本人是排骨控，家人一直也很喜歡吃，做過了不少關於排骨的菜式，譬如烤箱版蒜香排骨等，也深受廣大粉絲好評。
但是一直沒出過糖醋排骨的教程，那今天我就和大家分享炒糖色版糖醋排骨做法，喜歡無油版的我也會在後面附上做法。
以下是炒糖色版糖醋排骨做法：
材料
排骨1斤半，料酒1勺，薑片4片，蔥段1根，冰糖50g，薑片40g。
秘製調醬汁：料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、醋4勺、八角兩粒、焦糖水半碗、水1碗。
做法
1、冷水下鍋加入排骨1斤半，1勺料酒，4片薑片，1根蔥段，熱水煮開後再煮5分鐘撈出備用。
2、冰糖50g敲碎，然後鍋中冷油下入冰糖。
中小火把冰糖熬製焦糖色關火，快速加入排骨，翻炒均勻上色（正宗的糖醋排骨就是靠這一步炒糖色調色）。
3、然後放入薑片40g。
加入秘製調醬汁：1勺料酒。
1勺生抽+半勺老抽。
4勺醋+兩粒八角。
半碗焦糖水+1碗水。
4、開火大火煮開後小火燜煮20分鐘左右。
大家一定要注意，燜煮排骨不一定就是20分鐘，燜10分鐘看一次鍋，差不多湯汁濃稠就大火收汁即可。
提示
1、焦糖水做法：乾淨鍋中直接放入2勺白砂糖，然後熬製變焦糖色，放入半碗水熬煮成焦糖水。
2、第一步熬製焦糖是為了給焦糖上色，再次加入焦糖水是煮的排骨更粘稠，色澤更好，嫌麻煩的此步驟可略過。
無油版糖醋排骨做法
1、冷水下鍋加入排骨1斤半，1勺料酒，4片薑片，1根蔥段，熱水煮開後再煮5分鐘撈出備用。
2、把排骨加入電飯煲中，然後加入薑片，八角。
3、再加入秘製調醬汁：1勺料酒+1勺生抽+半勺老抽+60g冰糖+勺醋，燜煮15分鐘（家裡電飯煲有煮肉功能鍵就按這個，沒有就正常煮飯模式）。
4、最後把排骨連同秘製調醬汁一起放入炒鍋中收汁，加入水澱粉勾芡。
成品展示
最後出鍋時可以撒一點芝麻，增加一點口感，喜歡無油的也可以根據無油版糖醋排骨做法來做，都一樣好吃。
