天冷要吃肉，但是吃肉也要講究科學，因為肉中的脂肪含量很高了，即使瘦肉也一樣有脂肪。就像排骨，香，但是如果再過油炸或者煎，那豈不是熱量更高啦！所以，我就喜歡做又簡單又少油少鹽的食物。吃慣了家裡的飯菜，我家那位和兒子都不喜歡吃外面的，偶爾一頓外食也只是為了采採風，看看人家有什麼新花樣，多吃幾口他們都會喊太油膩。所以，今天的這盤排骨清淡入味不油膩噢！
想要蒸排骨快速出鍋，有幾點要注意：1. 排骨選擇小排骨，剁小塊，分不清的時候直接問商家；2. 排骨要提前醃制入味；3.蒸之前撒一把澱粉能很好地排骨肉中的汁鎖住。記住這幾點，排骨不嫩不香才怪呢。喜歡吃辣的可以蒸的時候放辣椒，但是為了好看，出鍋後再撒辣椒碎也是可以的，而且還有辣椒的青脆口感和味道；香蔥是一定要撒的，因為排骨蒸出來的顏色淺，有點紅色綠色才更有食慾。
【蒸香嫩排骨】
材料：小排骨600克，生抽30克，蚝油20克，料酒20克，鹽少許，白糖15克，大蔥半棵，姜1塊，八角1顆，玉米澱粉30克，紅辣椒1根，香蔥2棵
時間：大火上汽後蒸20分鐘
製作過程：
1. 排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘後撈出；
2. 將生抽、蚝油、料酒、鹽、白糖、蔥段、薑絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來調整，加白糖是為了增鮮，因為生抽和蚝油都是鹹的，所以鹽適量加，八角掰成小瓣；
3. 充分拌勻，放在陰涼處醃2個小時以上，中途可翻兩次身，均勻入味；
4. 蒸之前將醃好的排骨中舀入兩勺玉米澱粉，拌均勻，放澱粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放澱粉醃制是一樣的道理；
5. 將排骨擺個盤，看起來會更漂亮些，如果不介意模樣，擺不擺可隨意；
6. 將排骨入蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鐘，出鍋後撒紅辣椒末和香蔥末即可。這是一鍋蒸了兩道飯菜，所以把它放在了鍋的底部，放在鍋的上層也是沒有問題的。
【烹飪小技巧】
1. 排骨要剁成小塊才易入味且熟得快，泡一會涼水可以儘量多的去除掉雜質和血水；醃制的過程略長一點，中途翻身幾次；
2. 一定要撒澱粉，鎖肉汁還肉嫩，不放澱粉的肉又柴又干，而且還會出好多湯。
