專業人士教你：辨別真假新會陳皮——之泡水篇
奇心的麋鹿 2018-12-06 15:01:50
新會陳皮，聞其皮觀其色，應該說只能夠區分其是否有黴壞等，很難分辯其內在質量，即便很多時分靠氣味來判別，也並非百分百精確，一方面是香味及色彩都能夠人為製作，另一方面是老陳皮的氣味，不一定聞起來立馬就能感受到渾厚的陳香。
比方，新皮聞起帶柑橘果味，五年以上陳皮能聞到淡淡陳皮香味，但陳年舊皮不一定聞起來越陳越香，這時分以指甲輕刮外皮，香味才撲鼻而來。
總而言之，新會陳皮最好的鑑別，就是單品陳皮水，無論其真假區分、內在質量、人為添加製作，還是低端貯存過程中為防蟲防潮噴灑藥劑等，都能夠感受出來。
那正宗的新會陳皮泡水後有哪些特徵呢？
以五年陳皮舉例。將其放入一升水的壺中煲煮，煮的時分能夠明晰聞到清新的陳香味。品飲陳皮湯，甜美無苦。連續煲煮十多壺水後，陳香依然。再者，經長期煲煮後，陳皮仍不易爛。
非新會產的陳皮，以相同的陳皮量，相同的壺和水量煲煮，只有很淡的柑香味，一般煮兩三壺水後，湯中陳皮現已很淡，而且陳皮易爛。
湯色呢？
真正的新會陳皮，年份短的茶色是青黃色，其味酸中帶苦澀，而年份高的陳皮，茶色黃赤色，氣味幽香，入口甘香渾厚。
假如你在品味一些老陳皮的時分，還帶有顯著酸澀味，那就有或許是人為做舊或非新會產的陳皮了。
我分別用五年、十年和十五年的陳皮沖泡，湯色比照方下：
（沖泡2分鐘）
（沖泡10分鐘）
從圖中能夠看出，總的趨勢是年份淺的色淺，年份老的色深。當然，我這兒是為了營建效果，才特意泡上十來分鐘比照。實際上，這樣長期的浸泡，對陳皮或許茶葉來說，都是不好的。
提到新會陳皮泡水的味道和口感，不得不提新會陳皮的中心種植區域。
新會天馬、茶坑、梅江、東甲等附近一帶，處鹹水和淡水接壤，兩岸為珠江三角洲沖積平原，土地肥沃，有機質豐厚，使其種植出來的新會柑質量跟其它產區有些差異。
那對應的氣味和口感跟其他產區的有什麼差異？
有的說，中心區域種植出來的柑果渾厚芳香，口感回甘略帶點苦；
有的說，中心區域產出的柑肉酸甜適度，柑韻悠長、柑皮香濃、口感順滑。
對嗎？
這個沒有統一標准。我自己覺得這幾個區域出產的陳皮，麻木感少，喝下去有沁人心脾感覺。
至於是否真是如此，每個人感覺或許都不一樣。
正如我在群裡說的，陳皮作為茶類來說，滿足兩點即可。第一是，安全底線不突破；第二是，氣味口感投你所好就行，沒必要太重視年份和區域。
究竟，喝茶在乎的是品，這個品不僅指茶的色、香、味、韻等，還有品茶人的心態
