蜂巢芋泥角
皮料：
芋頭 600克
澄麵粉 110克（用110克沸騰的水燙熟，攪勻）
五香粉 少許
白油 180克
幼糖 20克
餡料：
瘦肉 200克（切粒）
蒜頭 5瓣 （切粒）
大蔥 1粒（切粒）
青豆 適量
調味料：
水加 100克
糖 2茶匙
鹽 1茶匙
蚝油 2大匙
麻油 1大匙
粟米粉 3茶匙
做法：
1. 皮料部分：把芋頭蒸熟，趁熱拌入幼糖和五香粉搓爛成泥，再將攪勻的澄面團揉至光滑，一小塊一小塊拌入芋泥一起搓勻，再將白油搓揉成團。置入冰箱冷藏30分鐘或更久。
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2. 餡料部分：將瘦肉燙滾水備用。起鍋燒2大匙的食油，將蒜頭及大蔥炒香，加入瘦肉和紅蘿卜炒勻，再加入冷凍青豆和調味料拌炒至熟。加入粟粉水勾芡，起鍋前撒上芝麻拌勻。
3. 將冷凍過的芋泥團搓成條狀，分成每份約25克的小團。准備空碟撒上澄粉，手也沾粉，然後按扁成小圓形包入餡料，合上捏密封口。
4. 燒熱一鍋油至150度，放入芋角炸成金黃色。撈起瀝油即可。
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溫馨小貼士：
1. 燙熟澄麵粉的水一定要用沸騰的開水，否則會影響芋角的脆度。
2. 一次不要炸超過5個，而且油要夠多夠熱，炸出來的芋角才會漂亮。
3. 皮不應該太薄，炸的時候才會起「衣」。
