蒜香黑胡椒烤雞–食譜
食材 （6 人份）
土雞1隻3台斤半
醃雞料：4
大蒜泥70g
米酒2大匙
鹽1小匙
黑胡椒粉適量
全雞用廚房料理剪刀由背部剪開（或請雞販代勞）
扳開成兩半，用手壓平。
將拌好的醃料抹遍雞身，拉開雞皮，也將醃料抹進皮下的雞肉 。
稍加按摩雞肉，包上保鮮膜放冰箱醃半天。
200°c預熱10分鐘，雞皮先向上，蓋一張鋁箔紙，烤30分鐘 。
掀開鋁箔紙，取一小湯匙，舀一些烤後逼出的雞汁淋遍雞皮，再烤30分鐘 。
斷電後不急著端出烤雞，繼續在烤箱內燜10分鐘追熟即可。
黑胡椒味道比白鬍椒更為濃郁，廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜肴上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效
果。製作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料後，與黑椒入餚應注意兩上關鍵：一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。二、掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳)。
胡椒：胡椒源於印度，種類有黑胡椒、綠胡椒和白鬍椒之分。
胡椒的加工，分為黑胡椒和白鬍椒兩種。黑胡椒的加工：把鮮果直接曬干而成。將採收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以後再曬1-2天，便成商品黑胡椒。白鬍椒的加工：白鬍椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成。加工過程有三：首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋裡、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然後用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗淨為止。再則乾燥。將洗淨的胡椒籽放在曬場或曬席上，曬3-5天至充分乾燥為止。經過風選就可以裝袋，成商品白鬍椒。
參考來源
