醬牛肉
醬牛肉選料精良，總是用最好的前腿、胸口、腱子等部位，
輔以大料、丁香、黃醬等各種輔料，用多年的老湯煮製，
入口鬆軟、肥而不膩、瘦而不柴、肉香四溢、醇香掛口。
提起古時的英雄好漢，不管是武松還是喬峰
吃飯時必點的菜一定不能缺少醬牛肉。
醬牛肉絕對是硬菜中的硬菜，多少英雄好漢為它傾倒。
時至今日廣大的吃貨依然對這道菜情有獨鍾，每逢好酒必有此肉。
白斬雞
白斬雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，
食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。
在南方菜系中普遍存在，如果遇到肉質鮮嫩的好雞，白斬是最好的做法。
比如上海就以浦東三黃雞作為原料，還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，大筵小席皆宜，
逢年過節必備，深受食家及普通百姓青睞。
涼拌豬耳
涼拌豬耳是以鹵好的豬耳朵，切成薄片，
然後加以蒜蓉，香菜，紅油，熟芝麻，花椒油等調料拌勻，
鮮香脆爽，美味可口，是一道經典的下酒菜，無數酒客的最愛。
油炸花生米
從南到北，從東至西，油炸花生米絕對是一道國民下酒菜。
正所謂花生米下酒，越喝就越有。
這道菜看似簡單，但是要做好卻非易事。
應先將生花生米洗淨控干，一是為了洗淨灰塵，
二是因為沖洗後受熱均勻，不容易炸糊；
炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生；
中火下翻炒，直到花生米為金黃色、
且鍋內幾乎沒有小泡時撈出，
這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了；
將花生米撈出裝盤後趁熱撒上少許白酒，攪拌均勻，
然後將花生米盡量攤平，等完全涼後再撒上少許食鹽，
經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
涼拌腐竹
涼拌腐竹主料是腐竹，做法是將腐竹發透後飛水，
控乾水分，然後加入醬油、香醋、香油、紅油、蒜泥、乾尖椒、
香菜等配料相拌做成。是一道下酒菜,也是消暑的涼菜。
涼拌豬頭肉
豬頭肉，是豬的頭部的肉。
豬頭肉的做法，早在晚清時就享有盛名。
選用地方土豬，經手工去毛、
瀝盡血水、老滷醃製、旺火煮沸、
文火燜爛等工序製成。
具有香、透、潔的特色，食客“聞到開胃，
進口即化，一抿下肚”，視感清暢利爽，口感肥而不膩。
在盛夏之際，將鹵熟後豬頭肉切成薄片，
加入花生米，紅油，芝麻，香菜，香油，
醬油等拌勻即可，是一道十分誘人的佐酒佳餚。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。
味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，
老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，
是居家過日子常備的小菜，四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚，是一種很好的低熱量食品。
爆炒螺螄
爆炒螺螄是南方人餐桌上的佐酒佳餚，
也是深夜大排檔的必備菜品。
一紮啤酒、一碟螺螄，嘬到停不下來！
刀拍黃瓜
洗好的黃瓜用刀身直接拍鬆碎，加入蒜泥，醋，白糖，
剁椒，花椒，鹽，香油等拌製而成。
味道清涼爽口，開胃之極，適合夏季食用。
黃瓜屬於涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內毒素的效果，
還具有美容的效果，並且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化。
麻辣小龍蝦
小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，
適應性強，在世界範圍內分佈十分廣泛。
雖然總有傳說小龍蝦因喜食腐肉長大，體內有寄生蟲，
但是其實實在在的美味卻讓中華大地有無數忠實的食客。
在夏天，是大排檔的招牌菜式。
據說已有養殖基地致力於無污染清水養殖，
清水龍蝦則殼薄色青，口感更加美味。
麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。
成菜後，色澤紅亮，口味辣並鮮香。
小龍蝦已在中華大地稱為最接地氣的超級美食，中國的夏夜屬於小龍蝦。
涼拌毛豆
涼拌毛豆，是天最火的特色小菜。
毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，清香脆口。
涼拌的做法好吃又出彩，將其1搓2煮3冰4熗，
4步輕鬆就能搞定夏日王牌涼拌菜。
晚餐時多做點，擱冰箱裡冷藏冰鎮著，看球時拿出來，
清口吃或是送啤酒吃，越嚼越香，美食助興夏夜更狂歡。
擂椒皮蛋
擂辣椒是著名的湖南家常菜之一，
傳統做法是用油鍋煸炒大尖椒至表皮糊焦，
再泡入冷開水中剝皮去籽，放入擂缽中搗碎，拌入調料。
這道擂辣椒綜合了川菜的干煸廚藝和虎皮尖椒的做法，
上菜時，擂辣椒都是用擂缽盛著，留有擂桿，可供食客繼續加工，
原汁原味，是純天然的綠色食品。
此菜後勁十足，回味無窮。
不但開胃下飯，更是下酒佳餚。
香酥小魚
若談到下酒佳餚，怎能少了香酥小魚。
原料為江河湖海的小魚均可，
去內臟後加入薑蔥、料酒、食鹽，
最後加入少許生粉拌勻備用，鍋中下寬油，待油溫達到7成熱的時逐條下入小魚~~
待魚炸的定型的時候~撈出來~加熱油鍋~待油溫升到8到9成熱的時候~複炸一遍~
等魚炸成金黃酥脆後~撈出裝盤即可。
油炸小魚全身酥脆可口，絕對是各路酒客的心頭之愛。
炸金蟬
“夏日熏風暑坐檯，蛙鳴蟬噪襲塵埃。”
每年的六月中下旬（也就是夏至前後）
到八月初的（立秋前後）這段時間是金蟬盛產的時期，
這時江南地區的就有拿著電燈逮金蟬的習俗。
每到晚上，大人們便帶著自家小孩去樹林或者果園裡面，
打著手電筒逮金蟬，走在路上每一處都會有隱隱約約的燈光。
金蟬，又名知了猴、知了龜，素有唐僧肉的美譽。
之所以叫唐僧肉，除了其營養價值之外更有深厚的文化韻味深在其中。
由於金蟬的營養價值高和風格獨特的良好口感，
以及對人體發揮的多種滋補藥效功能，
民間早有把吃金蟬子比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。
更被譽為最名貴的下酒菜，有黃金美食之稱。
虎皮鳳爪
虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。
皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。
肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。
以雞爪，花椒、桂皮、八角、少許鹽等製作而成。
滷鵝掌
滷鵝掌是酒客們的心頭好之一，大個的鵝掌特別經吃。
滷得入味，吃得適口。一盤滷鵝掌，一壺老酒，夠大家胡侃一晚上了。
茴香豆
茴香豆原是浙江省紹興地區特色地方小吃，
主要材料有蠶豆、茄香等，輔料有八角茴香、桂皮、鹽等。
茴香豆五香馥郁，咸而透鮮，回味微甘。
由於價廉物美，經濟實惠，
逐步被城鄉酒店作為四季常備的“過酒坯”；
兒童、婦女也願花點零錢一飽口福。
因而茶館、小攤也樂於這種小本經營，逐漸成為有濃郁鄉土氣息的風味特產。
魯迅在《孔乙己》一文中寫道“他不回答，對櫃裡說，“溫兩碗酒，要一碟茴香豆。”
茴香豆和鹽水花生在江湖中被譽為佐酒雙嬌
雞胗
雞胗就是雞的胃臟，生物學上稱為砂囊。雞雜之一。
形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。
其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。宜製冷、熱菜餚。
韌脆適中，口感好。常用於炸、爆、滷等。
如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。
夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創製而成。
通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。
再配以辣椒油、花椒面等輔料製成紅油澆在上面。
其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2017年5月，美國《GQ》雜誌發布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的
“美國2017餐飲排行榜”，位於休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜
“夫妻肺片”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”。
這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。
碳烤生蠔
炭燒生蠔的做法其實非常簡單，
燒烤生蠔只需將蒜蓉、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內，
再直接放到火上烤熟即可，在利用蒜蓉去腥的同時，
也保證了生蠔的原汁原味，烤熟之時撒上些許蔥花，是最後的點睛之筆。
泡椒鳳爪
泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。
以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。
泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。
