紫薯是一種對身體有益的塊莖類食品，它富含花青素，能夠去除體內自由基，並提供多種人體所需的微量元素。紫薯天生紫色，口感雖然不及紅薯那般甜糯，但其艷麗的顏色卻可以做成各種各樣的點心，既有了顏值，又有了營養。
自己炒紫薯餡有點麻煩，所以我用了現成的紫薯餡，裡面的油糖配比都還不錯，用來包包子、烤麵包省事多了。今天的這個紫薯麵包圈，劃了花刀再一扭，就是相當不錯的早餐包了。早上吃兩個，及時補充能量；因為是甜口的，再來個煎蛋、牛奶或者咖啡搭配，美美的。如果是自己炒紫薯餡，要注意餡不要太濕，以免影響麵皮的發酵漲發。
【紫薯麵包圈】材料：高筋麵粉250克，乾酵母3克，雞蛋液55克，涼水110克，白糖20克，黃油30克，易小焙紫薯餡250克烘烤：180度上下火，20分鐘製作過程：1. 麵包主材料準備好：高筋麵粉、乾酵母、雞蛋液、涼水或者冰水，白糖，黃油；冬天天氣冷，酵母可以量多一點，但不要超過麵粉量的5%；如果用麵包機的發酵功能，用量還是要控制在1%為宜；
2. 材料入麵包桶中，再安放進東菱6D麵包機中，選擇揉面程序20分鐘，10分鐘後麵糰成團且滋潤後，加入黃油繼續揉面，再追加一個揉面程序10分鐘；
3. 當麵糰可以輕鬆撐出這種透明且有彈性的薄膜時，揉面結束；
4. 去掉攪拌棒，麵糰收圓放在桶中，蓋一塊濕布防止表面干皮，再蓋上外蓋，選擇發酵程序60分鐘，根據麵糰的狀態來調整時間；
5. 麵糰是原來的二倍大小時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
6. 麵糰取出放在揉面墊上，輕輕拍幾下排氣，稱重分成6等份，揉圓，蓋保鮮膜或者放在帶蓋的盒中，靜置10-15分鐘；
7. 靜置麵糰的時候將250克紫薯餡分成6等份，揉圓，餡的多少可以根據喜歡來調整，但也不要太多，太多會影響麵皮的漲發；
8. 將鬆弛好的麵糰用手拍扁，取一個紫薯球放在上面，將麵皮向上捋，封口捏嚴；
9. 6個紫薯包全部包好了，封口朝下；
10. 取一個紫薯包，先用手按扁，再用搟麵杖搟成牛舌狀，搟的時候一下是一下，不要來回搟，防止麵皮破損，從中間往外搟，還能使紫薯餡均勻地分布在麵糰裡；表面斜拉花刀，到紫薯餡處即可；
11. 翻面，從長邊處捲起，這樣刀口就朝外露出來的；
12. 兩端向中間一彎，介面處捏嚴，整成圓環狀；
13. 6個紫薯麵包圈碼放在不粘烤盤上，放在溫暖濕潤處進行二次發酵，當面坯是原來的1.5-2倍大小時，表面刷一層蛋液，送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，20分鐘左右，根據自家烤箱實際情況來調整溫度和時間；出爐後轉移到晾架上，晾後入袋封存。
【烘焙技巧】1. 不管是機器揉面還是手工揉面，都要揉出透明且有彈性的薄膜來麵包才好吃；麵糰的溫度要控制在28度以內，當然高一點點咱們家裡吃也不要緊；冰水就是把冰泡在水裡，取這個水倒入麵粉中，以降低麵糰的溫度；2. 紫薯餡用現成的或者自製的都可以，但用量不宜過多，以免影響麵皮的漲發。
