牛肉是我們生活中最常見的肉類食材之一，牛肉的營養豐富，肉質富有韌性，並且脂肪含量比較低，即使常吃牛肉也不容易發胖，所以很多人都愛吃牛肉，牛肉的做法也豐富多樣，今天重點教大家做滷牛肉，滷牛肉做法簡單，但是也需要掌握技巧，如果滷不好，牛肉吃起來就會又老又柴，那麼小編就教大家幾個滷牛肉的小技巧。
滷牛肉的掌握3點技巧
1、食材的選擇放在首位，用牛腱子肉製作滷牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因為牛腱子肉外面有層筋膜，做成滷味口感好，肉質有嚼勁且不會柴，而且牛腱子比較好切開並且擺盤美觀，看著十分有食慾。
2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質，從而達到去腥的效果，同時也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之後再進行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質更加軟爛。
3、滷製過程中要掌握好火候，這樣滷出來的牛肉才入味，先用大火燒開鍋，然後轉小火滷煮1個半小時，時間到後關火，這時還不能取出牛肉，讓其在滷水中浸泡1-2個小時，讓牛肉充分入味，牛肉才會更美味。
還要提醒大家一點，滷製過程中不要中途加冷水，否則會影響牛肉的口感。
滷牛肉的製作方法
準備食材：牛腱子肉500克、生薑1塊、大蔥1根、花椒5克、乾辣椒10克、啤酒1瓶、桂皮1塊、八角3個、香葉3片、老抽、生抽、鹽、白砂糖、料酒
製作過程：
把牛腱子肉洗淨，浸泡清水中2個小時，中途換3次水，然後再沖洗一遍備用，接著把生薑洗淨切片、大蔥洗淨切段、乾辣椒洗淨剪段備用。
準備一鍋清水，放入牛肉，加入兩勺料酒、3片薑、1段蔥，大火燒開後，撈起牛肉洗淨切片，備用。
另起鍋，倒入一碗的清水，加入薑片、蔥段以及所有香料食材，大火煮開後，放入切好的牛肉片，加入適量的老抽、生抽和適量的白砂糖，最後倒入1瓶啤酒，大火再次煮開後，轉小火滷煮1個半小時，時間到後，加入適量的鹽，然後蓋上鍋蓋，燜2個小時即可。
