5步做出「補冬麻油雞」
麻油雞，是以米酒和麻油等調味料來烹煮雞肉的菜肴。
每年冬天到來，一定要來上一碗熱呼呼的麻油雞，再搭配麵線實在太享受了！
麻油雞是冬季的必備進補湯品，適宜體質虛寒、怕冷、手腳易冰涼的人。黑麻油和薑可以暖脾胃，驅除體內寒氣。黑芝麻本是性平的食物，可延緩衰老、滋補肝腎，經過高溫榨取後的黑麻油則會轉變為燥熱性質，但不建議在料理中加太多。
功效
麻油雞的湯底中，麻油、米酒、姜是主要的成分。在中醫的觀念中，麻油性味生時偏寒、加熱後轉熱；而姜跟酒也都偏熱性，所以麻油雞是熱補的料理，適合體質虛寒者。但體質偏熱的人不合適進食，例如有感冒、發炎症狀者。另外，女性生理期、懷孕期間多偏燥熱，因此民間有此時不宜進食麻油雞的說法。但若經血少、痛經且血塊多，屬體質偏涼者仍然可吃，有助血液循環[3]。
一般女性坐月子時，通常會吃麻油雞來進補，因為麻油雞屬於溫補，加上蛋白質含量高，而且花費不會太高。
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經高溫榨取的黑麻油轉變為燥熱性質，能驅除體內寒氣，但不宜吃多。（圖/C2食光）
食材：土雞腿 2隻、雞骨架 2付、老薑 1塊。
調味料：米酒 1.5瓶、黑麻油 1大匙、冰糖少許。
步驟：
1. 雞骨架煮20分鐘，熬成雞高湯，然後撈起骨頭。
麻油雞做法之第一步：熬雞高湯。（視頻截圖）
2. 將老薑拍出香氣，開火，用黑麻油煸薑，炒至香味散出後，將老薑放入湯鍋熬煮。
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麻油雞做法之第二步：黑麻油煸薑。（視頻截圖）
3. 用炒鍋裡剩下的黑麻油炒雞肉，炒至七分熟。
麻油雞做法之第三步：黑麻油炒雞肉。（視頻截圖）
4. 加米酒淹過雞肉，蓋上鍋蓋，煮一分鐘至煮滾，讓酒精蒸發。
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麻油雞做法之第四步：加米酒淹過雞肉燉煮。（視頻截圖）
5. 把雞肉和湯倒入湯鍋，加入少許冰糖，煮十分鐘。
麻油雞做法之第五步：雞肉和湯倒入湯鍋熬煮。
