水晶蒸餃是廣東早茶常見的點心之一，表皮晶瑩剔透，漂亮的外形讓你愛不釋手，加上美味多汁的餡料搭配，讓人食慾大振
用料
澄粉 100g
土豆澱粉 35g
沸水 135g
豬油/黃油 10g
馬蹄 50g
香菇 4朵
胡蘿蔔 50g
前豬腿肉 200g
糖 5g
麻油 5g
生抽 10g
耗油 10g
鹽 3g
做法步驟
1、準備好所有食材
2、將香菇、紅蘿蔔、前豬腿肉、馬蹄洗凈，切成小粒再剁細
3、裝入碗中，加入香油、鹽、生抽、蚝油、糖等調味料
4、用筷子順一個方向攪拌均勻至肉餡上勁，放置一旁備用
5、將澄粉和土豆澱粉放入盆中混合拌勻，沸水分次加到麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，使麵糰成雪花狀，無乾麵存在。用手揉捏成光滑的麵糰，為使麵糰更有粘性和光滑，可以加入10g固體豬油或者黃油，揉勻，然後蓋保鮮膜醒發約10min
6、搓成長條
7、分割成大小均勻的劑子
8、將劑子搓圓，拍扁，用搟麵杖搟成薄薄的餃子皮狀，包入餡料
9、包入餡料
10、捏成餃子狀
11、放在墊了油紙的蒸盤中，放入蒸汽爐，選擇蒸汽功能，溫度100℃蒸20min左右
12、程序結束後取出即可
小貼士
1、餡料中加入少量的高湯，使餡料味道更好。 2、不能用其它澱粉代替土豆澱粉。 3、一定要用沸水燙麵，否則麵糰容易開裂與不通透。4、包入的餡料要適量，不要過多，以免在蒸的時候把皮撐破了
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