三杯雞，為什麼不叫1杯2杯8杯？
因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、胡麻油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜，通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。今天這道菜還加入了九層塔。
需要材料：米酒一杯、胡麻油一杯、雞腿500g、生薑5片、蒜瓣4粒、老抽/深色醬油2勺、生抽/淺色醬油4勺、米酒8勺、冰糖一小把、九層塔（也稱七層塔或羅勒是一類可用於烹調的香草）若干
烹飪步驟：
1. 雞腿去骨切塊。
2. 雞皮向下，煎出雞油，加入薑片和蒜瓣炒香。
3. 雞塊變得金黃色時，加入米酒、老抽、生抽和黃冰糖調味，不需要加水，沒有米酒，也可以用料酒代替。
4. 小火燜煮十分鐘，大火收汁。
5. 在雞塊要收汁完成時，砂鍋加熱，淋入麻油，加九層塔炒香。
6. 將雞塊加入砂鍋拌一下就完成了。
