清蒸魚是我國一道傳統的特色佳肴，以其口味鮮香、魚肉軟嫩，味道醇厚的特點，流傳於全國各地，也因此受到大眾的喜愛，尤其是在南方地區，清蒸魚是年夜飯上必備的一道菜肴，因為魚代表著年年有餘，所以這一天的餐桌上是少不了清蒸魚的，那麼說到清蒸魚，其做法也十分講究，如果錯漏一步，就會影響魚肉的口感，比如「清蒸魚」先淋醬油還是先淋熱油？好多人弄錯，難怪魚不鮮嫩。
清蒸魚淋油這一步是非常關鍵的，不管是先淋醬油還是先淋熱油，都影響著魚肉的口感，做好這一步，可以起到增味增鮮的作用，做錯這一步，就會適得其反，導致魚肉不鮮嫩，那麼到底是先淋醬油還是先淋熱油？下面就讓小編來大家解決這個疑惑。
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清蒸魚淋醬油是為了起到一個提鮮增味的作用，而淋熱油是為了激發出魚肉以及其他食材的香氣，正確來講，做清蒸魚時應該先醬油再淋熱油，因為醬油需要一定的高溫才能激發出它的鮮香味，所以需要用後面的熱油激發出醬油的香味，並且使香味充分融入到魚肉中，如果先淋熱油後淋醬油的話，醬油的鮮味就會大大降低。
好多人就是弄錯了這一步，先淋熱油再淋醬油，所以做出來的清蒸魚就不鮮美了，除此之外，做清蒸魚最講究的就是配料的調放時間，比如醬油一定不能上鍋蒸的時候放，要在蒸好後再放醬油，如果早早淋上醬油，醬油會隨著長時間的高溫加熱而損失營養，從而也會破壞魚肉的口感，所以配料的方法時間也是非常重要的，再者就是蒸魚的時間，這些都是有講究的，那麼下面就把做清蒸魚的正確做法分享給大家！
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清蒸魚的做法
準備食材：鱸魚1條、生薑2大塊、大蔥1根、香菜1把、花椒少許、料酒、醬油、香醋、鹽、胡椒粉、各適量
烹飪步驟：
先把鱸魚去掉鱗片、內臟、鰓以及魚背上的黑膜，然後用清水沖洗乾淨，再用刀往魚身兩邊各劃幾道口子，劃好後放入盤中待用，這時把生薑、大蔥洗凈，切成絲備用，接著在魚身上撒上適量的胡椒粉，塗抹均勻後，再淋上少許料酒，然後在魚肚內外放上少許薑絲，醃制5分鐘。
時間到後，再給魚抹上少許鹽，繼續醃制5分鐘，這時可以把香菜摘洗乾淨，切成香菜碎備用，準備一個新盤子，把一部分蔥薑絲擺入盤底，再把醃好的魚放入上面，接著把剩下的蔥薑絲全部撒上魚身上，鍋裡倒入適量的清水，大火燒開後再上鍋蒸。
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鱸魚的肉質比較細膩嫩滑，所以蒸的時間不需要太久，大概蒸5-8分鐘即可，然後熄火再燜4-5分鐘左右，這樣蒸出來的魚會非常鮮嫩。記住一定是鍋內的水燒開後再上鍋蒸，而且不要蒸太久時間，否則會導致魚肉的口感下降。那麼蒸好後還要記得把蒸出來的水倒掉，否則可能會殘留腥味。
接著取一個小碗，倒入醬油（一般指蒸魚豉油）、香醋，攪拌均勻後，淋在蒸好的魚身上，再把花椒和香菜碎放上去，最後燒一鍋熱油，把油淋在食材上即可，一道美味鮮嫩的清蒸魚就做好了，是不是特別簡單呢？
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這裡還要提醒大家，做清蒸魚一定要選擇鮮活的魚，否則再嚴謹的烹飪技巧都補救不了魚肉的口感，選魚的話不一定要選擇鱸魚，一般的草魚、黑魚都是可以的，那麼以上的蒸魚技巧大家都學會了嗎？現在你該知道清蒸魚是先淋醬油還是先淋熱油了吧？
