放入青紅椒段翻炒一會兒，放入雞精炒勻即可。
香菇燜雞
清遠雞500克；幹香菇10朵；薑20克；蒜20克；
花雕酒1湯匙；豉油雞汁1湯匙；醬油1湯匙；老抽1/2湯匙；鹽1茶匙；清水600ml、油1湯匙；
步驟
1、主料、輔料備好。清遠雞切塊洗淨瀝幹水份，香菇用溫水泡發好瀝幹水份，薑、蒜去皮切片備用。打開電源按“幹鍋炒”鍵，然後下油爆香蒜、薑片。倒入瀝幹水份的雞塊，淋入花雕酒，快速翻炒，炒至雞變色。
2、然後把泡發好的香菇，繼續翻炒。注入清水，然後倒入豉油雞汁、特級醬油、老抽和鹽，煮開。
3、轉按“雞”鍵，蓋上蓋子燜煮，整個過程為25分鐘。煮至自動烹飪鍋自動關電即可（如果是平常的炒鍋，燜至湯汁濃稠即可）。
來源：m.gmw.cn
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