重慶辣子雞
用料
全雞腿2隻；鹽適量；料酒1勺；芝麻油1勺；老抽2勺；白鬍椒適量；紅薯澱粉2勺；干辣椒乾花椒適量；姜蒜適量；大料適量；辣椒面2勺；芝麻1勺
做法
- 可以選整雞，全雞腿，小雞腿都行
- 剁小塊反復沖洗干淨後加
- 1勺醋泡10分鐘去腥〜
- 沖洗干淨瀝干多餘水〜加入料酒1勺，芝麻油或者食用油1勺，老抽小半勺，白鬍椒粉少許，紅薯澱粉2勺，鹽適量抓勻醃制20分鐘左右
- 干辣椒剪段盡可能多點
- 大料適量，花椒適量，姜蒜切片
- 佐料看自己喜好加，大料不要加多了，炒久了會有苦味
- 鍋燒熱，油稍微寬點〜〜
- 將醃制好的雞丁下鍋炸到金黃金黃〜〜〜
- 雞丁炸好鏟起來備用。
- 鍋內留底油先將姜蒜炸香〜〜〜
- 中小火噢，接著放人大料炒香
- 炒香後倒入干辣椒進去炒炒〜〜火不能太大，加入少許鹽〜〜少許味精翻炒出味！
- 轉大火，放入炸好的雞丁〜
- 翻炒均勻加入1勺老抽，2勺耗油調色〜
- 繼續辣椒，這個必須有〜
- 辣椒面2勺
- 最後一步
- 炒好的芝麻來點翻炒翻炒起鍋吧
歌樂山辣子雞
用料
雞肉；油；四川泡椒；干辣椒；花椒；料酒；醬油；味精
做法
- 雞肉切宮保雞丁狀小塊。姜切片，蔥切細絲
- 干辣椒一顆用剪刀剪成3小段
- 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃制半小時
- 鍋裡倒入300g油。燒熱後，下雞塊炸。炸至姜黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用
- 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及郫縣豆瓣爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。2-3分鐘後，將干辣椒和花椒下鍋。2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋
辣子雞
用料
雞腿兩個雞翅兩個；蔥姜蒜干辣椒鮮辣椒；花椒粉或花椒粒；冰糖適量
做法
- 這次的量是兩個雞腿和兩個翅膀，把雞腿和翅膀剁小塊焯水備用。用的是公雞，公雞的肉的最好吃的
- 所需要的材料，這種小辣椒超辣，孩爸能吃辣做道對他口味的
- 切好備用
- 鍋裡倒油，倒入花椒粉炸香，也可以用花椒粒
- 再倒入蔥姜和干辣椒段炒出香味
- 倒入焯好水的雞塊翻炒，把水分炒干
- 水分炒干後，加入冰糖，生抽，老抽翻炒
- 翻炒吧，上色了看著都有食慾
- 加熱水把雞肉燉熟，這時候可以放鹽，燉出來雞肉能入味
- 雞肉燉熟後，蒜和鮮辣椒段就可以倒進去啦！繼續翻炒吧！
- 放些雞精，嘗嘗鹹淡就可以出鍋啦
- 這味道，麻辣甜，做出了飯店裡的味道
川味辣子雞
用料
仔雞500克；干辣椒段50克；花椒8克；油適量；姜、蒜片各適量；蔥節適量；料酒適量；熟芝麻適量；鹽少許；糖少許；味精少許
做法
- 雞肉洗淨斬成小塊，用料酒、鹽、薑片醃制30分鐘入味。
- 熱鍋倒入適量的油，中小火下入雞
- 塊翻炒至金黃。
- 另起鍋倒入適量油，小火下入薑片
- 、花椒、蒜片、辣椒、糖炒香。
- 將炒好的雞塊倒入辣椒鍋裡繼續翻
- 炒均勻，加入蔥節、鹽、味精，熟
- 芝麻炒勻即可。
- 脆香脆香的。
辣子雞
用料
整雞一隻（1kg）；干紅辣椒；花椒；大蒜；薑片；香蔥；油；鹽；料酒
做法
- 雞洗淨，斬小塊。加入鹽和料酒醃制30分鐘，使雞塊入味。辣椒切段。蒜切塊，姜切片。（可一邊醃，一邊濾掉多餘水份，以便於油炸。鹽可多放點，油炸過後就不容易入味了）
- 鍋裡燒熱油，下入雞塊，炸至表皮變干發黃時撈出瀝油待用
- 鍋裡留適量油，入姜，蒜炒出香味，倒入辣椒和花椒翻炒至氣味開始稍稍嗆鼻時加入炸好的雞塊，在辣椒中翻炒一會，最後倒入適量鹽，和香蔥，炒勻後即可出鍋
青椒辣子雞（貴州）
用料
新鮮雞肉（新鮮土雞最好了）650g；尖青椒（選老些的）650g（青椒就是要多炒出來才夠香）；香姑隨意，我放三兩香姑，不喜歡的可以不放；姜100g；大蒜2個；花椒少量；鹽適量；料酒少量；植物油（最好是菜籽油）適量（約200克）
做法
- 雞肉切好（一般賣肉的都會切好），青椒雞切小塊些好入味。淘洗干淨。
- 青椒去蒂洗淨切段
- 香姑洗淨a切成喜歡的大小（太小了炒熟後找不到哦，哈哈）
- 姜切成小段再拍散，蒜拍一點，留一點整的
- 鍋裡燒水，量至少要能沒過雞肉。水開後放一段拍好的姜，加一鏟子料酒，這一步開水去浮沫。姜、料酒去腥
- 隨後倒入雞肉用饞子和散。讓每塊雞肉都和水充分接觸（大火）
- 肉下鍋後，在鍋裡和個一分來鐘就就會看到有油沫什麼的浮起來，然後過濾用篩子瀝起。（不能在鍋裡時間太長了，要不肉太老了，要塞牙哦～～）
- 鍋內放油燒熱，油溫七八成熱（能看到有少量油煙往外冒），然後倒入雞肉大火翻炒，剛開始一放肉，會看到油變得很渾，那是裡面的水分太多。雞肉放進去小炒一會（一般一兩分鐘），油有變清一點即可撈出雞肉。肉不要炸太久哦，老了很乾，後面也不好入味
- 雞肉撈出鍋後，剩下油燒一會，待油水分差不多沒了，灑入花椒（我忘了廚房沒有，忘買了就沒放）後立馬放拍好的姜和蒜
- 姜、蒜在油鍋裡和兩下倒進切好的青椒翻炒均勻
- 青椒下鍋翻炒三四下，下雞肉
- 雞肉下鍋翻炒三四下放入剝好的整顆的大蒜，同時加鹽，鹽少少的放，不夠再加
- 然後不快不慢的翻炒，大概炒個三四分鐘，能看到雞骨與肉分離的樣子，嘗一下雞肉，已經能吃出青椒味了
- 倒入香姑，把香姑往鍋底和。不喜歡香姑的可以不加，省略此步
- 加入香姑後翻炒至香姑體積變小，明顯脫水。加少量老抽拌均（醬油也行），一是調色，二是讓肉更入味。
- 老抽/醬油加進鍋翻炒一分鐘左右，從鍋周邊加少量水，小火悶兩分鐘，有鍋蓋就加蓋悶吧。。我找不到鍋蓋啦！！
- 水差不多干就了就行啦，要是水加多了不好乾，到後面就大火收一下就好啦。這就可以了，吃的時候，像吃火鍋一樣，小火加熱著吃，關火了話吃一會會感覺比較油。吃的時候可以在鍋底埋點白菜什麼的小菜，也是很入味的哦～～
- 大蒜炒熟了好好吃，沒點蒜沖味
辣子雞塊
用料
三黃雞一隻；干紅辣椒；花椒粒；白芝麻克；蒜瓣；蔥根；薑片；料酒勺；醬油勺；鹽克；雞精勺；白糖克；生抽勺；干辣椒個
做法
- 雞斬小塊（雞架熬湯用了）用料酒、鹽、生抽醃一會兒入味兒，蔥切段、蒜和姜切片、干紅辣椒用剪子剪開，不要全剪開，留一半整的，花椒粒少許
- 醃好了的雞肉放油鍋裡炸，油一定要抹過雞肉，進鍋後馬上劃散
- 雞塊一定要炸干點才好吃
- 稍干時就撈出，油繼續加熱冒青煙時再復炸一次，這樣外酥裡嫩
- 鍋裡留少許油下姜蒜片爆香，再放干紅辣椒、花椒粒
- 放半勺糖提鮮味，最後放蔥段關火撒芝麻起鍋
- 有沒有覺得非常香尼～～～～
辣子雞
用料
大雞腿２個；干辣椒２大捧；花椒１小把；鹽５克；白鬍椒粉３克；高度白酒５克；澱粉５０克；蒜３瓣；姜３片
做法
- ▲把雞腿先剁成小塊，一定要連骨頭哦，由於剁雞腿的場面太生猛，我提前剁好了。
- ▲放入1小勺鹽，1小勺白鬍椒粉，1小勺高度白酒，3大勺澱粉，用手抓勻。醃肉時鹽要多放點，因為一會兒雞塊被炸過後，味道就很難再進去了。
- ▲接著開始炸雞肉，油鍋燒熱到180度，放一小塊雞肉進去，看到旁邊起大泡泡時，溫度就可以了，一次不要放太多的雞肉進去。
- 這款鍋是丹麥的DanskKobenstyle琺琅鍋，也就是我們常說的搪瓷鍋，我買的是2誇脫款，鍋子的直徑大概是20cm左右。可以煲湯、炸東西，還可以直接進烤箱，鍋蓋同時還是一個鍋墊。
- ▲等雞肉變成金黃色時，就可以出鍋備用了。
- ▲蒜和姜都切片，辣椒剪成段。
- ▲炒鍋倒油，油熱後放入蒜片薑片，炒出香味後再把花椒放進去，聞到花椒香味後再放辣椒段，這道辣子雞的重點就在於辣椒和花椒一定要多多的放，別收著啊要使勁放。
- ▲等聞到辣味時放入之前炸好的雞塊，覺得味道不夠這裡可以再放一點鹽，翻炒均勻後就可以出鍋啦。怎麼樣自己做就實在多啦，可勁吃吧。
辣子雞
用料
雞半隻；干辣椒60g；花椒15g；蔥姜蒜各少許；鹽1小匙；料酒10ml；雞精1/2小匙；白糖1小匙；油50ml
做法
- 將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃制20分鐘入味
- 姜、蒜切片，蔥切段備用
- 干辣椒剪成小段備用
- 鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用
- 在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香
重慶辣子雞
用料
整雞1隻約1000克；干紅辣椒80克；花椒20克；姜一塊；蒜6、7瓣；料酒適量；鹽適量；白糖適量；白芝麻.適量
做法
- 整雞處理干淨後，去頭去爪，剁成約2釐米的小塊
- 蒜切片，干辣椒剪成小段
- 雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠，的鹹味全靠這時放的鹽了
- 鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸
- 炸至雞塊表面成焦黃，撈出
- 鍋中留適量底油，放入蒜片爆香
- 下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊和薑片
- 繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋
重慶辣子雞
用料
材料：；嫩子雞1/2隻（350克）；姜絲20克；干紅椒30克；蒜蓉15克；香蔥10克；炒香白芝麻適量；醃制調料：；細鹽1/4小匙；生抽1大匙；料酒1大匙；炒菜調料：；生抽1大匙；砂糖1小匙；香醋1大匙；雞精1/2小匙；芝麻香油1大匙；清水1大匙
做法
- 准備工作：子雞帶骨斬成小塊，紅椒切小段，姜切絲，蒜剁成蓉，香蔥切成段。
- 先用醃制調料將雞塊拌均勻，醃制30分鐘（時間越長越入味）
- 鍋內熱油至170度，將雞塊放入炸至表面微黃色撈起放涼片刻。
- 鍋內的油再次加熱至180度，重新將雞塊放入炸至表面金黃色撈起，（約1分鐘）
- 炒鍋內下油，放入干紅椒及姜絲，蒜蓉煸炒出香味。
- 下入炸好的雞塊，放入炒菜用生抽，砂糖，香醋，雞精及清水1大匙。
- 炒至水份收干時，加入香蔥段，淋上芝麻油，撒上炒香白芝麻即可。
辣子雞丁
用料
雞；綠尖椒、干海椒、花椒、姜、糖、鹽、雞精
做法
- 雞肉剁成丁，放鹽、糖、雞精、薑末醃制兩小時
- 干海椒剪成小段，尖椒切成小段
- 鍋熱倒油，油辣，劃入醃好的雞丁翻炒，雞丁發白後，放入干海椒、尖椒、花椒炒至熟
辣子雞丁
用料
雞肉1塊；花椒適量；青花椒適量；干辣椒適量；芝麻（可不加）適量；醬油適量；油適量；鹽適量；蔥花適量
做法
- 先把雞肉切丁，用廚房用紙把雞肉上面的水吸干（防止油炸時候油濺出來燙傷自己）
- 把雞肉炸制金黃色後撈出，備用！
- 准備好乾辣椒，花椒，青花椒，八角，蔥花
- 油鍋中放入准備好的大料炒香，然後倒入炸好的雞肉，加入少許醬油，鹽，芝麻翻炒約1分鐘後出鍋。
- 出鍋開吃吧！
川香萵筍辣子雞
用料
雞全腿2個；鮮辣椒3個；萵筍半根；芝麻少許；蒜3瓣；玉米澱粉適量；鹽適量；糖少許；料酒少許；生抽少許；玉米油適量
做法
- 雞腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣調料+少了水拌勻，醃制一晚。如果沒有時間也沒有麻辣調料此步可以省略
- 取出醃制好的雞丁，放入少了鹽、澱粉、料酒抓勻醃制10分鐘
- 鍋中倒入適量的玉米油，稍稍沒過雞丁即可。帶油溫7成熱的時候放入雞丁
- 炸至表面焦黃，撈出瀝干備用
- 鮮的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段備用。蒜壓成蒜米備用
- 萵筍切成丁
- 鍋中倒入清水，燒開後下入萵筍焯一下後取出瀝干備用
- 鍋中倒入適量的炒菜油，熱鍋涼油。放入蒜米和辣椒段炒香
- 放入焯好的萵筍丁翻炒均勻
- 再下入過好油的雞丁，加入很少的鹽調味，放入少許的糖和料酒，淋上一點點生抽炒勻
- 在鍋中放入2勺白熟芝麻翻炒幾下即可出鍋
- 出鍋後裝盤即可食用，口感非常好。醃制過的別有一番符合滋味
辣子雞丁
用料
雞腿肉4個；青尖椒適量；紅尖椒適量干辣椒；蔥姜蒜適量；料酒適量；鹽適量；醬油適量；胡椒粉適量；油適量；雞粉適量
做法
- 雞腿肉去骨切小丁狀，放適量鹽，胡椒粉、料酒和雞粉捏均勻，醃制15分鐘。
- 把青紅尖椒、蔥姜蒜都切丁備好。
- 鍋內多倒點油，燒至七分熱，倒入雞丁翻炒炸至金黃。
- 把雞丁撈出控油。
- 鍋裡留油，放入姜、蒜、干辣椒炒出香味。
- 倒入青紅椒，加少量白糖、醬油、鹽和料酒繼續翻炒，看青紅椒熟倒入雞丁，翻炒均勻。
- 起鍋前放入蔥，翻炒均勻裝盤。
