芋頭飯
材料：
白米 1杯半
清水 2杯半或適量
芋頭（小型）（切丁）
臘腸 ２-３個 （切片）
蝦米 50克（浸泡 攪碎）
香菇 數朵（切丁）
蒜 1個（攪碎）
小蔥 數粒（攪碎）
配料：
油蔥、青蔥
調味料：
麻油、老抽、鹽、胡椒粉、蚝油（各適量）
做法：
１）白米和清水放入電飯鍋裡。
２）把其它材料炒香。然後倒入飯鍋裡，加入適量的調味料攪拌均勻。
３）開電用電子飯鍋煮熟即可。
４）煮熟的飯盛起，撒上蔥油和青蔥一起享用。
不知道有多久沒做過油飯了 記得以前為了考中餐丙級證照 在家裡只要一有空
就會試做油飯 結果在考上證照後 反而就不再做了 直到今天 整整有12年囉 ~
我超喜歡吃芋頭油飯的 以往都是到鎮內專賣油飯的小舖去買 可是人家是做生意的
裡面所添加的芋頭丁畢竟有限 每次都讓我吃的不過癮....
上週五買菜的時候 老闆娘送我一顆她自己種的芋頭 我則利用今天閒在家的時間
買了一斤的糯米 用冰箱裡剩餘的肉片 就給它來個芋頭油飯~
材料-- 做法--
把糯米洗淨泡水4個小時後瀝乾水份 再放入電鍋裡蒸熟
芋頭切丁油炸後備用 紅蔥頭切片油炸後備用(可用市售油蔥酥)
香菇泡軟切絲備用 蝦米泡水後瀝乾備用 ....
用油炸芋頭或紅蔥頭所剩餘的油 把香菇 蝦米給先煸香後再下肉絲給炒熟
加入醬油 金砂糖 水 調味料 把鍋裡的食材略為悶煮 ...
再加入白鬍椒粉 油蔥酥 芋頭丁 略微炒一下 關火 這時先把所有的食材給盛起
再利用剩餘的湯汁 把蒸好的糯米飯加入翻炒均勻上色 再下所有的食材拌勻既可..
油飯做法有好幾種 最簡單而且比較不會出差錯的 則是糯米用一般煮飯方式給煮熟
做法是先把糯米洗淨瀝乾水份 再以 米1+水0.7的比例 先浸泡約1小時 中間不時攪拌
已確保每顆米粒都有泡到水 (煮的時候再攪拌一下)
我的習慣則是攪拌好的油飯 再放入電鍋裡 外鍋以一杯水 再蒸一下
把所有的鹹香通通都融入糯米飯裡 .....簡單又好吃的芋頭油飯做好囉 ~
而且阿...滿滿的芋頭丁 終於可以讓我吃個過癮了...
