好長時間沒做過豬手這道菜了，最近看見朋友圈裡有人曬豬手的菜式，看起來饞人得很。今天終於有點空閒，趕緊上街買食材，做份能美容的紅燒豬手解饞兼應節。食尚特別喜歡吃豬手皮，QQ彈彈，爽滑筋道，吃起來沒有一點油膩感。再說，豬手含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性。愛美的女性，不妨多吃豬手哦。
今天做的這道紅燒豬手，和以往做的完全不同，加了400克左右的鵪鶉蛋一起燉，鵪鶉蛋吸收了豬手多餘的油脂，色澤油亮，咸香入味，非常好吃。鵪鶉蛋有天然的補腦丸之稱，它是腦力勞動者的最佳補品，趁著周末都在家，做這道菜給孩子和勤奮工作的人補補腦最適合了。
【食材】豬手1000克、鵪鶉蛋400克、蒜瓣10克、生薑10克、油適量、鹽3克、料酒10克、冰糖10克、老抽5克、鮮醬油1湯匙、蚝油1湯匙、南乳10克、清水1000克
做法：
備好食材，生薑、大蒜分別去皮，切片或拍碎
豬手洗淨，放入鍋中焯煮15分鐘，撈起、用流動水沖洗淨、瀝干
鵪鶉蛋煮熟後剝皮待用，熱鍋倒油，下蒜瓣和薑片煸香
倒入豬手煸炒一會、倒進南乳
倒入冰糖、料酒、鮮醬油，炒勻
調入蚝油、老抽、少許鹽繼續煸炒出香味，加上1000克左右清水，拌勻後遮上鍋蓋，大火燜煮30分鐘
煮至湯汁剩下少許，加上鵪鶉蛋拌勻，繼續燜煮至湯汁收干，盛起即可
食尚小貼士：
1.豬手焯一下水再煸炒，去除多餘的油脂和雜質。
2.鵪鶉蛋不可太早放入鍋中，煮久了會爛成一團，影響食慾。
3.水量按實際情況增減，如果用高壓鍋烹調，300克左右清水就夠了。
